自制醬油借"殼"上市

CCTV.com消息（每周質(zhì)量報告）：主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報告，大家好。醬油是我們餐桌上必不可少的調(diào)味品，好的釀造醬油主要是用大豆、小麥等糧食作物經(jīng)過發(fā)酵之后做成的。既有營養(yǎng)又有特殊的香味，而質(zhì)量有問題的醬油，不僅直接影響飯菜的味道，更重要的是會對身體造成危害。前不久，我們記者就和北京市工商部門的執(zhí)法人員，聯(lián)合對北京市場上銷售的部分醬油質(zhì)量進行了專項調(diào)查。

位于北京市朝陽區(qū)的亞東小營集貿(mào)市場,主要經(jīng)營項目之一是醬油等調(diào)味品。記者和北京市工商執(zhí)法人員在這里看到來自全國各地的知名品牌的醬油有幾十個品種。

攤主：這是北京老抽，金獅的，這是海天的。

然而，記者和工商執(zhí)法人員在調(diào)查中注意到，這里賣的同一種品牌和規(guī)格的醬油價格卻相差不少。

攤主：那個32（一箱），這個28（一箱）。

記者：看不出來。

攤主：一般看不出來，從包裝上看不出來。

隨后，記者和工商執(zhí)法人員又走訪了北京市回龍觀、來廣營等幾家大型集貿(mào)市場。這幾家市場里同樣存在這種情況，銷售的各種名牌醬油中，同一種品牌和規(guī)格的醬油價格相差不少。以這種容量為1.75升的金獅利康醬油為例。因為它包裝容量大，很受一些中小餐館的歡迎。據(jù)有的攤主介紹，這種醬油在一些攤點能占到醬油銷量的一半以上，而價格最高的每箱36元，價格最低的每箱只要16元。這同一種醬油，價格相差了一半以上。

這幾瓶品牌和規(guī)格相同，但價格相差懸殊的醬油，從包裝上看不出什么差別，不過，一名攤主向我們透露，這幾瓶醬油的質(zhì)量大不一樣。

記者：質(zhì)量差別大不大？

攤主：差的大，顏色和味道都不一樣。

根據(jù)一些攤主的介紹，同一品牌和規(guī)格價格較低的醬油質(zhì)量不如價格高的。為了驗證這一說法，記者和工商執(zhí)法人員從北京市回龍觀、來廣營、亞東小營等集貿(mào)市場隨機購買了１８ 個攤位的1.75升桶裝標稱為金獅利康的醬油，它們的價格都在16至30 元之間。這些產(chǎn)品隨后被送到中國商業(yè)聯(lián)合會食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心進行了檢測。

幾天后，檢測結(jié)果出來了，送檢的18個樣品，全都不合格。不合格項目是大腸桿菌和菌落總數(shù)超標，此外，醬油的主要營養(yǎng)成分氨基酸態(tài)氮含量不達標。其中，菌落總數(shù)最高的超過國家標準８６倍，大腸桿菌最高的超標２５倍。

魯緋中國商業(yè)聯(lián)合會食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任：

它就會引入病原菌，所以對身體情況不太好或者是老人等，免疫系統(tǒng)比較弱的人或者有炎癥的人，他就會產(chǎn)生一些疾病，最常見的就是腹瀉。

據(jù)魯緋主任介紹，檢測醬油是否合格還有一個重要的指標，就是氨基酸態(tài)氮的含量，這是醬油主要的營養(yǎng)成分之一。它的含量越高，醬油的鮮味越強，質(zhì)量也就越好。按照釀造的工藝劃分，醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油是由大豆、麩皮、小麥等糧食原料經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮。而配制醬油，也要求在50％的釀造醬油基礎上進行配制。國家標準明確規(guī)定，無論是釀造醬油還是配制醬油，每一百毫升中氨基酸態(tài)氮的含量都不得低于0.4克。

但是檢測發(fā)現(xiàn)，這18個樣品中，氨基酸態(tài)氮的含量全都低于這個標準，最低的一個樣品氨基酸態(tài)氮含量每一百毫升只有0.014克，不到國家標準的二十八分之一。

魯緋中國商業(yè)聯(lián)合會食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任：

氨基酸態(tài)氮在其正常生產(chǎn)工藝中間產(chǎn)生的這樣的物質(zhì)，那么現(xiàn)在這些產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量很低，這表明它們不是按照正常工藝生產(chǎn)的?！?/p>

送檢的18個金獅利康醬油都標稱是釀造醬油，生產(chǎn)企業(yè)是北京王致和食品集團公司。那么，這些價格在16至30元之間的金獅利康醬油究竟是不是王致和公司的產(chǎn)品呢？記者隨后又來到北京王致和公司求證。

翁運春北京王致和食品集團銷售公司經(jīng)理：

我們公司生產(chǎn)的醬油，每箱31.8元，一箱六桶，每桶5.3元，市場上低于這個價格銷售的肯定有問題，是假貨。

經(jīng)王致和公司技術(shù)人員鑒定，送檢的18個標稱是王致和公司生產(chǎn)的所謂金獅利康醬油都是來路不明的假冒產(chǎn)品。

主持人：醬油中必然有的重要成分氨基酸態(tài)氮幾乎沒有，大腸桿菌和菌落總數(shù)卻超標不少。專家推測，這些醬油可能不是按照正常工藝生產(chǎn)出來的，那么這些醬油到底是哪來的？又是怎么加工出來的呢？

根據(jù)掌握的線索，北京市朝陽區(qū)十字口村一帶有人專門回收廢舊醬油桶，工商執(zhí)法人員決定從廢舊醬油桶開始，順藤摸瓜，追查劣質(zhì)醬油的加工窩點。記者和工商執(zhí)法人員在十字口村的一個廢品回收市場看到，各種品牌的醬油桶堆放在空地上，已經(jīng)按品牌分類捆扎在一起。一位攤主告訴我們，這些回收來的舊醬油桶銷路不錯。

攤主：他們都從這里買，每天都過來買。

這個攤主也不知道來買這些舊醬油桶的是什么人，買回桶去又用來做什么。不過她向我們透露，在十字口村就有人定期從她這兒購買舊醬油桶。記者和工商執(zhí)法人員根據(jù)她提供的線索，找到了十字口村里的一個小四合院。從外面看，這里和普通居民房沒有什么區(qū)別。

走進朝北的一間屋子，記者和執(zhí)法人員看到，這間屋子有十平方米大小?？盏厣仙⒎胖恍┡f醬油桶，看上去黑乎乎的，標簽上有“金獅利康”和“釀造醬油”的字樣。墻邊放著一個大的塑料桶。一名中年男子正在將一種黑色粘稠的液體倒進灌滿水的塑料桶里。

記者：這是什么東西，倒進去的？

中年男子：糖色。

他所說的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一種食用染色劑，可以用來增加醬油的著色效果。國家標準規(guī)定，在醬油生產(chǎn)中允許適量加入焦糖色素，但它只是一種添加劑，不能當作生產(chǎn)醬油的主要原料。因為焦糖色素含有砷、鉛、汞等有毒元素，攝入過量對人體有害。

在這間小屋里，除了塑料桶、水瓢這些簡單的工具，記者沒有見到任何和釀造醬油有關(guān)的設備；除了焦糖色素、鹽和水以外，也沒有見到大豆、小麥等生產(chǎn)釀造醬油必備的原料。

記者：咱們這個成本也就是鹽和糖色？

中年男子： 對，就這兩種東西。

把焦糖色素倒進水桶里以后，這名男子就直接把胳膊伸進桶里開始攪拌，洗完胳膊的水又倒進了醬油桶里。

記者：這接的是自來水？

中年男子：是自來水。這個其實挺干凈的，什么都挺干凈的。

經(jīng)過焦糖色素、鹽和水的簡單勾兌，所謂的醬油就做好了。這名男子從地上撿起一根膠皮管，將膠皮管的一頭放到勾兌好的醬油里，另一頭則放進嘴里一吸，醬油就流出來，開始罐裝了。按照國家《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)的人員必須持有健康證，而他卻承認，自己從來沒有辦理過健康證。

記者注意到，用來罐裝勾兌醬油的包裝桶黑乎乎的。這名男子告訴我們，這都是回收來的原廠的桶。

記者：這壺是從哪兒收的？

中年男子：舊貨市場。

這些回收來的舊桶連簡單的清洗都沒有，就直接罐裝了。這名男子說，這舊桶的里面是不需要清洗的。

中年男子：里面是干凈的，洗來洗去，外面東西洗到里面去了，弄臟了它容易長毛，變味。

用色素、鹽和水勾兌的所謂醬油灌進回收來的包裝桶里，換上新的桶蓋，就變成了用大豆、小麥等糧食釀造的所謂王致和金獅利康醬油了。隨后，這名男子又開始洗刷這些罐裝了假冒醬油的包裝桶。 他說，這是最后，也是最重要的一道工序。

貨賣一張皮。什么東西都一樣，你給它打扮好了就是好東西。打扮不出來不行。我們做的也挺衛(wèi)生的，真的，我感覺挺衛(wèi)生。

不一會，幾十個包裝桶就洗好了。

記者：像你這一天能做多少箱

中年男子：一個勁地做，一個人能做好幾十箱（一天）。

這名男子給我們算了一筆賬，焦糖色素、鹽、水加上包裝的費用，一箱假醬油的成本不到10元，按每箱最低15元售出，一天一般賣50箱，就能獲利250元。

雖然這些醬油是勾兌的，但包裝桶是回收來的原廠的桶，所以從外觀上來看，這些假冒的金獅利康醬油足以亂真，而且因為勾兌的成本低，所以價格也低，因此銷路還不錯。

記者：這都往哪兒送

中年男子：送到來廣營，熊貓環(huán)島那邊。

工商執(zhí)法人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這個造假醬油的窩點，既沒有工商執(zhí)照，也沒有衛(wèi)生許可證，根本不具備生產(chǎn)醬油的資質(zhì)和條件，屬于非法生產(chǎn)偽劣醬油。

在針對假冒偽劣醬油的歷時兩個多月的調(diào)查中，記者和北京市工商執(zhí)法人員又陸續(xù)在北京市朝陽、石景山、大興等區(qū)又發(fā)現(xiàn)了十多個假醬油的非法窩點。

根據(jù)掌握的線索，大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)的一個加工點經(jīng)常會在晚上傳出機器開動的聲音，而且有貨車頻繁出入，運送多個品牌的醬油，工商執(zhí)法人員對這個加工點進行了突擊檢查。

這是一個出租的獨門獨院的民房，在其中一個房間里，有一臺灌裝機，正在灌裝塑料小包裝醬油。包裝上標稱是黃豆醬油，用純糧釀造而成的。記者在另一個房間里發(fā)現(xiàn)了幾個大塑料桶，桶里面盛著滿滿的黑色液體。一名工人承認這是買來的散裝醬油。

在院子里，記者發(fā)現(xiàn)，水龍頭上另外接了一根橡皮管，橡皮管的另一頭在醬油桶里。工人承認，買來的散裝醬油還要用自來水稀釋。

這名工人承認，一桶50斤裝的散裝醬油可以用自來水稀釋成250斤。稀釋后的醬油顏色會變淡，所以還要添加焦糖色素來增加色度。記者注意到，用來勾兌醬油的塑料桶里面還有一根木棍子。

工人：焦糖擱完以后不是不溶嘛，就用這個攪和一下，焦糖就溶開了。

記者：這里面怎么還漂著塑膠帶呢？

工人：這是膠帶。

這名工人說，因為害怕檢查，他們都是白天休息，晚上生產(chǎn)。由于加工原料和方法都非常簡單，所以產(chǎn)量并不小。

工人：三個人一晚上也就裝一百多箱吧。

在這個加工點，工商執(zhí)法人員只查獲了少量的勾兌醬油，但是在進一步調(diào)查中了解到，這個加工點的老板在附近還租有庫房。根據(jù)這一線索，記者和執(zhí)法人員隨后又趕到了這個庫房。庫房里堆放著還沒有來得及運走的醬油。經(jīng)過清點，工商執(zhí)法人員在這個加工點和庫房共查獲各種品牌的假醬油和食醋129箱，包裝紙箱2300多個，各種假冒的包裝蓋、瓶蓋、商標多達87000多張。

在這次針對假冒偽劣醬油的專項執(zhí)法行動中，北京市工商局共查抄了18個制造假醬油的窩點，最大的一個窩點查獲了14噸劣質(zhì)醬油。

曹中生北京市工商局消保處處長：

在城鄉(xiāng)接合部，有一些造假醬油的窩點，這也是我們一直重點打擊的對象，這些假醬油主要銷往的，大部分是一些城鄉(xiāng)接合部一些市場，另外就是一些餐飲企業(yè)。

根據(jù)調(diào)查中掌握的情況，北京市工商局近日又對市內(nèi)部分餐館所使用的醬油質(zhì)量進行了抽查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽查的12家餐館中有2家餐館在使用假冒的醬油，這些假冒的醬油都是從附近的集貿(mào)市場以較低的價格購進的。

據(jù)了解，近幾年，國家有關(guān)部門針對醬油的抽查合格率總體上呈上升趨勢，但是合格率仍然偏低。2002年，國家質(zhì)檢總局對全國米、面、油、醬油、醋五大類食品的質(zhì)量狀況進行了抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油合格率最低，僅有32.4％。

2003年9月份以來，國家質(zhì)檢部門加快實施了對米、面、油、醬油、醋5類食品質(zhì)量安全市場準入制度，同時加強了對這5類食品生產(chǎn)企業(yè)的無證查處。

2005年09月和2006年4月，國家工商總局和國家質(zhì)檢總局分別從市場上和生產(chǎn)廠家對全國醬油質(zhì)量進行了抽查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油質(zhì)量明顯好轉(zhuǎn)，總體合格率都超過了70%，但是仍然有近四分之一不合格。抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題是醬油的主要營養(yǎng)成分氨基酸態(tài)氮含量不達標；衛(wèi)生不合格，大腸桿菌和菌落總數(shù)超過國家標準；此外，用毛發(fā)水等非食品原料生產(chǎn)醬油的情況仍然存在。

主持人：據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，我國醬油每年產(chǎn)銷量大約有五百萬噸?，F(xiàn)在我們來看一下質(zhì)量合格的醬油是怎么生產(chǎn)出來的，在平時的選購中我們又應該注意些什么？

醬油的質(zhì)量首先取決于原料的好壞。按照我國醬油生產(chǎn)標準，釀造醬油必須用大豆、小麥和麩皮為原料。所有原料都不能有異味，不能含有雜物，更不能發(fā)霉變質(zhì)。另外，工廠還要對原料中的水份、蛋白質(zhì)等指標進行檢驗，合格后才能進廠。

對發(fā)酵程度的把握也是決定醬油質(zhì)量好壞的又一個重要因素。豆粕、麩皮和小麥按照一定的比例混合后，要用70度以上的熱水加濕，充分攪拌后，再加熱制曲。發(fā)酵的時間和溫度都有嚴格的規(guī)定。

為了更科學地掌握發(fā)酵程度，還要對醬醅進行化驗，各項數(shù)據(jù)都達標后才能抽取原油。

高溫滅菌也是保證醬油衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵完成后，還要進行過濾和高溫滅菌，然后才能進行罐裝。出廠前，每批醬油還要進行檢驗，合格后才能上市。

那么，消費者該如何鑒別醬油質(zhì)量的優(yōu)劣呢？

高麗華中國商業(yè)聯(lián)合會食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任：

一般來說，鑒別合格醬油和不合格醬油從顏色上可以看出，合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發(fā)黑發(fā)暗，不透明。

鑒別醬油的第二種方法，就是可以把這醬油倒在瓶子里后，搖一下，合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。

輕輕的搖一下，合格醬油掛碗現(xiàn)象非常好，有一種發(fā)粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現(xiàn)象不好，很容易又滑落下去。

主持人：目前，從執(zhí)法部門調(diào)查的情況看，大型正規(guī)醬油企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量還是有保障的，而像前面片子里調(diào)查到的非法醬油加工點問題又是比較嚴重，一般說來，這樣小作坊生產(chǎn)加工地點隱蔽、分散，出了問題后打一槍換個地方，都會給相關(guān)部門的監(jiān)督管理帶來很大的難度。有關(guān)執(zhí)法部門表示將采取更有針對性的措施，加大打擊假冒偽劣醬油生產(chǎn)的力度。同時，歡迎廣大消費者向當?shù)貓?zhí)法部門進行舉報。

另外，本周，廣州市中級人民法院對去年震驚全國的“蘇丹紅”案件作出終審判決，廣州田洋公司有關(guān)負責人譚偉棠、馮永華因為生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，分別被判有期徒刑十五年和十年,同時分別被處罰金230萬元和100萬元。根據(jù)質(zhì)檢部門的調(diào)查,去年廣州田洋公司在辣椒紅一號等產(chǎn)品中添加了工業(yè)染料蘇丹紅Ⅰ號,導致包括廣東亨氏美味源辣椒醬、肯德基新奧爾良烤翅在內(nèi)的30家企業(yè)的88個食品樣品，曾先后被檢出含有工業(yè)染料蘇丹紅Ⅰ號。

好，今天的節(jié)目就到這里。如果您對我們節(jié)目有好的意見和建議歡迎發(fā)短信給我們，移動、聯(lián)通、小靈通用戶可以發(fā)短信到9999866。共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報告，下周同一時間再見。