奧運(yùn)食品中國(guó)造

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食品安全保障作為奧運(yùn)會(huì)籌備工作的重中之重受到了各界的關(guān)注，在奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)將近兩個(gè)月的時(shí)間里，所有的運(yùn)動(dòng)員的飲食安全如何保障成為焦點(diǎn)。本屆奧運(yùn)會(huì)的餐飲主要由中國(guó)企業(yè)提供，這也是中國(guó)食品企業(yè)第一次全面為奧運(yùn)會(huì)提供服務(wù)保障。那么，中國(guó)食品企業(yè)為保證奧運(yùn)食品的安全做了哪些準(zhǔn)備？運(yùn)動(dòng)員、裁判員這些直接參與比賽人員的飲食安全又是如何保障的呢？一起來看記者的調(diào)查。

北京奧運(yùn)會(huì)期間，將有來自全世界202個(gè)國(guó)家和地區(qū)的27萬運(yùn)動(dòng)員和工作人員參與奧運(yùn)會(huì)的比賽和各項(xiàng)工作。如何能為如此眾多的與會(huì)者提供安全優(yōu)質(zhì)的食品成為了全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。

由于北京夏季的氣候特點(diǎn)和中國(guó)特有的飲食習(xí)慣特點(diǎn)，與往屆奧運(yùn)會(huì)相比，北京奧運(yùn)會(huì)食品安全保障工作面臨著更大的困難和挑戰(zhàn)。

北京奧運(yùn)食品安全專家委員會(huì)專家蔡同一指出，因?yàn)閵W運(yùn)會(huì)是第一次在中國(guó)舉辦，中國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)也是第一次全面向奧運(yùn)會(huì)提供餐飲，尤其是水餃、湯圓等一些具有濃郁中國(guó)特色的傳統(tǒng)美食第一次出現(xiàn)在了奧運(yùn)會(huì)的餐桌上。這些首次出現(xiàn)在奧運(yùn)餐桌上的中國(guó)特色食品的安全衛(wèi)生究竟如何保證呢？記者來到2008年北京奧運(yùn)會(huì)速凍包餡食品的獨(dú)家供應(yīng)商鄭州思念食品有限公司展開調(diào)查。

鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理 王鵬：

在奧運(yùn)會(huì)的歷史過程中，它并沒有中國(guó)傳統(tǒng)食品這個(gè)類別，那么當(dāng)時(shí)我們就以這種中國(guó)傳統(tǒng)包餡食品的類別，向奧組委申請(qǐng)這個(gè)項(xiàng)目，我們這個(gè)品類其實(shí)在這次奧運(yùn)會(huì)里邊，也是一個(gè)完全新增的品類，就是速凍包餡食品，中國(guó)的傳統(tǒng)速凍包餡食品，是在這次奧運(yùn)上，是一個(gè)增加的食品品類。

這位負(fù)責(zé)人告訴記者，生產(chǎn)水餃、湯圓等中國(guó)傳統(tǒng)食品的最為關(guān)鍵的部分是原料的選擇，原材料的安全衛(wèi)生是整個(gè)速凍水餃、湯圓等包餡食品安全衛(wèi)生保障的基礎(chǔ)。

速凍食品生產(chǎn)的原料非常復(fù)雜，使用的原料超過一千種，如何保證這么繁雜的原材料每一種都是安全的呢？

在生產(chǎn)速凍食品的諸多原料中，最難控制的是蔬菜，這家速凍食品企業(yè)使用的蔬菜都來自鄭州附近的幾個(gè)定點(diǎn)的蔬菜基地，記者來到了其中一個(gè)蔬菜基地，這個(gè)蔬菜基地是河南省認(rèn)證的無公害蔬菜種植基地。這里的技術(shù)人員告訴記者，他們這里自然條件好，非常適合蔬菜種植。

鄭州毛莊綠園實(shí)業(yè)有限公司高級(jí)農(nóng)藝師 周喜成：

土壤的這個(gè)就是氮磷鉀，這個(gè)維生素的含量經(jīng)過鄭州市惠濟(jì)區(qū)農(nóng)業(yè)局檢測(cè)站和鄭州市這個(gè)農(nóng)業(yè)局檢測(cè)站以及土地站多次檢測(cè)，土壤達(dá)到酸堿平衡，我們使用水是黃河地下水，機(jī)井灌溉，有的是采用滴灌，有的是機(jī)井灌溉。黃河地下水經(jīng)過這個(gè)地下機(jī)井水抽出來以后，經(jīng)過鄭州市這個(gè)有關(guān)單位檢測(cè)，達(dá)到二級(jí)水源標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)邳S河灘區(qū)濕地發(fā)展這個(gè)綠色生態(tài)蔬菜，正好遠(yuǎn)離城市，遠(yuǎn)離工廠，空氣清新。從我站這個(gè)地方，10公里沒有工廠，沒有這種煙囪工廠。

同時(shí)，基地對(duì)蔬菜種植過程的農(nóng)藥使用也有非常嚴(yán)格的要求。

鄭州毛莊綠園實(shí)業(yè)有限公司高級(jí)農(nóng)藝師 周喜成：

同時(shí)我們?cè)诓僮鳟?dāng)中，按照無公害農(nóng)業(yè)廳規(guī)定，就是說其中46種重度農(nóng)藥不準(zhǔn)使用于蔬菜田，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作管理。

但是就是這樣嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用的蔬菜在進(jìn)入這家工廠之前還要每批次接受檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格了才允許進(jìn)廠使用。據(jù)介紹，思念食品公司的檢測(cè)中心已經(jīng)經(jīng)過國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)可，具有相當(dāng)?shù)臋?quán)威性。

鄭州思念食品有限公司檢測(cè)中心副主任 喬青云：

在今年這個(gè)奧運(yùn)食品來講，我們的重點(diǎn)放在一些對(duì)這個(gè)食品的一個(gè)安全，比較重要的一些項(xiàng)目，像是這個(gè)蔬菜的農(nóng)藥殘留，還有一些重金屬，現(xiàn)在有一些禁用的農(nóng)藥，我們基本都是批批檢，像六六六、滴滴涕、甲胺磷等等這些項(xiàng)目，我們每批都檢，每批都進(jìn)行檢驗(yàn)。鉛砷汞鎘，我們這些重金屬，今年也作為一個(gè)重點(diǎn)的監(jiān)控對(duì)象。

在加強(qiáng)蔬菜檢測(cè)的同時(shí)，為了保證奧運(yùn)會(huì)食品的安全，這家企業(yè)還盡可能的采購(gòu)工業(yè)化生產(chǎn)的蔬菜，進(jìn)一步提高了蔬菜的安全可控性。

鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理助理 秦鵬：

我們除了使用一些，在這些無公害基地里面去采購(gòu)的新鮮的蔬菜以外，我們還采用一些工業(yè)化生產(chǎn)的蔬菜。我們?cè)谏綎|，在浙江，我們有一些跟我們簽訂合同定點(diǎn)的，專門生產(chǎn)蔬菜的一些出口加工的企業(yè)， 那么這些企業(yè)他們會(huì)采購(gòu)一些無公害的蔬菜，然后經(jīng)過簡(jiǎn)單的粗加工，比如說清洗、挑揀、斬切，漂燙，或者是冷凍，這樣的工藝，然后把它制成一個(gè)工業(yè)化的蔬菜產(chǎn)品，然后再把這些蔬菜產(chǎn)品賣給我們，我們用這些蔬菜產(chǎn)品作為我們的原料去使用。那么這里邊主要包括有，像速凍的薺菜，速凍的上海青，速凍的玉米，還有清水的馬蹄罐頭，還有一些脫水的菜，像脫水的香蔥，脫水的胡蘿卜，還有一些脫水的高麗菜，那么這些菜的這些原料，來到我們公司以后，它因?yàn)槭且呀?jīng)經(jīng)過了預(yù)先的加工處理，它的無論在這個(gè)質(zhì)量方面，在食品安全方面，都是有相當(dāng)?shù)谋ＷC的。

在加強(qiáng)原料控制的基礎(chǔ)上，這家企業(yè)也加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)工藝的控制。尤其是新近投產(chǎn)的全自動(dòng)餃子生產(chǎn)線，將餃子包制過程中人工參與的比例降到了最小，除了投面的環(huán)節(jié)上有工人直接接觸原料外，在壓面、制皮、包制等環(huán)節(jié)都不再需要人參與，可以更好地保證速凍餃子的安全衛(wèi)生。

全自動(dòng)生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的餃子再經(jīng)過速凍，加工就完成了，這家企業(yè)的技術(shù)人員告訴記者，因?yàn)橛辛怂賰鲞@種工藝的保證他們的產(chǎn)品就可以在不添加任何防腐劑的情況下保質(zhì)12個(gè)月，與此同時(shí)，速凍工藝還能夠很好的保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，那么速凍工藝為什么會(huì)有如此神奇的功效呢？

鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理助理 秦鵬：

速凍食品是把經(jīng)過加工好或者是沒有加工過的食品，在極短的時(shí)間內(nèi)，在極低的溫度下，把食品的中心溫度冷凍到零下18度以下，這樣的食品稱之為速凍食品。它主要是要在極短的時(shí)間內(nèi)，要使食品能夠通過大概在零下5度到0度左右的一個(gè)冰晶最大的生成道，能夠迅速的通過這個(gè)時(shí)間，這樣的話，食品能夠更好的保留食品中間的這個(gè)顏色，味道，營(yíng)養(yǎng)，組織狀態(tài)，速凍食品應(yīng)該說是目前來講，在世界上來說，是加工方法最科學(xué)的，最容易保存食品的色香味形和營(yíng)養(yǎng)的一種食品保鮮加工的一種方法。

有了優(yōu)質(zhì)原料、全自動(dòng)生產(chǎn)線和速凍工藝的多重保障，提供給奧運(yùn)會(huì)的速凍水餃就生產(chǎn)出來了。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的萬無一失，這家企業(yè)還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。尤其是進(jìn)入了奧運(yùn)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，產(chǎn)品檢測(cè)的要求更加嚴(yán)格。

鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理 王鵬：

為了保證整個(gè)奧運(yùn)期間我們產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定和安全，那么我們現(xiàn)在在車間增加了大量的質(zhì)檢人員，在原有的基礎(chǔ)上增加了60%的質(zhì)檢人員，人數(shù)達(dá)到了170人。那么同時(shí)我們加強(qiáng)了每班次抽檢的力度，原來平均每個(gè)班次，我們每個(gè)班次產(chǎn)品要抽檢一次，現(xiàn)在我們每個(gè)班次的產(chǎn)品要抽檢4次，同時(shí)對(duì)一些微生物，菌落總數(shù)之類的關(guān)鍵性的指標(biāo)，我們都采取了一些復(fù)檢的措施。按照國(guó)家規(guī)定和要求，其實(shí)是一次性檢驗(yàn)的，但是我們現(xiàn)在都把這些關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢的含義就是把比較關(guān)鍵的指標(biāo)，一個(gè)班次的產(chǎn)品，要保證有兩個(gè)不同的質(zhì)檢人員，重復(fù)的檢查一次。這樣能讓我們?cè)谡麄€(gè)奧運(yùn)期間，產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到更大程度的保證。

除了餃子、湯圓等中國(guó)特色的傳統(tǒng)食品之外，其他很多食品在奧運(yùn)會(huì)餐桌上一直被外國(guó)食品企業(yè)壟斷，然而這次北京奧運(yùn)會(huì)上，一些一直被外國(guó)企業(yè)壟斷的食品也首次由中國(guó)食品企業(yè)獨(dú)家提供。

葡萄酒就是其中一種重要的食品，在國(guó)際上葡萄酒已經(jīng)有了幾百年的生產(chǎn)歷史，而在我國(guó)成熟的葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)只有30年左右的時(shí)間。2008年北京奧運(yùn)會(huì)葡萄酒由長(zhǎng)城葡萄酒的生產(chǎn)企業(yè)中糧酒業(yè)有限公司獨(dú)家供應(yīng)，那么由中國(guó)企業(yè)專供的葡萄酒是如何保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全達(dá)到奧運(yùn)會(huì)的嚴(yán)格要求的呢？記者又來到中糧酒業(yè)位于河北沙城產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)廠展開調(diào)查。

與其他的食品生產(chǎn)類似，決定葡萄酒質(zhì)量和品質(zhì)的關(guān)鍵也是原料，如果沒有品質(zhì)良好質(zhì)量過硬的葡萄做保障，是不可能生產(chǎn)出好葡萄酒的。在葡萄酒生產(chǎn)業(yè)內(nèi)流傳這樣一句話，葡萄酒品質(zhì)的好壞三分靠工藝，七分靠原料。而中糧酒業(yè)之所以能夠戰(zhàn)勝諸多國(guó)際上的強(qiáng)大對(duì)手成為北京奧運(yùn)會(huì)的獨(dú)家葡萄酒供應(yīng)商正是因?yàn)樗麄儞碛卸鄠€(gè)優(yōu)良的葡萄種植基地。

中糧集團(tuán)總裁助理 曲喆：

作為一個(gè)好的葡萄酒，首先來說呢，它必須得有一個(gè)好的產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)這個(gè)產(chǎn)區(qū)里邊，我們是在中國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)的主要的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)像河北的昌黎、河北的沙城，還有煙臺(tái)的蓬萊，應(yīng)該是中國(guó)最好的產(chǎn)區(qū)。

在中糧酒業(yè)河北沙城的一個(gè)葡萄種植基地記者了解到，這個(gè)基地取得了“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”認(rèn)證。據(jù)了解，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范作為一種適用方法和體系，通過經(jīng)濟(jì)的、環(huán)境的和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展措施，來保障食品安全和食品質(zhì)量。1997年，歐洲零售商協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品工作組在零售商的倡導(dǎo)下提出了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的概念。作為大型超市采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不僅在歐洲零售商業(yè)內(nèi)受到青睞，而且受到越來越多國(guó)家政府部門的重視。2006年1月我國(guó)開始頒布實(shí)施《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》。

在取得了高水準(zhǔn)的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證的基礎(chǔ)上，為了保證種植葡萄的品質(zhì)和質(zhì)量，基地還引進(jìn)了先進(jìn)的滴灌和施肥系統(tǒng)。

中糧酒業(yè)中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司技術(shù)員 王洪江

整個(gè)我們稱之為自動(dòng)化滴管系統(tǒng)，通過這一套系統(tǒng)可以就是說，把這個(gè)葡萄各個(gè)生長(zhǎng)的時(shí)期，對(duì)水和肥料的需求，我們可以通過這套系統(tǒng)，就是說，滿足它；它可以根據(jù)葡萄不同的生長(zhǎng)期，對(duì)水份和肥料的需求我們給它制定出不同的施肥的方案。通過土質(zhì)的測(cè)試，我們這個(gè)土質(zhì)它的PH值是8.1、8.2，稍微是偏堿，這樣呢我們可以給它補(bǔ)充一些個(gè)，含酸性的肥料，這樣的話，可以起到綜合土質(zhì)的這樣一個(gè)作用。

利用這樣的先進(jìn)系統(tǒng)提高了種植葡萄的水平，從而直接提高了葡萄酒的質(zhì)量和品質(zhì)。

在這里記者還了解到，這個(gè)基地是中國(guó)第一個(gè)釀酒專用葡萄種植基地，目前基地葡萄樹的樹齡多在30年左右。

中糧酒業(yè)有限公司總經(jīng)理 吳飛：

長(zhǎng)城來講應(yīng)該說從79年到現(xiàn)在，那么我們的這個(gè)葡萄種植樹齡已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)30年的歷史，應(yīng)該說進(jìn)入了葡萄生長(zhǎng)的最黃金的這么一個(gè)階段。

經(jīng)過對(duì)葡萄的壓榨和發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒的原酒就制作出來了。之后需要對(duì)原酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理，這是保證葡萄酒優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。

一直以來國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的葡萄酒穩(wěn)定性處理采用的是速凍的方法，而為了給奧運(yùn)會(huì)提供更加優(yōu)質(zhì)的上乘葡萄酒，沙城長(zhǎng)城的這家工廠上了新的設(shè)備，對(duì)國(guó)內(nèi)沿用多年的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)。

中糧酒業(yè)中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司質(zhì)量監(jiān)督部經(jīng)理 陶懷泉：

去年、前年兩年，我們總共（買了）八個(gè)最先進(jìn)的保溫灌，過去在以往的時(shí)候都是速凍，速凍效果呢不穩(wěn)定，對(duì)葡萄酒來說不穩(wěn)定，我們企業(yè)就是，這里邊都是用米勒板，保溫，把這個(gè)酒呢，酒體讓它冷凍以后，讓它保存一段時(shí)間，完了這樣它里頭整個(gè)其他的物質(zhì)趕緊析出，再通過20天到一個(gè)月的時(shí)間，使這個(gè)酒體特別穩(wěn)定，將來出廠以后，在遇到其他一些比如高溫、低溫一些特殊環(huán)境，酒沒有什么影響，保鮮比較長(zhǎng)。

為了更有效地保證葡萄酒的質(zhì)量和品質(zhì)，這家企業(yè)在葡萄酒的灌裝工藝上也下足了功夫。工廠采用的是冷裝瓶技術(shù)，也就是在裝瓶之后不再進(jìn)行熱殺菌。那么少了一道殺菌工序，葡萄酒的衛(wèi)生指標(biāo)能達(dá)到要求嗎？

中糧酒業(yè)中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 奚德智：

首先我們的產(chǎn)品，采用的瓶子，全部都是最好的，新的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行超氧滅菌，第二個(gè)呢，整個(gè)葡萄酒啊，我們的過濾罐裝采用的是膜過濾，第一個(gè)用粗慮，第二有精慮，我們采用的都是深度的用0.45微米的這個(gè)除菌過濾設(shè)備，把這個(gè)所有微生物的菌啊，通過這一過濾全部都過出來，達(dá)到了無菌狀態(tài)。第三個(gè)我們管道設(shè)備全部都是不銹鋼的，那么這個(gè)采用的就是巴斯德滅菌法，首先一個(gè)，我們用高壓蒸汽，1到1.5公斤壓力，然后溫度達(dá)到123度，第三個(gè)呢，我們要保持15到20分鐘，這樣管道設(shè)備無菌狀態(tài)，而且又是真空狀態(tài)。

記者注意到，這家企業(yè)采用的木塞都是無菌木塞，在使用之前裝在真空袋中，使用時(shí)將木塞裝入真空裝置，整個(gè)壓塞的過程中木塞不接觸空氣，一直處于無菌狀態(tài)之中，保證了葡萄酒和所有接觸酒的器具都處于無菌狀態(tài)，這樣的嚴(yán)密控制保證了裝瓶后的葡萄酒即使不經(jīng)過高溫殺菌也可以達(dá)到奧運(yùn)高標(biāo)準(zhǔn)的要求，更好地保證了葡萄酒的品質(zhì)。

就是在這樣近乎苛刻的工藝控制下生產(chǎn)出來的奧運(yùn)葡萄酒，還要經(jīng)過比以往更嚴(yán)格的檢測(cè)才能走出工廠。

中糧酒業(yè)有限公司總經(jīng)理 吳飛：

那應(yīng)該說我們是除了常規(guī)生產(chǎn)檢驗(yàn)以外，我們啟動(dòng)了我們國(guó)家級(jí)的科研中心，這里邊世界上應(yīng)該說最先進(jìn)的設(shè)備，整個(gè)來講對(duì)涉及到葡萄酒的相關(guān)的所有的指標(biāo)我們都進(jìn)行檢驗(yàn)，這應(yīng)該說比我們常規(guī)檢驗(yàn)多了一倍以上的指標(biāo)，同時(shí)過程中，國(guó)家質(zhì)檢總局委托各個(gè)地方的質(zhì)監(jiān)局，那么應(yīng)該說這幾個(gè)月以來，一直有專家駐廠，整個(gè)來講幫助我們一起對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程以及整個(gè)我們的檢驗(yàn)過程和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)把關(guān)，那么隨后來講呢，奧委會(huì)指定的權(quán)威的食品和葡萄酒檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)我們的產(chǎn)品進(jìn)行依一次檢驗(yàn)，那應(yīng)該說我們很好地達(dá)到了奧組委對(duì)我們的要求。

奧運(yùn)盛會(huì)嘉賓云集自然離不開美酒，為此中糧酒業(yè)為北京奧運(yùn)會(huì)提供了多款能代表中國(guó)本土葡萄酒特點(diǎn)的奧運(yùn)用酒。

中糧酒業(yè)有限公司總經(jīng)理 吳飛：

這里邊我們這次提供了能夠代表我們最高水平的赤霞珠、梅鹿轍一些品種的干紅葡萄酒，以及在我們?nèi)珖?guó)各大產(chǎn)區(qū)廣泛種植的解百納這種混合原料的干紅產(chǎn)品，除了干紅以外呢，我們還提供了霞多麗、雷司令這樣的世界名種的干白產(chǎn)品，以及我的瓊瑤漿的這種高檔的甜酒，應(yīng)該說從產(chǎn)品上，從系列上應(yīng)該說是非常豐富。

這些奧運(yùn)用酒既有在世界上擁有幾百年歷史的經(jīng)典品種，也有像解百納這樣在中國(guó)生產(chǎn)了超過二十年的特色品種。

中國(guó)葡萄酒專家委員會(huì)委員 李德美：

像赤霞珠和莎當(dāng)妮，或者有的叫霞多麗，這個(gè)作為品種出現(xiàn)來說它大概有幾百年的時(shí)間吧，不到一千年，就大概五、六百年的時(shí)間，而這個(gè)解百納有點(diǎn)特殊，解百納在我們中國(guó)的行業(yè)里，大家普遍的作為行業(yè)里一直做的把赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這些混合在一起的把它叫了一個(gè)解百納，大概也就是20年左右的時(shí)間。

專供奧運(yùn)會(huì)的葡萄酒在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上也有嚴(yán)格的要求，奧運(yùn)用酒裝車運(yùn)往北京之前，公安人員必須用鉛封將裝貨門鎖死。到達(dá)北京倉(cāng)庫(kù)之后，在公安人員的監(jiān)督下，將鉛封開啟后才能卸貨。這就保證了在運(yùn)輸過程中沒有任何人能接觸到奧運(yùn)用酒。在從倉(cāng)庫(kù)到奧運(yùn)場(chǎng)館和駐地的運(yùn)輸過程中也有同樣的鉛封保證。

中國(guó)葡萄酒專家委員會(huì)委員 李德美：

首先說剛才我提到的我們中國(guó)其實(shí)葡萄酒真正作為規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化在發(fā)展，在出現(xiàn)做的話，其實(shí)也就是最近20年左右的時(shí)間，要是說更嚴(yán)格一點(diǎn)說，其實(shí)就是十幾年的時(shí)間，那么在這幾年呢，我們中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得了很大的發(fā)展，到現(xiàn)在我們正在執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)這是一個(gè)絕對(duì)的和國(guó)際水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，那么現(xiàn)在作為產(chǎn)品來說，像我們現(xiàn)在這些規(guī)模性的企業(yè)，這些龍頭企業(yè)，那么它們的產(chǎn)品也絕對(duì)是一個(gè)國(guó)際水準(zhǔn)的，能達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)了解，為了保證包括速凍食品、葡萄酒在內(nèi)的所有奧運(yùn)食品的安全，北京市政府相關(guān)部門和企業(yè)還進(jìn)一步建立健全了食品安全監(jiān)管和追溯體系。記者在已經(jīng)開始運(yùn)作的奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)中看到，從奧運(yùn)場(chǎng)館的一道土豆蘿卜燉羊肉的菜品開始，不僅可以追溯到羊肉的提供企業(yè)，同時(shí)可以在系統(tǒng)中追溯到羊肉的屠宰時(shí)間和養(yǎng)殖情況，甚至可以查詢到這只羊的父體和母體的相關(guān)信息，而且相關(guān)企業(yè)近年來產(chǎn)品的市場(chǎng)抽查情況也能夠在這套系統(tǒng)中反映出來。

北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人 唐云華：

就是說我們專門為奧運(yùn)會(huì)期間設(shè)計(jì)的，這個(gè)子系統(tǒng)，它實(shí)現(xiàn)了從奧運(yùn)食品的種植、養(yǎng)殖、物流配送一直到奧運(yùn)餐桌的這種無縫對(duì)接，其中我們比較注意運(yùn)用一些高科技的信息手段，其中比如運(yùn)用了電子鉛封，這個(gè)車輛在行駛途中，一旦車門被非正常開啟，系統(tǒng)就會(huì)在30秒內(nèi)報(bào)警，另外車輛一旦偏離它的行駛軌跡，系統(tǒng)也會(huì)報(bào)警，此外車廂內(nèi)如果它的溫度超出了我們預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)值，比如說它過熱，或者是需要熱藏的食品沒有達(dá)到溫度要求，系統(tǒng)也會(huì)報(bào)警，這樣就能夠保證在運(yùn)輸途中食品不受二次污染或者認(rèn)為破壞。

奧運(yùn)會(huì)是舉世矚目的體育盛事，它的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也是世界上最為嚴(yán)格的。中國(guó)食品企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)能夠符合奧運(yùn)會(huì)的要求，說明我國(guó)食品企業(yè)的生產(chǎn)能力正在趕超國(guó)際先進(jìn)水平。經(jīng)過這次奧運(yùn)會(huì)的歷練，不僅使食品企業(yè)上了新的臺(tái)階，同時(shí)使我國(guó)食品安全保障體系建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)的完善有了很大的提升。