你買的果蔬汁真是果蔬汁嗎

FC、NFC、HPP……果蔬汁市場(chǎng)上新名詞越來越多，不少消費(fèi)者反映猶如霧里看花，選購(gòu)和飲用果蔬汁產(chǎn)品時(shí)容易陷入誤區(qū)。近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪相關(guān)專家為消費(fèi)者答疑解惑。

消費(fèi)升級(jí) 果蔬汁受熱捧

NFC（非濃縮還原汁）果蔬汁成為市場(chǎng)新寵沒多久，HPP（超高壓滅菌）果蔬汁就光鮮出道，并在新零售渠道迅速成為新潮流。

9月1日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在北京盒馬慈壽寺店看到，貨架上有NFC鮮榨橙汁、HPP大紅西瓜汁等果汁，以及有機(jī)西芹黃瓜蔬菜汁、苦瓜不苦復(fù)合果蔬汁等產(chǎn)品。有消費(fèi)者對(duì)100毫升的超小瓶裝姜黃生姜檸檬汁表現(xiàn)出濃厚的興趣。“冬吃蘿卜夏吃姜，但是夏天喝姜湯有點(diǎn)兒受不了，如果能像喝冷飲一樣喝姜湯，我愿意試一試。”一位正在選購(gòu)果蔬汁的姑娘對(duì)記者說。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)果蔬汁類產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到1500萬噸，同比增長(zhǎng)9.1%。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)員抽樣數(shù)據(jù)顯示，果蔬汁飲料占比達(dá)86.5%，果蔬汁占比7%，濃縮果蔬汁（漿）為6.5%左右。“近兩年，我國(guó)高品質(zhì)果蔬汁市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是其在整個(gè)行業(yè)中的占比并不高。”中華供銷總社濟(jì)南果品研究所副所長(zhǎng)趙巖對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，果蔬汁行業(yè)還有巨大的增長(zhǎng)空間。

買NFC 須關(guān)注配料表

趙巖介紹說，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/ T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》的規(guī)定，只有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）含量為100%的產(chǎn)品，才能稱為果蔬汁，標(biāo)簽上可以看到100%的字樣，否則就只能稱為果汁飲料或者蔬菜汁飲料。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁飲料中的果汁（漿）含量≥10%，蔬菜汁飲料中的蔬菜汁（漿）含量≥5%。果蔬汁包含F(xiàn)C、NFC兩大類，HPP是指產(chǎn)品的加工工藝。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員劉璇介紹說，F(xiàn)C果蔬汁是復(fù)原果蔬汁的英文縮寫，貨架期可達(dá)12個(gè)月以上，可常溫售賣，但熱敏性成分（如維生素C）和揮發(fā)性芳香物質(zhì)（果蔬香氣物質(zhì)）損失大，有蒸煮味或焦糖感。NFC果蔬汁是原榨果蔬汁的英文縮寫，是指以水果為原料，通過機(jī)械方法直接制成的，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的為鮮榨果蔬汁。其配料表簡(jiǎn)潔，僅標(biāo)注水果名稱或明確標(biāo)注“原榨/NFC ×××汁”，更多保留了果蔬原料營(yíng)養(yǎng)功能成分，價(jià)格偏高。HPP是超高壓加工工藝的英文縮寫，屬于非熱加工技術(shù)，與傳統(tǒng)熱殺菌項(xiàng)目相比，能夠保留熱敏性成分（如維生素C、多酚等營(yíng)養(yǎng)功能活性成分）和保持新鮮度，需冷鏈運(yùn)輸和供應(yīng)，貨架期相對(duì)要短，一般為28天到6個(gè)月，價(jià)格更高。

近年來，NFC果蔬汁和HPP果蔬汁憑借“零添加”“高營(yíng)養(yǎng)”“風(fēng)味佳”等走紅，一些企業(yè)打起了擦邊球。趙巖提醒消費(fèi)者，有些網(wǎng)售產(chǎn)品在銷售中會(huì)標(biāo)注NFC字樣，但是細(xì)看配料表，如果發(fā)現(xiàn)NFC果蔬汁只是配料表中的一項(xiàng)，則其產(chǎn)品并不能稱為NFC果蔬汁。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在某電商平臺(tái)上看到，粵牛食品專營(yíng)店的產(chǎn)品銷售頁上注明“某品牌100%蔬菜汁藍(lán)莓蔬菜汁NFC飲料冷藏果蔬汁”的產(chǎn)品，其配料表第一位為水，其他有濃縮胡蘿卜汁和番茄醬（番茄），瓶身上的產(chǎn)品名稱未注明NFC字樣；一款名為徽福壽液體沙拉的商品詳情中食品種類注明為混合果蔬汁，在包裝上醒目的“每天28種果蔬”和“NFC”中間則用小字注明“添加”二字。查看其配料表，NFC果蔬汁只是徽福壽液體沙拉成分表中的一部分，另有聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精等其他成分。

品質(zhì)提升 不代表功能增加

從瘦身輕體到健脾消食再到改善皮膚狀態(tài)……消費(fèi)者對(duì)果蔬汁的功能性需求日益增強(qiáng)并趨于精細(xì)化。趙巖認(rèn)為，要想果蔬汁產(chǎn)品能夠達(dá)到人們所期望的功效，需要提升生產(chǎn)工藝水平，讓更多的營(yíng)養(yǎng)和功效成分得以保留，同時(shí)還要大幅提升其生物利用度，從而有利于人體吸收，而且還要能夠保持功效成分的穩(wěn)定性。

“對(duì)于以藥食同源食材為原料制成的果蔬汁，應(yīng)明示其功效成分的含量，以便讓消費(fèi)者更好地了解和選擇。”趙巖提醒消費(fèi)者，按照《廣告法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，普通食品不能宣傳治療功效。

劉璇表示，根據(jù)《中國(guó)嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2022）》（包括《0—6月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)指南》《7—24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》《學(xué)齡前兒童膳食指南》），6月齡內(nèi)嬰兒不建議食用除母乳和嬰兒配方奶以外的食物，因此，不建議飲用果蔬汁。老年人因年齡增長(zhǎng)，咀嚼功能和消化功能減弱，鼓勵(lì)食物多樣和多種進(jìn)食方式，果蔬汁是補(bǔ)充果蔬食物攝入的良好方式，建議選擇NFC果蔬汁，HPP加工的NFC果蔬汁、含糖量較低的果蔬汁更佳。

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果蔬汁不能替代果蔬攝入

消費(fèi)者健康訴求的持續(xù)走高，是高品質(zhì)果蔬汁市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)容的基礎(chǔ)。劉璇介紹說：“果蔬汁加工技術(shù)近40年的發(fā)展，從FC果蔬汁向NFC果蔬汁方向發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)功能品質(zhì)已有大幅提升，也是順應(yīng)消費(fèi)者的需求不斷創(chuàng)新發(fā)展，是一種獲取和食用便捷的果蔬食品形式。同時(shí)也存在局限性，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為果蔬汁就是高濃縮的液體蔬菜和水果，果蔬汁不能完全替代果蔬食物攝入的所有形式。”

劉璇表示，喝果蔬汁和攝入果蔬菜肴，在攝入體驗(yàn)、成分獲取和食用速度等方面存在差異，產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)支持效果不同。膳食纖維對(duì)腸道健康、增加飽腹感、血糖波動(dòng)非常重要。直接吃水果蔬菜，攝入的是完整的膳食纖維，包括可溶性和不溶性纖維，糖分也隨著咀嚼破碎從完整的果蔬細(xì)胞中釋放。而在榨汁、制漿等過程中，會(huì)損失部分不溶性膳食纖維（主要存在果蔬渣中）。榨汁將水果中的糖分從細(xì)胞結(jié)構(gòu)中釋放出來，變成游離糖，能被身體更快速地吸收，可能會(huì)導(dǎo)致血糖上升速度比吃完整水果更快。另外，在榨汁過程中，蔬果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，維生素C、多酚等一些抗氧化物質(zhì)會(huì)更多地暴露在空氣中，造成氧化損失。雖然采用氮幕保護(hù)、隔氧加工、HPP等先進(jìn)工藝能最大限度減少氧化損失，采用全果加工利用制汁/漿，能最大限度還原果蔬物質(zhì)組分，但不能與果蔬食物原料完全等同。另一方面，制汁/漿加工促進(jìn)果蔬原料中營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)釋放，有利于機(jī)體對(duì)其吸收利用。當(dāng)然，烹飪蔬菜、水果的菜肴，因加熱、焯水等也會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)的損失。建議消費(fèi)者根據(jù)實(shí)際需求，選擇多種攝入方式，從而達(dá)到居民膳食指南中果蔬食物攝入量的需求。

有些企業(yè)在產(chǎn)品宣傳中提到有補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)的作用。在果蔬汁飲料中添加膳食纖維，能否“拉平”與果蔬食物直接攝入的區(qū)別？劉璇表示，果蔬汁飲料中額外添加膳食纖維，強(qiáng)化了膳食纖維的活性功能，提升了飲料的品質(zhì)。但加工食品添加的膳食纖維一般為膳食纖維食品添加劑或富含膳食纖維的食品原料，其中膳食纖維食品添加劑種類有限，富含膳食纖維的食品原料也因來源和加工工藝不同，存在差異。果蔬食物種類豐富，膳食纖維結(jié)構(gòu)復(fù)雜、多變，生物活性功能也與其成分和結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)。果蔬食物除含有膳食纖維，還含有對(duì)人體健康有益的微量元素和植物化學(xué)物質(zhì)。不能簡(jiǎn)單用添加膳食纖維的果蔬汁飲料替代果蔬食物。