水果也裝相

一、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報告》，大家好。

不知道您有沒有這樣的感受，有時候站在水果攤前，真不知道身處哪個季節(jié)，因?yàn)楝F(xiàn)在在同一個季節(jié)里可以買到很多不同季節(jié)的水果，這些水果營養(yǎng)豐富、味道鮮美。今天我們的“記者調(diào)查”中也會相繼出現(xiàn)幾種不同季節(jié)的水果，對于橙子、哈密瓜、桃，大家是太熟悉了，但有時候它們也會變得讓人不熟悉，因?yàn)樗鼈兊奈兜篮臀覀兤匠３缘降牟灰粯印?

這是位于福州市南郊紅星農(nóng)場里的一個水果儲存?zhèn)}庫，倉庫里堆滿了成箱的橙子，空氣里彌漫著一股濃重的霉味。

記者：這么重的霉味！

幾名工人把一箱箱的橙子去掉保鮮袋。

記者：這是干嗎？

工人：這臟了，要換袋子。

記者發(fā)現(xiàn)不少拆出來的橙子都長出了霉斑。這些已經(jīng)發(fā)霉的橙子用來做什么呢？

記者：這剝了干嗎？

工人：剝了以后，打扮一下。打扮一下。

老板先把這些長有霉斑的橙子倒進(jìn)一個大桶里，然后開動機(jī)器進(jìn)行清洗，機(jī)器洗不掉的霉斑還要用刷子來洗刷。霉斑刷掉后，這些橙子被放在一旁晾干

老板則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進(jìn)一盆無色油狀液體里進(jìn)行調(diào)和。盆里的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被涂抹在盆子里的海綿上。隨后，晾干了的橙子被放進(jìn)了盆里。

據(jù)老板介紹這么做是為了給橙子打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。

記者：這是什么，這個？

老板：這就是（石）蠟。

為了增強(qiáng)打蠟上色的效果，老板還往石蠟里添加了一些洗滌精。

老板：加一點(diǎn)進(jìn)去洗滌精，加一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)去。

經(jīng)過洗刷、晾干、打蠟、上色，不到半個小時，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼間就改頭換面了，變得又紅又亮。

老板接著又拿出一些標(biāo)簽，一個一個地給橙子貼上。記者發(fā)現(xiàn)，這些標(biāo)簽竟然都是進(jìn)口水果的標(biāo)簽。

記者：貼上洋商標(biāo)有什么用？

老板：好賣一點(diǎn)。

記者：好賣一點(diǎn)。

老板：對。

老板最后承認(rèn)，這個簡易倉庫里的橙子都是本地產(chǎn)的，由于賣不出去，存放久了就發(fā)霉，只好想出打蠟上色這種辦法來處理，再貼上進(jìn)口水果的標(biāo)簽，一般人很難分辨出來。

記者：看得出來嗎，是本地的果子？

老板：看得出，就不用搞了，天天都有搞的。

這些由發(fā)了霉的橙子加工的假冒進(jìn)口橙子，重新裝箱后便被整車整車地運(yùn)走了。

記者跟蹤這輛運(yùn)送橙子的貨車，來到了福州市最大的一家水果批發(fā)市場——福州市果品批發(fā)市場。

在不少批發(fā)攤點(diǎn)，我們都見到了貼著英文標(biāo)簽、色澤鮮亮的橙子。

記者：看得出來是假的進(jìn)口水果？

批發(fā)商：哪里能看出來，商標(biāo)一貼一樣的，就是拿去吃的時候，剖開的時候才會知道。

很好賣，我今天整車全部都人家訂光了，都拉走了，現(xiàn)在就剩下這幾件了。很好賣。

市場里，假洋水果標(biāo)簽和假洋水果一樣暢銷。這家雜貨店里的假水果標(biāo)簽就有十多種。

老板：市場上的人都在貼，都是使用國產(chǎn)的那個果子貼進(jìn)去，這邊說是進(jìn)口的，（零）賣的人也是這樣子，有的人買回去，到我這里買一下（洋商標(biāo)）貼上去，拿出去賣呀。

在這家批發(fā)市場里，記者發(fā)現(xiàn)，冒牌水果還不止橙子一個品種。這些包裝上標(biāo)著“新疆特產(chǎn)”的哈密瓜，根本就不是新疆出產(chǎn)的。

批發(fā)商：不是新疆的（哈密瓜），現(xiàn)在的（哈密）瓜是海南和山西那邊的。

記者：這個瓜是上了一點(diǎn)色的吧？

批發(fā)商：這（上的）黃色。

記者：上了一點(diǎn)色吧，人工上了一點(diǎn)色吧？

批發(fā)商：沒錯！

調(diào)查中，我們還了解到，除了給橙子、哈密瓜染色冒充名牌水果以外，商販們在水果上做手腳還有別的花樣。批發(fā)市場外，賣桃子的小商販的生意很是紅火。

攤主（1）：你吃我這個，吃一串，試一下，肯定不一樣的味道。

這樣的桃子，看上去新鮮誘人，咬一口清脆香甜。然而記者注意到一個奇怪的現(xiàn)象，不少商販一邊賣桃子，一邊時不時給桃子澆上一種液體。

同期：

攤主（1）：鹽巴水洗一下。

記者：澆的是什么東西，這個？

攤主（2）：是鹽水。

記者：澆的是什么東西，這個？

攤主（3）：是鹽水。澆了以后這個桃子很甜的。

我們從商販這里了解到，桃子在澆過那種所謂的“鹽水”后，看相和口感就會變好，而這種特殊的處理方法是從寧德市傳過來的，于是我們決定去寧德市繼續(xù)調(diào)查。

在寧德市的小東門一帶，賣桃子的攤點(diǎn)一個挨一個。記者同樣看到，不少小商販也不斷地往桃子上澆一種液體。

這名攤主把一種液體倒進(jìn)了裝桃子的盆里。

隨后，我們目睹了這種特殊液體的配制過程。

攤主：這是鹽巴，大致搞一斤的樣子，我這個手大致就是三兩多；這是味精，一小調(diào)羹；甜蜜素，大概也一調(diào)羹。我這個用了有估計(jì)，大概手會準(zhǔn)；酒，大概酒半兩，差不多半兩。

這些東西加完了，他又取來一些白色粉末，撒進(jìn)桶里。這種粉末是加工桃子的關(guān)鍵所在。

攤主：這個就是這個，這個會保持（桃子）的青度。

這種白色粉末究竟是什么呢？記者跟蹤這名攤主來到附近的一家化工店，他又買了一袋同樣的白色粉末。

店老板：明礬，人家去做桃子。

記者：加工桃子在你這兒買明礬的多不多？

店老板：都在我這里賣，什么多不多。

回到這家水果攤點(diǎn)，攤主承認(rèn)用來給桃子美容的就是明礬。

攤主：明礬，加進(jìn)去（做桃子），就是保持（桃子的）青度。

據(jù)介紹，加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。

據(jù)了解，這種桃子大都是小商販們從寧德市水果批發(fā)市場買來后自己加工的。在寧德市水果批發(fā)市場，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過特殊加工后，這種桃子的身價漲了七八倍。

記者：這桃子怎么都不熟?。窟@是毛桃，是吧？

批發(fā)商：這個都是拿去做咸桃的。就是這樣子拿去做咸桃的。人家這個，幾毛錢買去，一加工，賣兩三塊錢。

這名攤主則直言不諱地告訴我們，正是由于用這種辦法加工桃子利潤可觀，她做這一行已經(jīng)有不少年頭了。

記者：像你這樣，一個月能賺多少錢？

攤主：像我這樣，兩個月賺幾萬塊錢。

記者：這么好啊，

攤主：人家吃過的人都來這里買。

記者：你做了多久？

攤販：二十幾年了。

記者：二十幾年都是用這個方法做。

攤主：對。

二、專家解讀：劣質(zhì)水果賣相雖好危害不小

主持人：灑了些帶味的水，價格幾毛錢一斤的毛桃就能變成兩三塊錢一斤的了，所以賣點(diǎn)不熟的毛桃，這位女老板兩個月也能掙幾萬塊錢。至于其他水果，雖然個人的手法不同，但他們的目的都是一樣，掙錢就行，不管別的。今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授。胡教授，你好。

專家：你好。

主持人：我記得在最近幾期的節(jié)目當(dāng)中，石蠟、明礬的出鏡率挺高的，比如說5月30號的時候在瓜子美容這期節(jié)目中，這兩者是同時出現(xiàn)的，今天這期節(jié)目中這兩者又出現(xiàn)了。

專家：是的。因?yàn)樵旒僬呋蛘咧萍僬咚赡懿捎玫姆绞讲煌?，但往往使用的有害的原料都是相同，他們的目的也是相同，或者偽裝，或者造假。

主持人：好，我們來看一下剛才節(jié)目當(dāng)中一些重要細(xì)節(jié)。這個就是有霉點(diǎn)的橙子。

專家：主要是綠霉、青霉、腐霉菌。

主持人：這開始清洗了。

專家：但是你看他刷完以后這些霉菌和毒素都在這水里。

主持人：這是放色素。

專家：這肯定是人工色素。

主持人：這加的是石蠟。

專家：這個石蠟是從石油當(dāng)中直接分離提取的，他的雜質(zhì)非常高，還會有一些致癌物，前幾期都談到過，包括重金屬的含量都會很高。

主持人：他有放洗潔精。

專家：這是幫助色素溶解的更好，但是同時在他刷果的時候，也幫助這些有害物質(zhì)更方便的進(jìn)入水果。

主持人：這就是他們所謂打蠟的過程。

專家：從效果上看，偽裝的效果是非常好的。

主持人：其實(shí)我們已經(jīng)把經(jīng)過化妝的橙子拿到實(shí)驗(yàn)室去檢測了，看看它到底有沒有殘留，殘留的又是什么東西？

為了驗(yàn)證涂抹在水果表皮的鉛等有害物質(zhì)能否透過水果表皮進(jìn)入到果肉里，實(shí)驗(yàn)人員將記者取回來的同一個樣品橙子的表皮和果肉分別放入到不同的燒杯里，然后加入硝酸等試劑，經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，不僅果皮表面含鉛，而且鉛還滲透到了果肉里。

同時，專家指出，長在橙子等水果表皮的霉斑中的毒素也會進(jìn)入果肉里。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品科學(xué)中心實(shí)驗(yàn)室主任 潘家榮：水果長了霉斑以后，它（霉斑）會產(chǎn)生毒素，這個毒素會通過它的傳播途徑傳輸?shù)秸麄€果體。即使把霉斑清洗以后，這個毒素依然存在，所以食用以后會對人體的健康產(chǎn)生不良影響，建議消費(fèi)者不要食用帶霉斑的水果。

主持人：這樣的實(shí)驗(yàn)說明什么問題呢？

專家：那么可以肯定，石蠟當(dāng)中的重金屬通過清洗和打蠟這個過程轉(zhuǎn)移（進(jìn)果肉）。

主持人：正常的情況下，水果可以打蠟嗎？特別是橙子。

專家：在我們水果當(dāng)中，打蠟，這種果蠟必須是可食用的，不含有其他有害物質(zhì)的，都有明確的規(guī)定。

主持人：那可以上色嗎？

專家：不可以，絕對是不能上色的，果蠟就是果蠟，是不能夠上色的。

主持人：原來水果要保證品質(zhì)在儲藏和保鮮工藝當(dāng)中是允許加工處理的，一般從采摘以后到市場銷售要經(jīng)過很多道工序來處理，那么我們來看看是怎樣儲存，怎樣保鮮的。

正文：橙子一般可貯藏4－5個月，長的可達(dá)半年。

在貯藏過程中，有傷果、脫蒂果和發(fā)霉變質(zhì)的都要及時挑出，否則一件中只要有一個爛果，就會相互傳染殃及整盒橙子。橙子的貯藏庫房溫度一般要求在6—10度，濕度以85—90%為宜。橙子一旦入庫，最好不要翻動，在貯藏后期氣溫回升時，還要注意通風(fēng)換氣，防止風(fēng)味發(fā)生變化。

主持人：對這個水果照顧的還是很周到的，從溫度、濕度上去控制，而且還要經(jīng)常的通風(fēng)換氣。

專家：是的，所以我們基本上是一年四季都能吃到非常豐富的水果。

主持人：在記者調(diào)查中看到一個雜貨店里頭賣各種標(biāo)簽很多，有十幾種，對于水果它這個標(biāo)簽到底怎么貼，是不是也有很明確的規(guī)定？

專家：那當(dāng)然是有規(guī)定的，在這個商標(biāo)當(dāng)中除了有你的商品名字以外，還有你的公司名字，如果是國外的，就是不同國家的名字，同時還應(yīng)該有你的商標(biāo)，基本上是這樣。

主持人：其實(shí)不是貼上洋標(biāo)簽的就是洋水果了，進(jìn)口橙子和普通橙子從本質(zhì)上還是不同的，也是可以區(qū)分開來的，您看一下就知道了。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 廖小軍 博士：鑒別真假進(jìn)口橙子的方法有兩個，第一個呢，是看表皮的皮孔，那么進(jìn)口的橙子它表皮的皮孔比較多，摸起來比較粗糙；而假的進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對比較光滑。那么第二個區(qū)別是外觀的色澤也不一樣，進(jìn)口的橙子，我們用一張紙擦一擦，可以發(fā)現(xiàn)這個紙的顏色并沒有變化，這個呢是假冒的進(jìn)口橙子，我們用紙來擦一擦呢，我們發(fā)現(xiàn)這個紙的顏色變紅了，那是因?yàn)檫@個假冒的進(jìn)口橙子在商品化處理的過程中，它加入了色素。

主持人：用紙來擦一擦這個辦法是不是比較好？

專家：這個確實(shí)是一個好辦法，拿其他的衛(wèi)生紙或者棉球蘸一點(diǎn)白酒去擦一擦，馬上就能夠看出來。

主持人：好。我們再來看看剛才記者調(diào)查中的咸桃，看看它是怎么做出來的。

專家：知道他是在調(diào)灑毛桃的帶味的水，不知道的人還以為在拌涼菜，這種吃法在福建這一帶是他們傳統(tǒng)的嗎？

專家：傳統(tǒng)的主要是放鹽。

主持人：他為什么撒鹽水呢？

專家：不斷地撒鹽水，鹽滲進(jìn)去以后，使水果質(zhì)地更加脆。

主持人：以前是以鹽為主，現(xiàn)在是酒、味精、鹽，再加上明礬，有五六種東西，這幾種東西里面，鹽、味精、酒這些可能還是可以食用的，哪些是不能加的？

專家：明礬是不能加的，為什么呢？就是明礬當(dāng)中，我們前幾期節(jié)目已經(jīng)談到過，很明確，因明礬當(dāng)中含有鋁，這種物質(zhì)對小孩影響智力，除了這以外，這整個制作的方式，這個水，就是（水中）微生物、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌一定超標(biāo)。所以往往會造成我們的消費(fèi)者腹瀉。這種傳統(tǒng)的食品，既然有這么好的市場，又有比較好的利潤空間，實(shí)際上可以建立一個或者是找到更科學(xué)、更安全、更衛(wèi)生的生產(chǎn)方式，為消費(fèi)者提供更好更安全的食品。

主持人：好。感謝您來到我們的演播室。