揭秘“速凍”鏈條

CCTV.com消息（每周質(zhì)量報(bào)告）：

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報(bào)告，大家好?，F(xiàn)在生活節(jié)奏越來(lái)越快了，尤其在城市里，食用方便、品種多樣的速凍食品受到不少消費(fèi)者的青睞，越來(lái)越多地?cái)[上了我們的餐桌，今天的"中國(guó)制造"特別節(jié)目我們就來(lái)關(guān)注速凍食品。

最近我們欄目在央視國(guó)際網(wǎng)站上作了一個(gè)關(guān)于速凍食品安全的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，不少消費(fèi)者對(duì)速凍食品中防腐劑的使用、蔬菜中農(nóng)藥殘留以及面粉增白劑等問(wèn)題表示出了擔(dān)心，帶著這些問(wèn)題，我們對(duì)速凍食品的安全和質(zhì)量進(jìn)行了調(diào)查。

在接受網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的人群中，選擇從沒(méi)有吃過(guò)速凍食品的人只有5%左右，但是絕大多數(shù)消費(fèi)者在選擇速凍食品的同時(shí)，卻對(duì)速凍食品并不放心，在四項(xiàng)有關(guān)速凍食品安全的調(diào)查中，沒(méi)有一項(xiàng)的放心度達(dá)到10%，有接近94%的被調(diào)查者對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題表示擔(dān)心，對(duì)增白劑問(wèn)題很不放心的被調(diào)查者超過(guò)了40%，對(duì)防腐劑問(wèn)題放心的被調(diào)查者只有3%左右。

記者在北京的超市對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的隨機(jī)調(diào)查也表明，速凍食品已經(jīng)成為人們經(jīng)常食用的食品，但是消費(fèi)者對(duì)速凍食品安全的信心明顯不足。消費(fèi)者普遍認(rèn)為和家里包的餃子相比，速凍水餃無(wú)論在衛(wèi)生方面還是口味方面都有很大差距。

記者：你會(huì)覺(jué)得家里包的餃子比速凍餃子更衛(wèi)生嗎？

消費(fèi)者：那肯定的，家里肯定是最干凈的。

那么，速凍食品生產(chǎn)的狀況究竟如何？速凍食品是否衛(wèi)生安全呢？帶著這些問(wèn)題，記者來(lái)到全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)鄭州三全食品公司進(jìn)行調(diào)查。

速凍食品生產(chǎn)的一個(gè)主要特點(diǎn)就是使用的生產(chǎn)原料龐雜，這家企業(yè)常用的原料包括蔬菜、面粉、芝麻等超過(guò)1000個(gè)品種。這些原料質(zhì)量的好壞直接影響著速凍食品質(zhì)量的好壞，可是數(shù)量眾多的原料質(zhì)量怎樣控制呢？我們對(duì)原料的采購(gòu)展開(kāi)調(diào)查。

蔬菜是速凍食品生產(chǎn)原料中消費(fèi)者最為關(guān)心的原料之一，為了了解這家企業(yè)選用的蔬菜質(zhì)量如何，記者來(lái)到了為他們供應(yīng)蔬菜的一個(gè)基地。

在這個(gè)基地我們看到菜農(nóng)正在田間給蔬菜鋤草，原來(lái)廠(chǎng)家是按照無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收蔬菜的，為了達(dá)到無(wú)公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，他們放棄了省事但可能產(chǎn)生殘留的除草劑，而改用人工鋤草。

在對(duì)這個(gè)基地的調(diào)查中，我們沒(méi)有看到菜農(nóng)給蔬菜噴灑農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)了解我們才知道，原來(lái)現(xiàn)在地里的蔬菜已經(jīng)進(jìn)入了成熟期，為了不產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，他們已經(jīng)停止使用農(nóng)藥了。

三門(mén)峽市陜縣張村鄉(xiāng)營(yíng)前村蔬菜基地技術(shù)員 衛(wèi)書(shū)屯：比如說(shuō)咱們這個(gè)蔬菜是65天，咱們長(zhǎng)到40天以后就不再打藥了，這25天就是它的自然生長(zhǎng)期。

他還說(shuō)，即使是在蔬菜生長(zhǎng)的前期基地農(nóng)藥的使用量也是很小的，那么，這個(gè)基地是怎樣預(yù)防蔬菜病蟲(chóng)害的呢？為了盡量減少病蟲(chóng)害的出現(xiàn)，他們基地選用了具有良好抗病蟲(chóng)害的蔬菜種子。

記者：他這個(gè)比原來(lái)的那些種子貴多少？

負(fù)責(zé)人：貴7倍，原來(lái)的可能也就是11塊錢(qián)、12塊錢(qián)一畝，現(xiàn)在咱們這個(gè)72塊錢(qián)一畝。

記者：它這個(gè)抗病效果好嗎？

負(fù)責(zé)人：確實(shí)好，基本上不用打殺菌藥，過(guò)去的那個(gè)過(guò)上10天半個(gè)月就得打回殺菌藥，防止生病，這個(gè)種子從來(lái)就不需要打殺菌藥。

在對(duì)這個(gè)蔬菜基地調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，基地周邊種植的基本都是果樹(shù)，沒(méi)有其他的蔬菜地，這樣容易在蔬菜中產(chǎn)生的病蟲(chóng)害就沒(méi)有了滋生的環(huán)境，對(duì)基地病蟲(chóng)害的控制非常有利。而且基地的周?chē)鷽](méi)有大型的廠(chǎng)礦，也就沒(méi)有了污染源的存在，這對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)也大有好處。

但是，就是在這樣優(yōu)良環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的蔬菜，想要進(jìn)入這家企業(yè)也必須要經(jīng)過(guò)多道關(guān)口的檢測(cè)。

鄭州三全食品股份有限公司公用生產(chǎn)基地總經(jīng)理 張斌：蔬菜來(lái)了以后，先檢測(cè)它的農(nóng)殘和新鮮度是不是達(dá)到我們的要求，下一步就是如果發(fā)現(xiàn)不合格的我們堅(jiān)決要退貨，還要下去以后給供應(yīng)商溝通，讓他們能夠給我們送到合格的蔬菜，如果多次發(fā)現(xiàn)（不合格蔬菜）我們就要取消他的供應(yīng)商的資格了，不再合作了。

為了驗(yàn)證這位負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，記者跟蹤了一批蔬菜的進(jìn)廠(chǎng)過(guò)程，我們看到專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)人員首先對(duì)運(yùn)菜車(chē)的扇布等外觀(guān)情況進(jìn)行檢查，合格之后再仔細(xì)檢查蔬菜中是否存在腐爛和黃葉等情況，通過(guò)這些指標(biāo)判斷蔬菜是否新鮮。經(jīng)過(guò)了感官檢測(cè)之后，還要按照抽樣規(guī)則對(duì)蔬菜進(jìn)行抽樣，并將所取的樣品送到經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)可的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)室記者看到，用來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器是氣質(zhì)聯(lián)用儀，這種儀器是國(guó)內(nèi)外檢測(cè)農(nóng)藥殘留最先進(jìn)的儀器之一，能夠精確的測(cè)量蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。

這家企業(yè)的蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是按照《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》執(zhí)行的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定更加嚴(yán)格。按照《無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，蔬菜中農(nóng)藥百菌清的殘留量不得高于每千克1毫克，三唑酮的殘留量不得高于每千克0.2毫克，氯氰菊酯的殘留量不得高于每千克1毫克。在這批蔬菜的實(shí)際檢測(cè)中，以上幾種農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)結(jié)果全都是零，被判定為合格。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格的蔬菜才允許進(jìn)廠(chǎng)使用。這批蔬菜的供應(yīng)商告訴記者，像這樣的檢驗(yàn)他們已經(jīng)習(xí)以為常了，因?yàn)樗麄兯蛠?lái)的每一批蔬菜都要經(jīng)過(guò)這樣的檢測(cè)才能被放行。

記者：他們是每一批貨都要對(duì)你進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)嗎？

蔬菜供應(yīng)商 劉同義：對(duì)，每一批貨，任何貨，不管量大量小，你就哪怕送十斤香蔥呢，他們也去做農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

除了蔬菜之外，這家企業(yè)對(duì)其他原料也都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至是更高的標(biāo)準(zhǔn)要求的。以芝麻為例，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求水分小于等于8%，蛋白質(zhì)大于等于19%，雜質(zhì)小于等于2%。在這些要求之外，他們對(duì)提供原料芝麻廠(chǎng)還提出了更高的要求。

這家芝麻廠(chǎng)剛剛修建了新的生產(chǎn)車(chē)間，投入了100多萬(wàn)元引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn)。這已經(jīng)是他們?yōu)榱诉_(dá)到三全公司的要求所進(jìn)行的第二次改進(jìn)。

原來(lái)這家芝麻廠(chǎng)就是一個(gè)小型加工廠(chǎng)，主要工序都是手工完成的。三全得知這個(gè)情況后，要求這家芝麻廠(chǎng)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件，否則將終止它的供應(yīng)商資格。在三全公司的督促下，經(jīng)過(guò)了兩次改造，這家芝麻廠(chǎng)才建成了現(xiàn)在的全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，使芝麻的質(zhì)量更加穩(wěn)定了。

鄭州全鑫食品有限公司總經(jīng)理 阮國(guó)明：我供應(yīng)這一塊吧，他們這個(gè)化驗(yàn)部分、理化部分都比較嚴(yán)，別的一般的廠(chǎng)家覺(jué)得這農(nóng)副產(chǎn)品的東西一般拿著看看就可以了，但是三全就必須得化驗(yàn)。這樣我這里也逐漸開(kāi)始機(jī)器更改，化驗(yàn)的設(shè)備，理化室也逐漸都走上正軌了。

這家企業(yè)在原料把關(guān)方面沒(méi)有停留在簡(jiǎn)單的原料檢測(cè)檢驗(yàn)層面，而是將觸角伸向提供各種原料的企業(yè)，加強(qiáng)對(duì)原料提供者的控制和要求，以此更好地保證原料的質(zhì)量穩(wěn)定。

記者：在對(duì)生產(chǎn)原料的調(diào)查采訪(fǎng)過(guò)程中，我們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者普遍擔(dān)心的蔬菜農(nóng)藥殘留等問(wèn)題，但是原料的安全并不等于最終產(chǎn)品的安全，消費(fèi)者關(guān)心的衛(wèi)生、增白劑、添加劑、防腐劑等一系列問(wèn)題是否真的存在，依然不得而知，帶著這樣的疑問(wèn)，我們將走進(jìn)車(chē)間繼續(xù)調(diào)查。

經(jīng)過(guò)了六道關(guān)口的體檢和消毒之后，記者走進(jìn)了一個(gè)速凍水餃的生產(chǎn)車(chē)間。這個(gè)手工水餃生產(chǎn)車(chē)間有近1000名工人在同時(shí)包制水餃。

負(fù)責(zé)人告訴記者，這些工人進(jìn)入車(chē)間之前也要進(jìn)行洗手消毒。這種說(shuō)法在記者對(duì)工人的隨機(jī)采訪(fǎng)中得到了證明。

記者：你們這個(gè)地方對(duì)你們的洗手消毒有什么要求嗎？

工人：有，挺嚴(yán)的。

記者：怎么嚴(yán)格呢？

工人：早上來(lái)的時(shí)候，用清水先洗，然后用洗手液洗了一下，然后再用消毒水消毒，然后再清洗，然后走到進(jìn)門(mén)的時(shí)候酒精消毒。

記者：那你們每天進(jìn)車(chē)間都要進(jìn)行這么嚴(yán)格地消毒嗎？

工人：是，中午吃飯的時(shí)候還一樣進(jìn)行消毒。

記者：中午吃飯出去進(jìn)來(lái)還要消毒？

工人：對(duì)。

工人的洗手消毒過(guò)程包括更衣、風(fēng)淋、清水洗手、洗手液洗手、刷洗指甲縫、消毒水浸泡、酒精消毒等多道程序。

這種煩瑣的消毒過(guò)程能起到什么樣的作用呢？我們以一個(gè)直觀(guān)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了洗手消毒的清潔效果。

專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)人員對(duì)一個(gè)正在進(jìn)行洗手的工人進(jìn)行手部涂抹檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，以檢測(cè)手部所粘有的細(xì)菌的數(shù)量。實(shí)驗(yàn)人員分別對(duì)一名工人洗手之前、清水洗手之后、洗手液洗手之后、酒精消毒之后進(jìn)行了四次取樣；送進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果清楚地說(shuō)明了洗手消毒能夠取得的明顯效果。尤其是經(jīng)過(guò)了酒精消毒之后手部已經(jīng)基本沒(méi)有細(xì)菌了。

工人的手部消毒并沒(méi)有結(jié)束，我們注意到在工人包制餃子的過(guò)程中，有一輛流動(dòng)消毒車(chē)不斷地對(duì)每一名工人進(jìn)行輪流消毒。這種間隔半小時(shí)進(jìn)行一次的消毒方式又有什么作用呢？

工作人員：主要是為了將手部粘的面和餡進(jìn)行定期清理，進(jìn)行手部的消毒殺菌。

記者：如果不這樣做會(huì)有什么樣的后果呢？

工作人員：主要有兩個(gè)方面，面和餡如果粘在餃子上影響餃子的美觀(guān)，然后就是面和餡以及手部出汗容易滋生微生物，所以說(shuō)每半個(gè)小時(shí)必須進(jìn)行手部消毒一次。

在速凍餃子的生產(chǎn)車(chē)間記者注意到，剛剛包完的餃子顏色都很白，而消費(fèi)者也比較擔(dān)心速凍水餃的面皮之所以白而透亮，是因?yàn)樗麄冊(cè)诤兔娴臅r(shí)候添加了增白劑或其他的添加劑。那么這家企業(yè)在面皮的加工中有沒(méi)有使用增白劑呢？記者來(lái)到面皮加工車(chē)間一探究竟。

在和面車(chē)間記者看到，整個(gè)和面過(guò)程非常簡(jiǎn)單，就是將面粉和水倒進(jìn)和面機(jī)，再經(jīng)過(guò)壓面機(jī)擠壓成型，餃子皮就生產(chǎn)完成了。如此簡(jiǎn)單工藝生產(chǎn)出來(lái)的面皮怎么會(huì)又白又透亮呢？經(jīng)過(guò)了解我們發(fā)現(xiàn)了這其中的奧妙。首先他們使用的面粉都是專(zhuān)用餃子粉，還有更重要的是他們使用的水不是普通的自來(lái)水，而是經(jīng)過(guò)處理的純凈水。正是水的變化使面皮的顏色白了許多。

鄭州三全食品股份有限公司質(zhì)量總監(jiān) 蘇玲：純凈水是由自來(lái)水經(jīng)過(guò)砂濾、炭濾、精濾，以及RO反滲透處理后，達(dá)到直接可以飲用的純凈水標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)這些處理之后，可以除去自來(lái)水中的異物、雜質(zhì)、異味，以及降低水中的微生物，這樣可以增加面的白度，以及它的柔韌性。

和面過(guò)程中的另外一個(gè)秘密武器是和面機(jī)，這家企業(yè)所使用的不是普通和面機(jī)，而是一種先進(jìn)的真空和面機(jī)。這個(gè)秘密武器是保證面皮透亮的關(guān)鍵。

鄭州三全食品股份有限公司質(zhì)量總監(jiān) 蘇玲：采用真空和面工藝可以在和面的過(guò)程中，將面粉中和水中的空氣和氧氣抽空，這樣可以增加面筋網(wǎng)絡(luò)的緊密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起來(lái)更透亮、更有韌性感和嚼勁度。

這家企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃的保質(zhì)期是12個(gè)月，消費(fèi)者都比較擔(dān)心企業(yè)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而超標(biāo)使用防腐劑。然而從原料調(diào)查開(kāi)始，一直到車(chē)間的生產(chǎn)過(guò)程中記者一直沒(méi)有見(jiàn)過(guò)他們使用防腐劑，這究竟又是怎么回事呢？

鄭州三全食品股份有限公司技術(shù)中心副主任 黃忠民：不光是速凍水餃，我們的速凍面點(diǎn)、速凍粽子等其他任何產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中都沒(méi)有添加任何防腐劑，也沒(méi)有必要添加防腐劑。

那么，他們又有什么樣的高招能夠在不含防腐劑的情況之下，使得產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月呢？原來(lái)代替防腐劑的保鮮辦法就是速凍。速凍工藝就是把包制好的餃子放在零下30度到40度速凍裝置中，在30分鐘內(nèi)使餃子的中心溫度從零下1度降到零下5度以下，并且將餃子凍結(jié)以后的中心溫度控制在零下18度以下。

鄭州三全食品股份有限公司技術(shù)中心副主任 黃忠民：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)速凍之后，要求速凍食品的中心溫度在負(fù)18度以下，儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都是在負(fù)18度一下，這個(gè)溫度下微生物處于休眠狀態(tài)，抑制了微生物的生長(zhǎng)，甚至造成了微生物的損害，減少了微生物的數(shù)量，所以不需要添加防腐劑。

除了能夠讓速凍水餃保鮮之外，速凍技術(shù)還有一個(gè)功效就是能夠保證速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分得到最大限度的保留。

鄭州三全食品股份有限公司技術(shù)中心副主任 黃忠民：經(jīng)過(guò)速凍的產(chǎn)品，產(chǎn)品中的水分有效地轉(zhuǎn)化成細(xì)小的冰晶，不會(huì)對(duì)食品組織里的細(xì)胞壁造成破壞，所以產(chǎn)品的汁液不容易流失，同時(shí)將維生素，維生素B、維生素C、維生素E等等這些物質(zhì)，還有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以最大程度保存。

那么，經(jīng)過(guò)速凍的餃子中心溫度真的都能達(dá)到零下18度以下嗎？連續(xù)測(cè)量了多個(gè)速凍餃子之后記者發(fā)現(xiàn)，速凍餃子的中心溫度確實(shí)都低于零下18度，正是這種速凍技術(shù)使速凍食品在不含任何防腐劑的情況下保質(zhì)期可以達(dá)到12個(gè)月。

在調(diào)查中記者還了解到，隨著機(jī)器設(shè)備和工藝水平的不斷提高，他們現(xiàn)在已經(jīng)能夠生產(chǎn)在常溫狀態(tài)下不添加防腐劑也能夠保質(zhì)6個(gè)月以上的食品了。這種工藝在國(guó)內(nèi)外都屬于領(lǐng)先的技術(shù)，生產(chǎn)過(guò)程中某些環(huán)節(jié)是在百級(jí)無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行的，這樣的無(wú)菌水平已經(jīng)達(dá)到了藥品生產(chǎn)車(chē)間的最高級(jí)別的要求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)食品生產(chǎn)的要求。

為了在不添加防腐劑的情況下延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，這家企業(yè)還在食品包裝材料上做起了文章。

鄭州三全食品股份有限公司技術(shù)中心副主任 黃忠民：我們的部分產(chǎn)品采用了國(guó)際上最先進(jìn)的EVOH，高阻隔性包裝材料，這種包裝材料的透氧率只是普通食品包裝材料透氧率的1%，使我們的食品有效地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，保質(zhì)期在原有基礎(chǔ)上增長(zhǎng)了半年以上。

就這樣，在嚴(yán)密質(zhì)量控制體系下生產(chǎn)出來(lái)的速凍食品就新鮮出爐了，但是這些成品還沒(méi)有資格走出工廠(chǎng)大門(mén)，因?yàn)槌善烦鰪S(chǎng)前還要經(jīng)歷十幾項(xiàng)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)。首先就是每一袋成品都必須經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀的檢測(cè)。這種金屬檢測(cè)儀有什么樣的功效呢？我們用一個(gè)測(cè)試片測(cè)試了它的靈敏性，這個(gè)試片中的金屬直徑只有2毫米，只有小米粒大小，經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)我們看到，每次它經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀的時(shí)候整個(gè)機(jī)器都會(huì)停止運(yùn)行，也就是說(shuō)任何比小米粒大的金屬物質(zhì)都無(wú)法逃脫它的檢測(cè)。

經(jīng)過(guò)了金屬檢測(cè)的成品還要按照抽樣原則進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括色澤、水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值等近十項(xiàng)，為了使成品的檢測(cè)更加科學(xué)準(zhǔn)確，他們還引進(jìn)了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。

鄭州三全食品股份有限公司質(zhì)量總監(jiān) 蘇玲：我們引進(jìn)了物性測(cè)定儀以后，將產(chǎn)品的粘度、韌性、剪切度等項(xiàng)目，由以前的這種人為感官進(jìn)行定性評(píng)定，提升到由機(jī)器進(jìn)行量化測(cè)試。

只有在所有的檢測(cè)指標(biāo)全都合格之后，產(chǎn)品才能夠取得出廠(chǎng)資格，最終走向市場(chǎng)。

嚴(yán)格的原料檢測(cè)和控制、頻繁的工人洗手消毒、純凈水和真空和面機(jī)制作面皮、雙螺旋速凍工藝、高阻隔性包裝材料、金屬探測(cè)儀檢測(cè)、成品微生物和理化指標(biāo)檢測(cè)，正是因?yàn)橛辛诉@樣的質(zhì)量控制體系，才使得這家企業(yè)產(chǎn)品的出廠(chǎng)合格率達(dá)到了100%。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制，企業(yè)剛剛申請(qǐng)并通過(guò)了英國(guó)BRC標(biāo)準(zhǔn)的審核。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用于全球快速消費(fèi)品，尤其是食品采購(gòu)業(yè)最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，全球食品安全論壇將BRC標(biāo)準(zhǔn)確立為全球快速消費(fèi)品零售商安全標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)了這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)審核之后的產(chǎn)品才有資格在歐美大型超市零售。

目前，我國(guó)的速凍食品生產(chǎn)和消費(fèi)水平都在快速增長(zhǎng)，而且在國(guó)家的各項(xiàng)監(jiān)督抽查中，速凍食品的產(chǎn)品合格率也在一直保持在較高的水平。

全國(guó)工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng) 夏凡：速凍食品品種已經(jīng)接近400個(gè)，年人均消費(fèi)接近10公斤，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2004年規(guī)模以上企業(yè)的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了1200多萬(wàn)噸，到2006年規(guī)模以上的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了2000萬(wàn)噸，尤其是速凍食品在中國(guó)人的整個(gè)食品結(jié)構(gòu)中所占的比例已經(jīng)接近了2.5%，它的食品合格率也達(dá)到了90%以上。

主持人：從剛才調(diào)查當(dāng)中我們可以看到，我國(guó)大型企業(yè)生產(chǎn)速凍食品的過(guò)程中，還真是有很多工藝是我們平時(shí)自己在家包餃子的時(shí)候沒(méi)辦法做到的，像純凈水和面、多次嚴(yán)格的手部消毒、低溫速凍，一道道關(guān)口確保了速凍食品的安全。

今年7月1號(hào)，商務(wù)部頒布的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》開(kāi)始實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)速凍面米食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售作出了嚴(yán)格的規(guī)定。同時(shí)衛(wèi)生安全隱患多的散裝零售速凍食品也從7月1號(hào)起禁止上市銷(xiāo)售，這也將進(jìn)一步保障速凍食品的質(zhì)量安全。好了，感謝收看本期"中國(guó)制造"特別節(jié)目。共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報(bào)告，下周同一時(shí)間再見(jiàn)。