揭密奶粉生產(chǎn)銷售

一、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活。這里是每周質(zhì)量報告，大家好。

安徽阜陽奶粉事件已經(jīng)過去一個多月了，一大批生產(chǎn)劣質(zhì)奶粉的企業(yè)被查封取締，目前在市場上的奶粉大都是一些大型正規(guī)乳品企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)合格奶粉。記者為了進(jìn)一步了解這些企業(yè)奶粉的生產(chǎn)過程，就對它生產(chǎn)情況進(jìn)行了一次明查暗訪。

石家莊三鹿乳業(yè)集團(tuán)是我國三大乳品生產(chǎn)企業(yè)之一，其中奶粉產(chǎn)銷量連續(xù)十一年名列全國第一。記者在石家莊搭上了一輛給三鹿集團(tuán)送奶的貨車。

記者：你給這送奶多長時間了？

奶牛養(yǎng)殖戶蘭敬彬：我送了三四個月。

記者：把奶擠出來到送到廠里有沒有時間限制？

蘭敬彬：人家一化驗就知道了，時間長了就不要了。

記者：快的話檢測結(jié)果多長時間能出來？

蘭敬彬：也就是半個小時一個小時就出來了。

記者：一般檢測什么指標(biāo)啊？

蘭敬彬：滴定酸度，理化指標(biāo)，氣味，有四五個項。

記者：對檢測指標(biāo)要求嚴(yán)不嚴(yán)？

蘭敬彬：特別嚴(yán)。

奶車進(jìn)廠后，司機(jī)將牛奶攪拌均勻，很快就有廠里的檢測人員上車采樣。

記者：這一罐奶來了的取幾個樣?。?

檢測員：一個滅菌樣一個理化樣。

記者：這是做什么？

蘭敬彬：上鉛封，怕你化驗完了摻東西。收奶的時候鉛封動了他們就不要了。

記者：怕什么？

蘭敬彬：怕?lián)郊侔伞?

記者跟著這兩名檢測人員，打算一探究竟。

實驗室工作人員：干什么？

記者：我來拿檢測報告。

實驗室工作人員：出去，一會給你送下去，這里外人不讓進(jìn)。

記者只好和其他送奶的養(yǎng)殖戶一起在外面等待檢測結(jié)果。

奶粉廠工作人員：東森養(yǎng)殖場的是吧？

蘭敬彬：對。

奶粉廠工作人員：AR5022車號是吧？化驗合格了可以卸奶了。

第二天，我們以參觀的名義，在嚴(yán)格消毒后進(jìn)入了三鹿集團(tuán)的一個奶粉加工廠。

工作人員：因為我們是生產(chǎn)食品的企業(yè)，有嚴(yán)格衛(wèi)生管理規(guī)定，所以大家一會跟著我只能在參觀走廊看。

在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求最高的奶粉包裝的車間，我們正好遇到兩名換班的女工。

同期：

記者：每次都得換嘛？

包裝車間工人：對，到二更還得換一次，衣服也得換。

記者：二更是什么呀？

包裝車間工人：二更是第二次換衣服換鞋的地方，這是規(guī)定，必須換，不換要罰錢。

第三天，我們的另一路記者再次來到三鹿集團(tuán)，選擇了前兩天暗訪過的奶粉廠，正式采訪奶粉的生產(chǎn)過程。鮮奶運來后的登記、取樣、鉛封等各個程序和我們暗訪的情況基本相同。經(jīng)過特批，記者在進(jìn)行了嚴(yán)格消毒后得以進(jìn)入生產(chǎn)車間拍攝和采訪。

牛奶被取樣后，送往綜合實驗室檢測。這是牛奶作為原料進(jìn)廠前最重要的一道關(guān)口，檢測人員在四個實驗室分別對樣品進(jìn)行感官、微生物含量、理化指標(biāo)、抗生素含量等五大類檢測。

綜合實驗室 檢測員：原料奶取上來以后我要做一系列摻假檢驗，看它會不會含一些不該含的東西。比如說淀粉、堿等，像我手里這個是測堿的一個樣品，加入綜合試劑以后他的顏色是這種淺黃色的，這是正常的顏色，您看這個是牛奶里加了堿的，顏色很綠。為什么摻堿呢？如果原料奶由于儲存方式或者時間過長，變得不新鮮了，酸度就會變高，可能就會加入一些堿中和一下，這是我們不允許的，可以通過這個實驗檢測出來。

同樣利用先進(jìn)的儀器，樣品中脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)，抗生素含量等很快能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

記者出鏡：每一批原料奶的樣品都要送到實驗室進(jìn)行多個項目的檢測，只有所有檢測項目都合格，才能得到這么一張加蓋了合格章的收購?fù)ㄖ獑危瑧{著收購?fù)ㄖ獑?，原料奶才能進(jìn)入車間進(jìn)行生產(chǎn)。

合格的原料奶用奶泵通過換熱裝置迅速冷卻到攝氏4度后進(jìn)入奶缸暫時儲存起來。接下來根據(jù)不同奶粉的需要往原料奶中添加各種營養(yǎng)素，這是奶粉生產(chǎn)中一個關(guān)鍵的工序，大型乳品生產(chǎn)企業(yè)都配備有專門的實驗室和技術(shù)人員。

記者出鏡：像這樣一袋嬰幼兒奶粉里面的營養(yǎng)成分大概有三十多種營養(yǎng)成分，有些營養(yǎng)成分是牛奶里沒有或者是含量很低的，所以在生產(chǎn)中就要把這么多的營養(yǎng)成分全部都添加到牛奶中去，這樣生產(chǎn)出來的嬰幼兒奶粉，才能滿足嬰兒生長和發(fā)育的需要。

奶粉配料實驗室檢測員：嬰兒奶粉我們要添加三十多種營養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，才能最大限度的接近母乳，所以添加量有嚴(yán)格的控制。比如維生素D，如果添加得太少，嬰兒不能攝取足量的維生素D，容易得佝僂病，相反地如果攝入量過多，會引起一些副作用。

加入了營養(yǎng)素的原料奶經(jīng)過加熱、均質(zhì)后的液態(tài)奶很快被輸入到這些管道里進(jìn)行殺菌。

同期：奶粉生產(chǎn)中的殺菌是在這里完成的，采用的是目前國際上通用的巴氏殺菌法，它采用殺菌溫度85到92度，在不到20秒的時間，可以把原料奶中的所有致病菌全部殺死，同時它使原料奶中的微生物總量從每毫升的二、三十萬降到一千以下。

殺菌濃縮后的奶液被高壓注入這個16米高的干燥塔里，在熱風(fēng)的作用下，霧狀的液態(tài)奶瞬間就變成了奶粉顆粒。干燥塔內(nèi)的奶粉經(jīng)過降溫和再次干燥，在無菌車間完成包裝后被全部送到倉庫，按批次分別堆放，等待最后一次檢測。

同期：質(zhì)檢中心檢測員：我們質(zhì)檢中心對每一批奶粉按一定的比例進(jìn)行抽檢，檢驗合格以后我們出具一份合格的檢驗報告單，倉庫根據(jù)報告單讓奶粉出廠。

就這樣奶粉要經(jīng)過：原料奶驗收、冷卻儲存、添加營養(yǎng)素、均質(zhì)、殺菌濃縮、噴霧干燥、包裝、裝箱入庫、檢驗；這些環(huán)節(jié)才能出廠運往各地。

二、專家解讀：如何吃上放心奶粉

主持人：雖然很多人都會經(jīng)常買奶粉，但是這么完整的奶粉生產(chǎn)過程恐怕都是第一次看到，這樣一個生產(chǎn)過程的確讓人感到了先進(jìn)、衛(wèi)生、放心。今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松。胡教授，你好。

專家：你好。

主持人：一般牛奶取樣之后會經(jīng)過什么樣的檢測項目？

專家：為了保證原料奶的質(zhì)量，所以國家制定了一個國標(biāo)，對原料奶進(jìn)行了詳細(xì)的質(zhì)量規(guī)定。比如說在檢測項目當(dāng)中，有感官。第二個有理化性狀，包括蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、乳酸含量、干物質(zhì)含量、固形物含量、酸的含量；同時也規(guī)定了衛(wèi)生指標(biāo)，比如說微生物的細(xì)菌總數(shù)，不得超過50萬每一百毫升。對體細(xì)胞也有進(jìn)一步非常明確的規(guī)定。

主持人：從現(xiàn)在這個情況來看，這些企業(yè)它的檢測設(shè)備能不能跟的上？

專家：現(xiàn)在是完全跟上了，尤其像片子當(dāng)中的這樣一些現(xiàn)代化的企業(yè)，他們就是為了提高原料奶的質(zhì)量，或者說是保證原料奶的質(zhì)量，所以花幾十萬、上百萬的經(jīng)費來購置一系列快速檢測的儀器，來保證這十幾項指標(biāo)能夠在十幾分鐘內(nèi)，有的可能是幾分鐘內(nèi)就能夠快速檢測出來，這樣就能夠保證交奶的速度不會在工廠門口積壓，基本上可以說15分鐘到半小時就能夠完成一個從取樣、測定、到能不能交奶的全過程。

主持人：奶粉經(jīng)過十幾道嚴(yán)格的工序生產(chǎn)出來，可當(dāng)它進(jìn)入流通領(lǐng)域以后又有什么樣的措施能夠保證消費者保質(zhì)保量的買到放心的奶粉呢？我們對奶粉產(chǎn)品從運輸、配送、檢查、驗收到最后擺上貨架的全過程也做了暗訪，來看一下。

記者來到三鹿奶粉北京地區(qū)總經(jīng)銷設(shè)在通州區(qū)的倉庫，一輛從河北石家莊趕來送貨的運貨車緩緩駛?cè)肓藥靺^(qū)。

記者：你們現(xiàn)在在查什么？

管理員：我們現(xiàn)在在查這批到貨的生產(chǎn)日期，及質(zhì)檢報告是否相符，如果不相符我們會拒收的，因為每一批都有一定的批號和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

為了探清經(jīng)銷商將產(chǎn)品送往商場、超市，是否還要接受嚴(yán)格檢查，另一路記者第二天跟隨配送員的送貨車一起去看了個究竟。

記者：咱們這批貨往哪送呢？

司機(jī)：這是兩車貨，一車是億客隆，一車是超市發(fā)。

記者：是不是要送貨的話必須要有檢驗報告單啊。

司機(jī)：對，每一批每一車貨每一種產(chǎn)品都配備著質(zhì)檢報告。

記者和配送員首先來到億客隆商場，負(fù)責(zé)食品銷售的超市工作人員對送來的奶粉進(jìn)行了開箱查驗。

我看看它這個，4月20日，生產(chǎn)日期也是 4月20號，嬰兒配方奶粉，這個行了，這個放回原箱吧，把下一張檢測報告給我。

經(jīng)過仔細(xì)核對后，奶粉被運進(jìn)了超市內(nèi)，商場工作人員在送貨單上簽字予以確認(rèn)。

隨后記者隨配送員來到超市發(fā)商場，這里的工作人員也同樣對送來的奶粉產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的查驗。

那么對于過期，或即將到期的奶粉產(chǎn)品商場、經(jīng)銷商又是如何處理的呢？

記者：我問一下，像這個奶粉如果要是快過期咱們怎么處理？

商場工作人員：原則上我們所有產(chǎn)品距離保質(zhì)期還有三個月的時候必須下架。

記者：這是硬性規(guī)定嗎？

商場工作人員：對，是硬性規(guī)定。

主持人：從經(jīng)銷商到商場里面的售貨員他們都不約而同地說，貨到期前三個月都必須下架，看來這是他們的一個行規(guī)了。

專家：確實是這樣，我認(rèn)為這個是一個比較好的行規(guī)，因為這是我們目前相對越來越成熟的商家，大的超市為了保證消費者（利益），因為消費者買奶粉回去以后，可能一個月、二個月或者三個月之內(nèi)吃不完，那么為了保證消費者在買回去之后，基本能在保質(zhì)期前吃完，所以商家各自制定了相應(yīng)的所謂行規(guī)，這是非常值得推廣的方式。

主持人：雖然奶粉的生產(chǎn)銷售過程很重要，但萬事還要看源頭，也就是說奶粉的質(zhì)量怎么樣還要看奶源的質(zhì)量有沒有保證。黑龍江是我們國家乳制品生產(chǎn)大省，我們記者也去了那里進(jìn)行了采訪。

記者來到我國奶粉生產(chǎn)第二大企業(yè)完達(dá)山乳品股份有限公司，這里的負(fù)責(zé)人告訴我們，黑龍江省獨特的土壤、氣候條件非常適合牧草的生長，再加上工作人員對奶牛的精心飼養(yǎng)和看護(hù)，很好的保證了奶源質(zhì)量。

記者現(xiàn)場：這里是黑龍江省哈爾濱市郊的香坊牧場，在這個牧場的擠奶廳里我們看到有這樣一臺錄音機(jī)和這樣一臺電腦，工作人員告訴我們他們的奶牛是在音樂聲中擠奶的。

站長：現(xiàn)在是早晨五點半，我們每天早晨五點半都準(zhǔn)時奶牛進(jìn)廳榨奶。

記者：那你這錄音機(jī)是起什么作用呢？

站長：奶牛在輕音樂的伴奏下，可以身心放松，可以出高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)牛奶，現(xiàn)在我就可以播下輕音樂，奶牛就開始進(jìn)廳榨奶。

員工：全是機(jī)械控制，我們的奶是無污染的，直接從管道走，直接進(jìn)罐里去了，冷藏了。

記者：這有什么好處？

員工：這可以控制奶的細(xì)菌感染啥的，我們這奶質(zhì)量非常好。

在這個奶牛場里，共放養(yǎng)著3000頭奶牛，每天產(chǎn)奶35噸左右。這里 的奶牛每天要用三種飼料搭配喂養(yǎng)。

完達(dá)山乳品股份有限公司總經(jīng)理助理 肖洪亮：要保證鮮奶的質(zhì)量，在奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié)很重要，根據(jù)奶牛的生理需要和它的代謝需要，要給奶牛喂以充足的全價的飼料，其中青飼料很重要，這是紫花苜蓿，紫花苜蓿是非常優(yōu)質(zhì)的豆科牧草，它能夠保證鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量。

工人們告訴我，要保證高品質(zhì)的牛奶，就必須保證牛奶的營養(yǎng)和安全，而要做到這兩點，首先要抓好奶源這一關(guān)。過去奶牛飼養(yǎng)的普遍方式是奶農(nóng)分散飼養(yǎng)，人工擠奶，奶農(nóng)拎著鐵桶把牛奶賣給奶站，鮮奶暴露在空氣、陽光、塵土中，使大量雜菌迅速繁殖。為改變這種狀況， 完達(dá)山等企業(yè)引進(jìn)了國際一流的貯存、榨奶設(shè)備，在奶牛飼養(yǎng)集中區(qū)建成了眾多的機(jī)械擠奶站，每個機(jī)械擠奶可容納300頭奶牛同時進(jìn)站擠奶，使奶牛100％機(jī)械擠奶。同時建立了完整的冷鏈系統(tǒng)，從原料的儲藏、運輸?shù)疆a(chǎn)品的存放、運輸、銷售，均控制在1℃ -6℃的條件下進(jìn)行。最大限度的保證了牛奶的新鮮、營養(yǎng)和安全。

黑龍江省副省長 劉海生：黑龍江省是全國的乳制品生產(chǎn)大省，鮮奶產(chǎn)量300萬噸，占全國的第一位，阜陽劣質(zhì)奶品發(fā)現(xiàn)以后，我們省委、省政府非常重視，堅決防止假冒偽劣（搶占市場），來保護(hù)我們的名牌產(chǎn)品的市場，為全國人民生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)豐富的奶制品。

有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，為確保奶源基地的安全無污染，黑龍江省將加大對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，建立日常監(jiān)管機(jī)制，從源頭上確保乳制品的安全。

主持人：這個奶牛的生活過的還是很舒心的，聽音樂，吃的東西也挺講究，您看這個奶源基地處于一個什么水平？

專家：這個奶源基地非常非?，F(xiàn)代化，而且應(yīng)該說已經(jīng)跟國際接軌，就像我們剛才談到的一樣，我們原料奶的收購標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo)是完全跟國際接軌，我們一些現(xiàn)代化大型奶牛養(yǎng)殖場也紛紛從品種、飼養(yǎng)水平、飼料、疾病控制各個環(huán)節(jié)逐漸而且達(dá)到或者接近國際的生產(chǎn)水平。

主持人：說實話阜陽奶粉事件到現(xiàn)在還是讓消費者心有余悸，那么現(xiàn)在我們要告訴您兩種簡單、實用的鑒別奶粉的方法。來看一下。

淀粉和麥芽糊精中加入碘酒后顏色就會變藍(lán)，而許多劣質(zhì)奶粉中摻有大量淀粉或麥芽糊精，所以實驗人員用加碘酒的方法來鑒別奶粉，首先將三種奶粉樣品用水溶解，然后分別滴入碘酒。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 李興民 副教授：這個是真正的奶粉，純牛奶做的，加入碘酒不會變色。這個就是摻淀粉或者摻麥芽糊精的假奶粉，(顏色)會變藍(lán)。

也可以用一個簡單的處理方法，用火點燃的方法，把這個奶粉均勻的撒在一張紙上，然后用打火機(jī)點燃，聞它（燃燒后的）味道，如果是真正的奶粉含有蛋白質(zhì)的就可以聞到一種焦臭味，就類似于羊毛點著后的氣味。如果是假奶粉，蛋白質(zhì)很少或者更本不含蛋白質(zhì)，就沒有這種焦臭的味道。

主持人：您還有什么方法嗎？

專家：其實還有一種方法也可以作為參考，就是溶解性，一般的話，像我們剛才看到的這種先進(jìn)的現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的奶粉，它的溶解性會好一些，而劣質(zhì)的或者小企業(yè)質(zhì)量控制不好的（奶粉），它往往溶解起來比較慢，或者是結(jié)塊比較多。

主持人:好感謝您來到我們演播室。

主持人：隨著天氣越來越熱，一些夏季食品的質(zhì)量問題自然會更多的引起人們的關(guān)注。本周二，國家工商總局決定對全國兒童食品和夏秋時令食品市場開展食品安全專項整治行動；來看一下：

從現(xiàn)在起到2005年春節(jié)前，全國工商行政管理機(jī)關(guān)將重點加強(qiáng)對飲料、月餅、熟食以及兒童食品等銷售網(wǎng)點的監(jiān)管；同時嚴(yán)厲打擊以各種形式向農(nóng)村銷售假冒偽劣食品的違法行為，確保廣大農(nóng)民的食品消費安全。

另外值得提醒的是，本周國家工商總局公布的豆制品和乳制品的質(zhì)量抽檢結(jié)果并不盡如人意，抽樣不合格率分別為21.2%和21.6%,其中豆制品的問題是細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。

同樣在本周，國家質(zhì)檢總局公布了太陽鏡和殺蟲氣霧劑的質(zhì)量抽檢結(jié)果，抽樣合格率分別為93.2％和62.7%。

此外，記者從全國食品藥品監(jiān)督管理工作會議上獲悉，今年7月1日前，地級以上城市藥品企業(yè)必須通過藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范，也就是GSP認(rèn)證，逾期未通過GSP認(rèn)證的醫(yī)藥企業(yè)不得不得進(jìn)行藥品批發(fā)和零售。

主持人：GSP認(rèn)證是指藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范，目前已經(jīng)通過GSP認(rèn)證的醫(yī)藥經(jīng)營企業(yè)只占到全國總數(shù)的三分之一，藥監(jiān)部門限期執(zhí)行這個認(rèn)證制度以后，老百姓的用藥安全就會多一道保障。

三、結(jié)束語：

今天的節(jié)目就到這里，共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，我們下周同一時間再見。