椰果大“變臉”

一、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，大家好。

遠離海南的人能喝上椰子水的時候可不多，現(xiàn)在好了，有一種新技術(shù)可以通過微生物發(fā)酵把椰子水轉(zhuǎn)化成椰果，再把它做到果凍、罐頭里邊，這樣可以讓不同地方的人都能很容易吃到海南的特產(chǎn)。我手里拿的軟包裝的罐頭里的小塊就是椰果?？墒亲罱幸晃挥^眾來信告訴我們，?？谑杏袃杉壹庸S把好好的椰果做走了樣。來看一下。

根據(jù)熱心觀眾提供的線索，記者在海南省?？谑泄鹆盅蠊I(yè)區(qū)找到了這家椰果廠。這家廠的規(guī)模不算小，但是沒有廠名，老板叫吳建才。廠里的技術(shù)員介紹說他們的椰果產(chǎn)量在當?shù)赝袠I(yè)中是屬于比較大的。

記者：你這個廠一年產(chǎn)量能達到多少？

技術(shù)員：一個月300噸。

記者：一個月300噸，一年就是4000噸，小4000噸。

據(jù)了解，椰果是以新鮮椰子水為原料通過發(fā)酵而成的一種凝膠狀物質(zhì)。被廣泛用于生產(chǎn)椰果罐頭、果凍和飲料。既然是以新鮮椰子水做主要原料，那么作為一個年產(chǎn)量在4000噸左右的廠來說，生產(chǎn)中應該會使用大量的新鮮椰子水。然而記者連續(xù)觀察了幾天后，卻沒有見到工人往這個加工椰果的原料池里加一罐新鮮椰子水，與此同時水池邊這個水龍頭每天都在往水池里注入自來水，工人把剛收下來的椰果片成桶的倒進水中。

記者：你這（果片）泡完之后有什么變化？

工人：沒什么變化。

記者：沒什么變化泡它干嗎？

工人：泡它要這個水呀，要這個水。

記者：那這個水還能干啥？

工人：還可以搞啊。

記者：還可以搞什么？

工人：還可以搞椰果啊。

我們從工人這里了解到，把這些椰果果片放在清水里浸泡，會不斷滲出一些椰果汁，含有少量椰果汁的浸泡水，就可以代替新鮮椰子水進行發(fā)酵培養(yǎng)椰果。這樣一來可以大大降低生產(chǎn)成本。這一池子椰果片在經(jīng)過幾個小時的浸泡后，可以泡出五、六噸含椰果汁的水。

工人：每天都抽，抽起來，泡一泡每天都抽起來，反正是抽起來每次都用（這種水）。

隨后，池子里的浸泡水被抽到生產(chǎn)車間里，工人把這些醬黃色的水倒進了培養(yǎng)盤，經(jīng)過七天的培養(yǎng)椰果就長成了。記者注意到，培養(yǎng)出來的椰果是黃褐色，但是出售的椰果卻是雪白透明的，非常好看。

記者：那么怎么把它變白了呢？

老板吳建才：用粉漂（白）?。?

記者：你這個用什么給它漂白??？

技術(shù)員：這個東西只有那個師傅才知道。

兩天后，記者再次來到這家廠，工人往裝滿椰果的池子里倒了一些無色透明的液體。

記者：這叫什么名？

工人：過氧化氫（雙氧水）。你這樣看起來（椰果）不白，換水好了就白一點，用雙氧水一壓就更白了。

原來廠里用來給椰果漂白的原料就是工業(yè)用雙氧水。據(jù)了解，工業(yè)雙氧水學名過氧化氫，主要用于造紙業(yè)和紡織業(yè)，起漂白作用。國家明令禁止在食品加工中使用工業(yè)用雙氧水。用工業(yè)用雙氧水加工出來的椰果連廠里的工人都不敢吃。

記者：你吃不吃？

工人甲：我不吃，你吃吧。

記者：我也不吃，我不敢吃。

工人乙：怕什么，反正吃不死人。

工人甲：吃不死人，你吃吧，不吃，滑頭。

記者：你敢吃不敢吃？

工人乙：我不敢吃。

在接下來的調(diào)查中記者進一步發(fā)現(xiàn)，在椰果加工中使用雙氧水的還不止這一家企業(yè)，在海南天天椰果食品有限公司我們同樣發(fā)現(xiàn)了用工業(yè)雙氧水漂白椰果的事實。公司的車間里，工人把已經(jīng)培養(yǎng)好的椰果片收進一個個大桶里，然后拉到加工車間。一走進公司的加工車間不少小飛蟲迎面撲來。據(jù)這位負責人講，車間里有不少含糖的原料，所以愛招蟲子。

海南天天椰果食品有限公司總經(jīng)理吳嘯聲：這里面有營養(yǎng)的東西有糖啊，有這個東西，它會粘蟲，如果是菠蘿做的，那蒼蠅更多，你看我這里看不到蒼蠅，但是它會粘蟲。

記者：你看這是什么？

吳嘯聲：這是四腳蛇，那個壁虎，小壁虎。這個沒有問題。

記者：會不會咬人??？

吳嘯聲：不咬人，咬人也沒有毒的。

操作臺上，工人正在把椰果片切成不同形狀的果粒。切好的果片都泡在這個大池子里。一名工人拎來了兩只大桶。

記者：這是什么？

工人：這是雙氧水。

記者：雙氧水呀。

記者：這一桶是多少？

工人：二十五公斤。

記者：都加進去嗎？

工人：不不不。大概要加到兩公斤左右。

廠里的這位負責人告訴我們，由于有關(guān)部門查得嚴，廠里在使用工業(yè)用雙氧水漂白椰果時，都很小心謹慎以免被查到。

吳嘯聲：他們所謂舉報，哪個椰果廠家用雙氧水，然后他就來查，我不瞞你說，我們上個月也來查的，每年都有來查的，他找遍了也沒有找到我這個雙氧水。

他還告訴我們因為工業(yè)雙氧水的毒性大，廠里還有專門的辦法進行中和。

吳嘯聲：這個我跟你講，雙氧水和片堿，在一起用的時候，生成鹽，你（加雙氧水后再）加一點食用堿，堿片（雙氧水就中合掉了）。

隨后記者在倉庫里見到了他所說的片堿，這種俗稱的片堿包裝袋上標明的是片狀氫氧化鈉，一名工人正好過來取片堿。

記者：要稱嗎？

工人：一般稱三公斤就夠了，差不多。

記者：我說你是上秤上去稱還是大約？

工人：我是大約數(shù)，一般用久了都知道。

工人把片堿撒進了加過工業(yè)用雙氧水的椰果里。

吳嘯聲：它這個沒有，不帶有毒性或是什么，它這個（毒性）就已經(jīng)取消了。

記者：這個在檢測的時候也檢測不出來了。

吳嘯聲：檢測不出來。

調(diào)查中，記者還了解到，廠里在對椰果進行漂白時，會根據(jù)椰果的質(zhì)量好壞添加劑量不等的工業(yè)用雙氧水。

工人：那就得看你那個果質(zhì)，要是你本來那個果片質(zhì)量比較好的話，那你就可以少放一點，要（果質(zhì)）差一點你就多放點啦。

記者：這個果的質(zhì)量越差需要的雙氧水越多是這個意思嗎？

工人：哎，是這意思。

這些用工業(yè)雙氧水漂白后又加了片堿的椰果，被天天椰果食品有限公司賣給一些地方的食品廠加工成椰果罐頭、果凍和飲料等食品。

記者：那你貨還供哪？

吳嘯聲：我供的多了，黑龍江、吉林長春，最北方的，這邊有湖北孝感、武漢、株洲，還有這邊，福建這邊，福建的福州、泉州、晉江，我現(xiàn)在基本上生產(chǎn)的都不夠（賣），我自己還有（另外）兩個廠在做。

記者：那你一年總額來說有多少？

吳嘯聲：一年大概1500噸左右。

隨后，記者再次來到前幾天去過的吳建才的椰果廠里。記者見到了一張進貨單，單子上的進貨單位是海南潮民八彩食品有限公司。

記者：這個是給八彩（食品公司）的貨是么？

技術(shù)員：這都是八彩（食品公司）的貨。

技術(shù)員：這些就是八彩（食品有限公司）的貨，八彩（食品有限公司）不講規(guī)格，它不講規(guī)格，它只要價錢低。

最后，記者跟隨這家廠的老板來到了海南潮民八彩食品有限公司。

記者：一般一個月他給你送多少貨？

海南潮民八彩食品有限公司副廠長符永明：他可以送100多噸，貨少了以后（緊張的時候），他（就）賣給別人了，只送幾十噸給我。

記者：你們合作多久了？

符永明：我們……合作兩三年。

記者：你們拿吳老板的椰果主要是做這個是嗎？還有別的嗎？

符永明：用椰果的，果凍了什么的都用。

海南潮民八彩食品有限公司副廠長在海南潮民八彩食品有限公司的倉庫里，堆滿了包裝好的椰果派和椰果果凍的成品。

二、專家解讀：剖析劣質(zhì)椰果產(chǎn)品加工

主持人：用椰子水做出來的椰果，本來是純天然的東西，而這兩家椰果加工廠愣是把它做成了帶有化工原料的食品。今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學食品學院的胡小松教授。胡教授你好。

專家：你好。

主持人：我覺得椰果有它的特殊性，因為它很多時候是當作一種原料來使用的，那么如果它有問題，它再做到別的食品里面，就會連帶其他的食品也會有問題，那么現(xiàn)在會用到椰果的原料的話大概有多少種食品？

專家：最主要目前就是三大類，罐頭類、飲料類，果凍類，而椰果如果作為中間產(chǎn)品生產(chǎn)出來有問題，或者是有問題，像添加了不應該添加的物質(zhì)，那么它加入到終端產(chǎn)品以后，對整個消費者的影響是非常大的，覆蓋的面或者說范圍也會進一步擴大。

主持人：我們再來看一下細節(jié)回放，來看看他們存在的一些問題。這個就是大池子里泡的那個椰片？

專家：像這樣的池子，像這樣的一個發(fā)酵過程，可以肯定它感染了更多的雜菌，實際上是這樣，如果嚴格的按照生產(chǎn)工藝，用椰水經(jīng)過消毒作為一種培養(yǎng)基，然后接進去純種的醋酸桿菌，或者醋桿菌，或者膠醋桿菌，發(fā)酵出來的產(chǎn)品應該是無色或者是白色微透明狀的膠質(zhì)東西。

主持人：那為什么在這里越泡越黃呢？

專家：因為這個是露天的池子，那么各種各樣的微生物，可以利用這樣條件可以上去生長，所以他最后的產(chǎn)品一定是顏色越來越黑，或者是越來越褐，或者是越來越黃。

主持人：您的意思他已經(jīng)完全變質(zhì)了？

專家：不一定完全變質(zhì)，它的主體還是醋酸菌，但是有一些雜菌，用這種方式來生產(chǎn)的話，他核心目的就是降低成本，應為如果說每次都用新鮮的椰汁作為培養(yǎng)基本培養(yǎng)醋酸菌，他成本相對就高，（現(xiàn)在）這樣既本事就沒有成本了。

主持人：這個椰片的顏色已經(jīng)基本變黃了，或者是變黑了，那怎么辦呢？他們就想了一個辦法，來看一下，這就是他們要改變顏色的一種東西，叫過氧化氫，就是工業(yè)雙氧水。

專家：這個是絕對不能放到產(chǎn)品里面去的。

主持人：我們在實驗室里面做了一個雙氧水的試驗，專門選了一些顏色比較鮮艷的水果，把它泡在雙氧水的稀釋液里面，看看它泡完之后會出現(xiàn)什么樣的變化，來看一下。

解說：實驗人員將飲用水和雙氧水分別注入到燒杯里，再將同一水果切成兩份，然后分別浸泡在飲用水和雙氧水中。幾分鐘后，實驗人員將燒杯中的水果塊取出后比較，雙氧水浸泡過的水果有明顯的脫色現(xiàn)象。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院韓北忠教授：工業(yè)雙氧水含有大量的有機和無機的雜質(zhì)。比如說，會含有鉛和砷這些（對人體健康）有毒害的物質(zhì)。假如食品加工過程中使用了工業(yè)雙氧水，這樣（食品中）雙氧水本身會揮發(fā)掉，不會殘留。但是它其中（含有的）有害物質(zhì)就會殘留到食物中，假如消費者食用了這些用工業(yè)雙氧水加工處理的食物，就會給人（的健康）造成危害，比如會造成致畸形，甚至會引發(fā)基因突變這些潛在的危害。

主持人：聽說雙氧水如果濺到手上都會有一種刺痛感。

專家：那肯定，它是非常強的氧化劑，整個細胞都會燒死，這個危害是非常大的。

主持人：這是另外一家廠子在家雙氧水，這個老板說了，他想的辦法是加片堿，那么把片堿加到雙氧水面能中和嗎？能檢測不出來嗎？

專家：叫做純屬胡說，沒有道理。我可以這樣說，非常明確，第一，雙氧水是不可能被氫氧化鈉完全中和或者中和掉的；第二，就是這種片狀氫氧化鈉本身就有毒，這里面和有可能含有重金屬，以及其他的一些有害物質(zhì)，都可能使消費者吃了以后產(chǎn)生傷害。消費者吃了以后不會馬上產(chǎn)生反應，比如說拉肚子，比如說馬上中毒的癥狀出來，而是通過漫長的一個過程，三年、五年、十年、八年逐漸損傷我們消費者的肌體，這種毒害和危害更大。

主持人：好，現(xiàn)在我們還是來了解一下正規(guī)的企業(yè)是什么樣的生產(chǎn)流程。

椰果是目前發(fā)現(xiàn)的最好的膳食纖維之一，它的生產(chǎn)一般要經(jīng)過配料、接種、發(fā)酵、清洗、切割、包裝等十多道工序。

椰果質(zhì)量的好壞主要由原材料決定。正規(guī)廠家一般選用天然椰子水，品質(zhì)要求更高的產(chǎn)品還加入了椰奶，這樣的原料做出來的椰果潔白透明，不需要做任何漂白處理。目前也有部分企業(yè)在椰子水里摻雜了菠蘿汁，從而導致椰果產(chǎn)品顏色發(fā)黃，少數(shù)企業(yè)為了使產(chǎn)品表白，就違規(guī)加入工業(yè)雙氧水進行漂白處理。

正規(guī)廠家對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標有嚴格的要求，尤其是原材料必須新鮮潔凈，清洗椰果的廢水決不能再作為原料進行生產(chǎn)。椰果在食用以前，一般還要用自來水洗掉表面的雜質(zhì)和發(fā)酵形成的醋酸味，再加入白糖進行糖化處理，這樣的椰果才口感清脆、味道香甜。

主持人：看到這樣的正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)流程，再跟剛才我們看到的這兩家企業(yè)相比，我想也不用再多說什么了。那么這個椰果在國外已經(jīng)有幾年了，在中國還是一種新的產(chǎn)品，是嗎？

專家：類似椰果這種產(chǎn)品在國外的話叫“納塔”，這個產(chǎn)品大概將近有十年的歷史，或者更長。在菲律賓、泰國、越南這些熱帶地區(qū)都有這樣的產(chǎn)品。它實際上是一個非常好的健康食品，我建議，真正要使終端企業(yè)，也就是罐頭廠、飲料廠，用（椰果）產(chǎn)品的這些終端企業(yè)和我們生產(chǎn)椰果的企業(yè)，包括我們的有關(guān)政府部門共同來制定一個更加嚴格的（指標），特別是對雙氧水、氫氧化鈉這類（化工原料），找出一些約束性的指標。

主持人：好，感謝你來到我們的演播室。

三、調(diào)查回訪：瓜子企業(yè)打假扶優(yōu)

主持人：上周日我們欄目播出了《瓜子美容 劣跡斑斑》之后，安徽省蚌埠市有關(guān)部門立即采取行動，在全市開展了瓜子生產(chǎn)和批發(fā)企業(yè)的整治行動。另外，全國十大炒貨企業(yè)前天還在北京召開誓師大會，并聯(lián)名發(fā)表了《炒貨行業(yè)質(zhì)量承諾》。

節(jié)目播出后的當天下午，蚌埠市政府緊急召集質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門對節(jié)目中揭露的劣質(zhì)瓜子加工點和瓜子批發(fā)市場進行了突擊檢查。

安徽省蚌埠市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局稽查隊支隊長胡輝：現(xiàn)場在電視里播出的幾種醫(yī)用滑石粉、石蠟、明礬、工業(yè)鹽全部被我們查到，像這個廠要責令它停止生產(chǎn)。

在真香炒貨廠，執(zhí)法人員當場封存了這家企業(yè)已經(jīng)生產(chǎn)出來的成品瓜子800多公斤，并將部分產(chǎn)品抽樣送檢。結(jié)果表明樣品中氧化物、糖精鈉和甜蜜素均超過國家衛(wèi)生標準，此外還發(fā)現(xiàn)瓜子中有對人體有害的鋁殘留。面對用非食品原料加工生產(chǎn)瓜子的違法事實，這家加工點的技術(shù)負責人悔恨不已。

蚌埠市真香炒貨廠技術(shù)負責人張先金：后悔，真的后悔。

隨后執(zhí)法人員來到蚌埠市最大的瓜子批發(fā)市場——太平街市場，查封了這家企業(yè)的兩個批發(fā)經(jīng)銷點。據(jù)了解，蚌埠市炒貨企業(yè)大多是中小規(guī)模、家庭作坊式生產(chǎn)，去年11月，蚌埠市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾經(jīng)對九家企業(yè)的產(chǎn)品進行了抽查，結(jié)果均不合格，其中就包括這次報道的真香炒貨廠。

安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長高宗宏：下一步我們將積極推動相關(guān)單位建立瓜子炒貨類的地方標準，對涉及人身健康安全的一些項目做出強制性規(guī)定。凡是不符合標準的產(chǎn)品堅決予以取締。對于名優(yōu)企業(yè)、名牌產(chǎn)品加大扶持力度，使他們做得更大更強，占領(lǐng)更大的市場份額，引導消費。

企業(yè)負責人：我認為打假就是保優(yōu)，對我們正規(guī)企業(yè)的有力保護，對消費者的有力保護。那么只有這樣做呢，整個市場才有規(guī)則，那么整個行業(yè)才會健康發(fā)展。

就在這一期節(jié)目播出的前兩天，國內(nèi)十家知名炒貨企業(yè)在北京聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，向全國廣大消費者做出鄭重承諾。

誠信為魂，質(zhì)優(yōu)為本，顧客為上。

今后對于經(jīng)過各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門連續(xù)多年產(chǎn)品抽檢合格的企業(yè)實行行業(yè)協(xié)會會標管理，凡是標有會標的產(chǎn)品，消費者可以放心食用。

四、質(zhì)量點擊

主持人：接下來我們一起關(guān)注質(zhì)量點擊，看看哪些需要我們關(guān)注的質(zhì)量信息。

本周，孩子們終于迎來了屬于他們的節(jié)日“六一”兒童節(jié)，但是“六一”前夕，部分兒童消費品的抽查結(jié)果卻不容樂觀。抽查顯示，沈陽市兒童玩具的抽樣不合格率達到了５０％，而廣東省毛絨玩具的抽樣合格率竟然只有１２．５％。此外，重慶市市場上銷售的各類兒童服裝的抽樣合格率也僅為３０％；在江西南昌，工商人員在一家倉庫查獲６００多箱、１０萬余袋劣質(zhì)兒童食品。

當然，這一周也有一組數(shù)字讓我們感到欣喜。國家發(fā)改委發(fā)出通知，決定大幅度降低部分常用抗感染類藥品的最高零售價格，平均降價幅度為30%，最高降幅達到56%，此次降價包括阿莫西林等24種常用消炎藥，這一舉措將切實地減輕消費者的藥費負擔。

為保證首都市民吃到放心肉，本周北京市出臺了有關(guān)規(guī)定，要求從6月1號開始，在各個批發(fā)市場銷售的鮮肉在進入市場之前，必須采用冷藏運輸?shù)姆绞?，以防止生豬屠宰后在進入市場的過程中受到污染，以往用普通車輛運輸?shù)孽r肉將被禁止銷售。