變了味的老陳醋

一、記者調(diào)查：

我們常說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。一提到醋，我們的第一反應(yīng)就是酸，除了酸，還有什么味道呢？河南的一位消費者竟然在醋里吃出了發(fā)澀的味道，還吃出了刺鼻的感覺。這是什么樣的醋呢？這種醋又是哪兒生產(chǎn)的呢？

河南飯店是鄭州市一家老字號飯店。不久前，有顧客反映餐桌上的陳醋有一種怪味。

河南飯店行政副總廚張國利：我們品嘗醋的味道，發(fā)現(xiàn)一個是發(fā)澀，一個是有刺鼻的感覺，還有醋的顏色好像也不太正常。

飯店立即將這批陳醋封存了起來。

河南飯店行政副總廚張國利：就是這種醋。

記者：就是這種醋。這個醋是不是過期了？

張國利：不是。這是（2003年）12月份剛剛出廠的。

記者看到被封存的陳醋是山西清徐縣老醯兒醋廠生產(chǎn)的。標簽上“釀造食醋”幾個字非常醒目。張師傅告訴我們，他們飯店一直使用釀造食醋，這種醋入口綿軟、順暢，香甜，沒有這種怪味。事后他們與廠家取得了聯(lián)系。

他們說這是純糧食釀造的，沒有問題，質(zhì)量上絕對可以保證，并且證件齊全。

這些陳醋的標簽上都印有“質(zhì)量安全標識”，按理說不應(yīng)該有質(zhì)量問題，那么這種老陳醋為什么會有這種怪味呢？這令張師傅百思不得其解。

我們決定離開鄭州市，前往山西省清徐縣老醯兒醋廠做進一步的調(diào)查。

山西省太原市清徐縣

山西省太原市清徐縣有食醋生產(chǎn)企業(yè)近100家，年產(chǎn)陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生產(chǎn)基地——山西水塔集團就位于離縣城不遠的孟封鎮(zhèn)。在孟封鎮(zhèn)西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這里離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠里的老板，據(jù)他們介紹，廠里生產(chǎn)的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產(chǎn)許可證”，產(chǎn)品敢跟“水塔”牌相媲美。

老板：我們的質(zhì)量跟“水塔”牌的差不多，我們一直保持質(zhì)量。寧肯利潤低一點，我們也要占領(lǐng)市場。我們的市場挺大的。我們不是吹的。我們的質(zhì)量比別的廠家好。

老板說，他們目前生產(chǎn)的產(chǎn)品有十幾個品種，都是用糧食釀造的。每天都有專車送來生產(chǎn)用的原醋。

午飯后，果然有一輛車開進了院子。老板說，車上拉的就是原醋。

老板：這是原醋嘛，這就是今天的，一天一車。原醋價格高。

送來的原醋要用水泵泵到池子里。遮蓋醋池的油氈紙破舊不堪，上面落滿了厚厚的灰塵。

老板說，這些原醋調(diào)制后，才能送進車間里進行灌裝。記者目睹了“調(diào)制”陳醋的全過程。技術(shù)員先是往大鍋里加水，同時倒進一種黑色的液體。

記者：這個是什么東西？

技術(shù)員：色素。

記者：加多少斤？

技術(shù)員：40斤。

記者：40斤。

技術(shù)員說鍋里的水是要往原醋里加的，如果不加色素，顏色看上去太淡。

記者：為什么要加色素?

技術(shù)員：陳醋的顏色應(yīng)該是深色的，這個原醋顏色太淡。

記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。

技術(shù)員：對對。

加進色素后要不停的攪拌。熊熊燃燒的爐膛冒著嗆人的煤煙和灰塵。大鍋里面泛著污濁的沫子，漂浮著十幾個編織袋。

記者：這個袋子里是什么？

技術(shù)員：這是料?；ń?、八角、茴香。

甜蜜素、氨基酸和香料也是調(diào)制中不可缺少的。技術(shù)員說，這些“料”如果調(diào)制不好，就會出現(xiàn)發(fā)澀的情況。

調(diào)制完的液體，通過一根管子送到盛放原醋的池子里。技術(shù)員說，6000公斤的原醋里，要加進1000多公斤這種經(jīng)過調(diào)制的水。

醋池里的醋淡淡的沒有刺鼻的氣味。

就在記者感到困惑不解的時候，一股刺鼻的氣味撲鼻而來。

記者：你這個加的是什么東西？

技術(shù)員：醋酸。醋酸。

記者：醋酸啊。要加多少？

技術(shù)員：50斤。每次都要加50斤。

陳醋里的怪味，原來就來自醋酸。釀造食醋是以糧食及其副產(chǎn)品為原料經(jīng)過釀造制成的，是純綠色食品。國家在《釀造食醋》中明確規(guī)定，釀造食醋中 不得添加冰醋酸。那么老醯兒醋廠生產(chǎn)的釀造食醋中為什么要添加醋酸呢？這位老板最后向我們說出了其中的秘密。

老板：如果是全部釀造質(zhì)量更好，我還省得進醋酸了。但是那個價格太高。

記者：那能差多少？

老板：那差多了。

這位老板說，像這種20瓶一箱的老陳醋，如果是糧食釀造的，生產(chǎn)成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生產(chǎn)成本會大大降低，只需要十二三元。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，為了降低生產(chǎn)成本他們使用的瓶子也都是回收來的舊瓶子。車間里我們看不到任何消毒設(shè)備。

記者：瓶子刷完之后，還消不消毒？

工人：這就行了。這就消毒了

記者：這怎么就消毒了？

工人：那里不是有熱水嘛。

幾個塑料大桶是這里主要的生產(chǎn)設(shè)備。灌裝完全是“人工”操作。

工人：把它吸出來。還能怎么出來。

記者：你不用嘴裹，（醋）出不來嗎？

工人：不出來。出不來。

記者：那沒有別的辦法嗎？

工人：沒有。

記者：你用嘴裹該多不衛(wèi)生。你用嘴裹衛(wèi)生嗎？

工人：衛(wèi)生。怎么不衛(wèi)生。

記者：衛(wèi)生啊。

工人：衛(wèi)生。

從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間里雜物堆積?！笆称钒踩睒俗R也被丟在地上，任工人踐踏。

記者：你腳下踩的是什么？

工人：箱子上面貼的QS標識。

記者：干什么用的？

工人：我也不太清楚。

在清徐縣記者還對海城醋廠、太原市糧食局醋廠等幾家醋廠進行了調(diào)查。這些廠家的老板坦言，他們生產(chǎn)的低價位陳醋，標簽上標明的是“釀造食醋”，其實都是用醋酸勾兌的。

太原市糧食局醋廠負責(zé)人：不加醋酸怎么能賣到14塊錢一箱。

記者：你這個陳醋里醋酸的含量有多少？

負責(zé)人：有三分之一。

記者注意到，這些醋廠生產(chǎn)規(guī)模不大，生產(chǎn)條件和環(huán)境條件都不符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，但是也都取得了“食品生產(chǎn)許可證”，生產(chǎn)的產(chǎn)品也都貼有“質(zhì)量安全”標志。

清徐縣海城醋廠老板：我們這個東西就是馬馬虎虎。如果認真的話，根本（達）不到國家標準。這就是馬馬虎虎。

二、權(quán)威訪談：中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云先生

主持人：真是應(yīng)了那句話，說你行就行，不行也行。明明是這些企業(yè)在很多地方都不符合生產(chǎn)條件衛(wèi)生要求，但他們偏偏卻什么證照都齊全，明著生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品。今天我們就請到了中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云先生。您好！

專家：你好。

主持人：如果按口味來分食醋可以分很多種，那總體來分它分幾大類？

專家：應(yīng)該說按照目前國家的行業(yè)標準食醋主要分為兩大類，一類是釀造食醋，一類是配制食醋。所謂的釀造食醋是以糧食或者水果、薯類等淀粉原料經(jīng)過微生物發(fā)酵而制作的食醋；配制食醋主要用一部分釀造食醋添加一些食用乙酸食用冰醋酸來調(diào)配而成的食醋。不管你是什么樣的生產(chǎn)廠家，在你出售產(chǎn)品的時候都必須在標識上標明是釀造食醋或者配制食醋。

主持人：那是不是可以這樣理解，釀造食醋和配制食醋在生產(chǎn)過程中最主要的差別就是有沒有添加冰醋酸？

專家：對，你理解是對的。就是說釀造食醋是不允許添加（食用）冰醋酸，如果加了食用冰醋酸那就是配制醋酸。

主持人：冰醋酸是什么樣一種東西，剛才片子里消費者就說吃起來有點發(fā)澀，而且有種刺鼻的味道。

專家：冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一種是工業(yè)冰醋酸。嚴格的講，食用冰醋酸只要符合國家標準可以添加，而工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面去。剛才我們看到這個廠子生產(chǎn)用的（醋酸），它用大的塑料桶包裝看不清，沒有標明它是食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸，因為用了工業(yè)冰醋酸以后它可能會產(chǎn)生一些游離礦酸、一些重金屬砷、鉛超標，輕者食用以后會造成消化不良腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。今天看到的這樣的食醋生產(chǎn)企業(yè)，從它的原料處理上來講，所用的原料包括它的生產(chǎn)工藝、包括它生產(chǎn)制麯、發(fā)酵車間來看，以及包括它的瓶子，罐裝的滅菌來說，基本上都是不符合要求。

主持人：下面我們先來看一個短片，讓大家來看一看，正規(guī)的合格的釀造食醋到底是怎么生產(chǎn)出來的。

老陳醋是以高粱、豌豆、麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成的液體調(diào)味品，釀造老陳醋是一個傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代生產(chǎn)的系統(tǒng)工程，其中最關(guān)鍵的是發(fā)酵工藝，就是把原料蒸煮、冷卻后放入排列有序的大罐中，在40度左右溫度下經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、加熱滅菌后制成成品。一般老陳醋的發(fā)酵時間在20天左右。

成品老陳醋在出廠之前，工廠的質(zhì)檢人員要對每批產(chǎn)品進行理化指標、衛(wèi)生指標、營養(yǎng)成分和色香味的檢驗，凡是不合格的產(chǎn)品，一律不準出廠。

水塔老陳醋集團高級食品工程師閻健仲：辨別我們山西老陳醋主要表現(xiàn)在三點：第一點，從看，它是一個紫紅色的；第二點是從這個聞，它是酸香酸香的（氣味），不是刺鼻的酸；第三點，它有掛白的特色，就是你把山西老陳醋倒在碗里以后，倒掉以后，上面薄薄的有一層醋的液膜掛在上面，它達到了一定的濃度。

主持人：好，謝謝您來到演播室。在上一周的節(jié)目中，我們對重慶市一些火鍋底料廠家在生產(chǎn)過程當(dāng)中加入食品包裝蠟來冒充牛油的情況進行了報道，節(jié)目播出以后，當(dāng)?shù)卣⒓唇M織有關(guān)部門對存在問題的企業(yè)進行了查處，封存銷毀了劣質(zhì)火鍋底料600多件。

三、質(zhì)量警示：國家質(zhì)檢總局公布中老年奶粉、人參產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果

主持人：我們來關(guān)注質(zhì)量警示。中老年奶粉是一種特殊的營養(yǎng)食品，它根據(jù)中老年人的營養(yǎng)需求，加入了鈣、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松等病癥。但國家質(zhì)檢總局今天公布的中老年奶粉質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，有兩成以上的產(chǎn)品名不副實，以次充好，產(chǎn)品抽樣合格率只有74.3%。

這次共抽查了北京、河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、上海、山東、湖南、廣東、陜西、浙江11個省、自治區(qū)、直轄市的35家生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，大型企業(yè)的產(chǎn)品全部合格，小企業(yè)的產(chǎn)品有近六成不合格，存在的主要問題是微量元素和維生素等營養(yǎng)強化劑的含量少，有的產(chǎn)品甚至連脂肪、蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)成分都沒有達標。

國家質(zhì)檢總局公布了5種存在嚴重質(zhì)量問題的不合格產(chǎn)品，它們是：

黑龍江省海倫農(nóng)場乳品廠 墾秀 中老年奶粉 400克/袋

黑龍江哈爾濱市勝利乳品廠 七色牛 中老年奶粉 400克/袋

浙江樂清市永泰乳業(yè)有限公司 蒙泰 中老年補鈣奶粉 400克/袋

浙江杭州燕牌乳業(yè)有限公司 燕牌 中老年奶粉 400克/袋

浙江正依力乳品有限公司 正依力 中老年高鈣高鐵奶粉 400克/袋

俗話說，東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草。有“東北第一寶”美譽的人參，是舒筋活血、提神壯力、補脾健胃的名貴藥材。由于人參生態(tài)環(huán)境的破壞和過度采挖，真正的野山參已經(jīng)很少了，取而代之的是人工種植的園參。目前部分種植戶濫施化肥、農(nóng)藥，降低了人參產(chǎn)品的品質(zhì)。國家質(zhì)檢總局今天公布的人參產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，產(chǎn)品抽樣合格率是81.8%。

這次抽查了人參的主產(chǎn)區(qū)吉林和遼寧2個省的21家企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)有兩種產(chǎn)品含劇毒農(nóng)藥六六六，含量最多的超過國家標準的4倍，這兩種產(chǎn)品是：

吉林撫松第二參場 辰謳 生曬參 散裝

吉林汪清縣長白山參茸加工廠 紅參（無商標） 散裝

質(zhì)檢人員還發(fā)現(xiàn)有兩種產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分總皂甙指標達不到標準要求，含量最低的只有標準值的一半，這樣的產(chǎn)品基本上不具備人參特有的營養(yǎng)價值。這兩種主要營養(yǎng)成分不達標的產(chǎn)品是：

吉林延邊天和堂參茸有限公司 生曬參（無商標） 散裝

吉林撫松縣萬良鎮(zhèn)長白山豐有參茸特產(chǎn)制品廠 生曬參（無商標） 散裝

專家提醒說，人參雖是難得的補品，但是進補不當(dāng)會適得其反。一般來說，秋冬季節(jié)是進補人參的好時機，夏季天氣炎熱，則不宜食用；另外切莫給健康的兒童進補人參，食用不當(dāng)會危及生命。

四、專家解讀：盲目整容有損健康

最近，我們欄目接到了一些觀眾的熱線電話，她們說在有關(guān)宣傳材料上看到一些人造美女整容前后的照片,覺得前后判若兩人，很有吸引力，也想通過整形改變一下自己。但同時她們又擔(dān)心這里邊會不會有一定的風(fēng)險，希望我們幫著了解一下，我們集中了她們關(guān)心的一些問題找到了相關(guān)的專家。

現(xiàn)在，美容整容已成為買房、買車、旅游后的又一個消費熱潮，美容分為生活美容和醫(yī)療美容，現(xiàn)在許多美容和醫(yī)療機構(gòu)宣傳的割雙眼皮，隆鼻，吸脂甚至紋眉等都屬于醫(yī)療美容，對于醫(yī)療美容國家是有嚴格規(guī)定的，比如負責(zé)實施美容外科的醫(yī)師應(yīng)當(dāng)具有6年以上從事整形外科等相關(guān)臨床工作經(jīng)歷。而目前許多宣稱能做醫(yī)療美容的美容師并不具備醫(yī)療美容的從業(yè)資格，并且中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳煥然博士指出，不少美容廣告宣稱的美容手術(shù)“無疤、無痕、快速安全”也是不科學(xué)的。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳煥然博士：無疤、無痕、無痛，除皺，這些從科學(xué)的整形外科原則來說是做不到的，任何的手術(shù)都有創(chuàng)傷，只要動刀，哪怕最微小的手術(shù)：雙眼皮、整鼻子、墊下頜等等這些手術(shù)都有疤痕，只是有些高明的整形醫(yī)生把這些疤痕隱藏在一些隱蔽的地方。比如說：做雙眼皮就在重瞼線里面，做鼻子就在鼻腔里面，做下頜就在口腔里面，除皺拉皮就在發(fā)際里面，他還是有創(chuàng)傷，沒有創(chuàng)傷的手術(shù)是不可能的。

許多消費者對整形手術(shù)缺乏了解，他們多是通過廣告來決定到哪里去整容，而一些言過其實的廣告宣傳，讓不少人認為，整形手術(shù)是沒有任何風(fēng)險的。有著豐富臨床經(jīng)驗的北京大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院成形外科副主任醫(yī)師朱力指出實際情況并不如此。

北京大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院成形外科副主任朱力醫(yī)師：因為我們也做了許多這方面的（整形手術(shù)），包括在其他地方做出問題到我們這來修改的。有很多乳腺隆胸后的位置不對稱，這是很輕微的，甚至還有感染的。吸脂過后吸得皮膚凹凸不平，皮膚壞死。有些是可以彌補的，有些已經(jīng)無法彌補了，造成了疤痕，造成了畸形。

此外，現(xiàn)在許多整形手術(shù)需要在人體內(nèi)植入一些材料，一般醫(yī)生會推薦使用進口材料。面對這些掛著英文名字，并宣稱是用新技術(shù)、新材料生產(chǎn)的各種醫(yī)用材料，消費者大多是一頭霧水，不知道如何選擇。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳煥然博士：一個醫(yī)用材料它如果是植入人體內(nèi)的，評判它最簡單的標準有兩個，第一個標準它必須是用了很長的一段時間，比如一個材料用了20年，因為用了時間長后，有足夠的時間來觀察，這個材料有沒有副作用，這個材料才可以值得考慮。第二個這個材料必須用的人數(shù)特別多，假如一個材料用了20年，又有幾百萬病例，（通過）這么大的一個人群的觀察，它也沒有毒副作用危害，才能把它作為首選材料。

整容有風(fēng)險這是肯定的。愛美，追求美,這沒有錯。但現(xiàn)在不少人在整容的認識上還存在一定的盲目性。專家說，有50%的少女只是看了相關(guān)的宣傳來做整容手術(shù)的，并沒有具備很好的心理承受力。整形美容不只是在生理上改變了一個人的容貌，在心理上也會帶來很大影響，有的人因為找不到真正的自我，就是整得好看也出現(xiàn)了心理上的扭曲。所以不管是誰在做整形前都要慎之又慎。另外，我們還應(yīng)該記住這樣一句話：在這世界上，我們每個人都是獨一無二的。