火鍋底料“硬”是有問題

一、記者調查：

冬天是吃火鍋的好時候，現(xiàn)在市場上各種火鍋底料很多，人們不在火鍋店里吃，還可以買底料在家里熱熱鬧鬧地涮鍋子。有一種重慶傳統(tǒng)風味的火鍋底料是以牛油為主的，很多人都愛吃，可有的底料加工廠就在這牛油里做起了文章，其中一個廠家的工人說，現(xiàn)在他還要在這圈子里混，不能說，等以后跳出這圈子，他就可以出書了，把每一樣東西都揭露出來，我們提前來看看他將來要揭露的究竟是什么東西？

朝天門小食品批發(fā)市場是重慶市最大的食品批發(fā)市場之一。在這個市場里，出售的各類食品中，就有當?shù)氐奶禺a：火鍋底料。據(jù)了解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有“重慶特產” ，“重慶火鍋，麻辣燙”等字樣。這里的老板告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。

老板：火鍋（底料）是以牛油為主，天氣冷了，牛油就硬了，好的牛油硬梆梆的，打到挺疼的。

老板：軟的不好，摸起來軟的不好。

記者：為什么？

老板：（火鍋）底料還是硬的好，（牛）油多才凝固得起來。

記者又來到觀音橋市場，這是重慶市最大的農貿市場。這里的一些老板卻提醒記者，有的火鍋底料雖然摸起來有硬度、手感好，但是質量卻未必好。

老板：并不是說硬的就是好的，（有的）加了凝固劑就硬了。

記者：加了凝固劑？

老板：加了那個（凝固劑）要不得。

當記者問到這種凝固劑究竟是什么東西時，很多老板都閃爍其辭，不愿多講。

老板：不好講，我也不知道，不清楚。

記者：凝固劑是什么東西？

老板：凝固劑是加硬度的。

這位老板在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。

記者：凝固劑是什么東西？

老板：化工原料。

記者：化工原料？

老板：是的。

他們所說的凝固劑究竟是什么樣的化工原料呢?記者決定去廠家實地調查。

按照包裝袋上標明的地址，記者去找廠家，卻發(fā)現(xiàn)很難找到，因為這些廠家大多沒有廠牌，有的還混雜在居民區(qū)里。在重慶市林峰食品廠的門口，沒有廠牌，只有一塊醒目的紙牌。

走進陰暗的樓道。記者看到，過道里面堆放著各種原料；陽臺則成了包裝車間；這個看似農家廚房的小房間就是火鍋底料的炒制車間。

重慶市林峰食品廠老板：在外面看到，不知道廠子有多大，只有客戶知道，（產品）進了超市，別人還以為這個廠子有多大。

記者又走訪了嘉樂得、志國、新世紀等食品廠，發(fā)現(xiàn)這些廠家的衛(wèi)生條件都很差。剛加工好的成品就隨意地攤在地上進行冷卻，有時小孩子還在上面跑來跑去。在志國食品廠，院子里鋪上幾張舊報紙就成了晾放產品的車間。

生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。

重慶市嘉樂得食品廠老板：這幾年原材料（價格）比較高，利潤比較低，就想盡一切辦法把成本降下去。

雖然這些廠家都想盡辦法去降低成本，但是他們都不承認加了凝固劑，而且對此諱莫如深。

重慶市某食品廠員工：隔行如隔山。廠家很多東西是保密的，我確實不好說。假如十年之后我跳出這個圈子，我自己可以出書，我可以把每一樣東西揭露出來。但我現(xiàn)在還在這個圈子里面混，還在討這碗飯吃，我就不能說這樣的話。

為了弄清其中的真相，記者在市場上隨機選擇了幾家生產火鍋底料的食品廠展開調查。在重慶市江北區(qū)劉鑫食品廠，工人正在炒制車間里制作火鍋底料，鍋里的牛油已經開始融化。老板告訴我們，由于重慶市對食品的安全監(jiān)督抓得特別緊，所以他們都不敢在火鍋底料里面添加凝固劑。

重慶市劉鑫食品廠老板：重慶市今年食品（監(jiān)督）抓得比較緊，不允許用（凝固劑）。

鍋里的牛油已經基本融化了，記者卻發(fā)現(xiàn)里面還浸泡著一些白色的塊狀物。

記者：這個是什么？

劉鑫食品廠老板：這個是食用（石）蠟。

記者：就是石蠟。

就在我們和老板交談的時候，一名工人捧著幾塊白色透亮的塊狀物體走到了灶臺邊?！?

記者：（從工人手中拿過一塊）這就是石蠟吧。

（工人把白色物體扔進燒開的牛油中）　　　　

記者：這一鍋里面放多少這個石蠟？

工人：五斤。

記者：這一鍋放了五斤（石蠟）是吧。

記者：石蠟一般起什么作用？

工人：起硬度。

記者：硬度？

工人：對。

他告訴記者，火鍋底料里加的所謂凝固劑其實就是石蠟。剛才還矢口否認添加了凝固劑的老板，這時也只得說出了實情。

重慶市劉鑫食品廠老板：根據(jù)市場形勢走。要硬一點，石蠟就多加一點。

劉鑫食品廠的老板雖然承認在火鍋底料里添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。

老板：那個是食用蠟，吃了人沒有影響的?！?

她告訴記者石蠟是從市里的一些化工店里買的。為了弄清事實真相，記者走訪了重慶市觀音橋市場附近的一些化工店。

化工店老板：這就是食品包裝蠟。　

記者：它一般情況下是用來做什么的？

化工店老板：嚴格說來（食品包裝石蠟）應該用到食品包裝上 ，不應該用于食用。

據(jù)化工店的老板介紹，在重慶市，一噸食品蠟需要八千多元，而食品包裝石蠟一噸則只要五千多元，比食品蠟便宜近三千元。所以，一些廠家加工火鍋底料用的都是廉價的食品包裝石蠟。

化工店老板：其實很多火鍋底料,它用的不是真正的食品蠟,用的是食品包裝蠟。

食品包裝石蠟和食用蠟有著嚴格的區(qū)分，是禁止添加到食品中的。由于制作火鍋底料的成本主要是牛油，一些廠家為了減少牛油份量，節(jié)約成本，又不影響手感，就添加廉價的包裝用石蠟。這種石蠟無色無味，遇冷凝結，充當了火鍋底料的凝固劑。

重慶市林峰食品廠老板：它（食品包裝石蠟）一斤能當三斤四斤牛油用，它的硬度能超過（牛油）三四倍甚至五倍。

按照重慶市衛(wèi)生部門的有關規(guī)定，即使是食用蠟，也嚴禁在加工火鍋底料中使用，更何況摻入的是只能在包裝上使用的石蠟。但是，這家化工店的老板卻告訴記者，店里的包裝石蠟已經脫銷了，而購買者大都是火鍋底料廠。

化工店老板：十月份用的很多，我們十噸（貨）全部賣完了。

記者：都是做……

化工店老板：都做火鍋底料。實際上這些火鍋底料廠是一噸一噸的拉，十月份開始就是旺季。

記者再次來到重慶市江北區(qū)劉鑫食品廠。在原料庫里終于找到了石蠟的包裝袋。

記者：（指著包裝上的字樣）是什么？

老板：食品包裝石蠟。

隨后，記者又來到重慶市江北區(qū)家廚食品廠。這是重慶市一家中等規(guī)模的火鍋底料廠。記者在炒制車間里，同樣見到了融化的牛油里浸泡著包裝用的石蠟。

記者：一鍋放石蠟，要放多少斤？

重慶市家廚食品廠老板：三斤。

他介紹，火鍋底料里雖然加了石蠟，但是并不影響產品的味道。老板得意地說，他們的產品暢銷全國各地。

記者：現(xiàn)在產品銷得怎么樣，銷到那些地方？

（老板翻出一個本子 邊翻邊說）

重慶市家廚食品廠老板：全國都有，宜昌、成都、西安、貴陽、武漢、漢口、襄樊、遵義、貴陽、昆明、哈爾濱、沈陽、長春、北京。

記者：北京也有??？

老板：有。

二、權威訪談：中國包裝資源綜合利用委員會的董金獅副主任

主持人：片子里這些企業(yè)為了降低成本把無色無味的石蠟加到了火鍋底料里面，他們認為這樣不會影響產品的味道和手感，但是最終他們影響的是消費者的身體健康。今天，我們就請到了中國包裝資源綜合利用委員會的董金獅副主任。您好。

專家：你好。

主持人：石蠟分很多種，食品包裝蠟一般是做什么用的？

專家：食品包裝蠟主要用于包裝食品的材料里面，比如說，我們喝可樂雪碧的杯子內側涂的是石蠟，還有一些藥丸、藥瓶的封口上用的。

主持人：那它能不能作食品添加劑來使用？

專家：是不允許的。因為作食品添加劑使用有專門食品級的石蠟，它要求更嚴格，食品包裝蠟的純度和安全性沒有食品級石蠟安全性高，如果純度不夠，它里面含有的多烷烴有機化合物，這種物質會對人造成致癌作用。

主持人：如果這種石蠟長時間在高溫下煮，會產生什么新的有害物質？

專家：對，任何的化學物質在一定的溫度，一定的條件下都會分解。石蠟也是這樣，在火鍋里面長時間蒸煮，它會分解成更小的低分子化合物，這種化合物主要是對呼吸道，對人的腸胃系統(tǒng)造成影響。有些物質可能會在人體蓄積，蓄積以后造成更長期的慢性危害。比如說，我們在吃火鍋的時候，大家經常會發(fā)現(xiàn)有拉肚子的現(xiàn)象。一般人都認為是辣椒造成的，辣椒拉肚子有這種現(xiàn)象發(fā)生，但它和石蠟造成的拉肚子是不一樣的。一般人吃進石蠟以后都會造成腸胃蠕動、滑腸拉肚子，和辣椒拉肚子不一樣的主要地方是辣椒吃完以后胃里發(fā)燒，這兩種現(xiàn)象是有區(qū)別的。

主持人：因為食品包裝蠟無色無味，加到底料里面不好辨認，那您能不能告訴我們買火鍋底料的時候，我們怎么樣才能認清它？

專家：一個就是看它包裝上是不是有生產廠家的廠址、廠名、聯(lián)系方式，這個很重要；第二，手感一下是不是很硬，還是一般的硬度，如果說特別特別硬，掰都掰不斷，一般是（加了）石蠟；第三，使用過程中牛油在火鍋里面二三十度就完全融化了，而石蠟做的（底料）融化的比較慢。剛才在片子里面看到，鍋都開了石蠟還沒有完全融化，因為它的熔點比較高，它一般在五十度到七十度才能融化。

三、質量警示：質檢總局公布電火鍋、電熱取暖器抽查結果

過年啦，很多家庭的餐桌上都少不了一樣東西——電火鍋，這件小電器在給我們帶來方便的同時，如果使用不當或買到了質量不可靠的產品，也會給我們帶來麻煩。國家質檢總局今天公布的電火鍋產品質量抽查結果顯示，產品抽樣合格率是80%。有兩成的產品存在安全隱患。

這次抽查了廣東、上海、浙江、福建等4個省、直轄市25家企業(yè)生產的產品，主要存在三大安全隱患：一是部分產品的斷電保護裝置不合格，按照國家標準規(guī)定，電火鍋必須安裝溫控器和熱斷路器雙重保護裝置，但有的生產廠家為了降低成本，只安裝了溫控保護裝置，一旦溫控器發(fā)生故障，電火鍋的溫度就會失去控制引發(fā)火災事故；二是有的產品電源線路設計不符合要求，容易松動導致漏電；三是部分電火鍋帶電部件的絕緣措施不可靠，造成火鍋的外殼漏電。國家質檢總局公布了5種不合格產品和它們的生產廠家，我們在這里提醒消費者注意，它們是：

廣東順德市容桂鎮(zhèn)輝高家用電器廠 “北帝”牌 　

廣東順德市大明企業(yè)集團有限公司 “大明”牌　

廣東順德市希貴電器制造有限公司 “希貴”牌　

廣東中山市先科龍電器有限公司 “先科”牌　

上海寶強電器廠 “寶強”牌

現(xiàn)在市場上電火鍋品種很多，不管買哪一款的，安全都是首要的，為了使用起來放心，最好買通過了國家質量認證的產品，也就是看產品上有沒有“3C”標志。

現(xiàn)在用電器取暖的家庭很多，國家質檢總局今天還公布了電熱取暖器的質量抽查結果，產品抽樣合格率只有63.4％。

這次抽查了北京、浙江、上海、廣東、山東、湖北6個省、直轄市40多家企業(yè)，抽檢中暴露的產品問題是“防觸電保護”、“接地措施”等安全性能不達標，容易造成觸電、燃燒等安全事故。國家質檢總局公布了9種不合格電熱取暖器和它們的生產企業(yè)：

浙江寧波福海電器有限公司 “福?！迸?

浙江慈溪市康衛(wèi)電器廠 “華工”牌

浙江慈溪市福來電器有限公司 “英迪”牌

浙江嘉興市東信電器有限公司 “東信”牌

浙江慈溪市華安電器實業(yè)有限公司 “長城”牌

浙江嘉興聯(lián)合電子有限公司 “滬吉”牌

浙江嘉興市王店萊邦電器廠 “萊邦”牌

浙江寶蘭電氣有限公司 “寶蘭”牌

浙江寧波雙鷹電器有限公司 “中鷹”牌

四、專家解讀：電采暖是否價廉物美？

剛剛公布的取暖器的合格率并不盡人意，但對于老百姓來說，還是有很多的取暖方式可以選擇。最近一種被宣傳為溫暖干凈、費用低廉、免維護的電采暖成為了人們關注的熱點。它因為前期投資少，運行管理簡單，被越來越多的房地產項目采用?？勺罱覀儏s陸續(xù)接到了一些觀眾反映電采暖使用中費用過高的問題，那么它究竟能不能像宣傳里說的那樣成為采暖的新趨勢呢？

在我國北方地區(qū)有越來越多的平房和新樓使用電來采暖，但是在使用一段時間后，許多使用電采暖的住戶對過高的采暖費用都表示了強烈的不滿。中國建筑科學研究院高級工程師袁東力通過對采暖能源的比較，對各種采暖方式的費用，作出了數(shù)據(jù)分析。

現(xiàn)在常用的采暖方式主要是集中供熱，主要是利用發(fā)電后的剩余熱來采暖，費用一般是每個采暖季每平米20到24元；燃煤鍋爐房是比較傳統(tǒng)的供熱方式，每平米是18到20元；燃氣鍋爐房是每平米30元；燃油鍋爐房是每平米50元；水源熱泵是每平米18到20元；分戶式燃氣爐是每平米35到40元，直接電采暖采用電熱膜和發(fā)熱電纜，每平米50到70元。上述的采暖方式里面直接電采暖是比較貴的一種方式。

同時專家指出，要使房間保持一個較高的溫度，直接電采暖設備就要一直通電，這樣一來耗電量必然會很大。中國工程院院士清華大學建筑技術科學系主任江億指出我國的電力70%是由煤燃燒產生的，用它來直接采暖，成本是用煤采暖的2倍多。

電是品位很高的能源，而采暖是要求品位很低的能源就可以達到比較好的效果，那么直接電采暖就是通過電阻發(fā)熱的方式把高品位的電變成低品位的熱能，是很不合適的一種方式。

除了使用費用高以外，一些使用電采暖的消費者還反映，即使每天消耗了大量的電，但屋內還是不能保持一個穩(wěn)定舒適的溫度，對此專家指出，這是由于建筑外墻的保溫性太差，因為如果要選用直接電采暖，那么前提條件必須是建筑達到了國家規(guī)定的節(jié)能規(guī)范要求。

如果開發(fā)商和業(yè)主選擇采用電采暖，應該注意幾個問題，一個是外圍屋結構盡量的做好，所謂外圍屋結構就是墻跟窗戶的保溫性能應該做好，減少漏熱損失，那么這樣一來，電采暖所耗的電就會降低，運行費就會降低。再一個就是考慮戶內鄰室傳熱的問題，因為內墻是不做保溫的。所以，采用電采暖的房屋，盡量的入住率高一些，相互之間的影響小一些。

電采暖作為一種新的采暖方式有一定的優(yōu)勢，但是必須有相關的配套設施，在一定的條件下才能實現(xiàn)。而目前很多電采暖方式并不成熟，因此用戶最好根據(jù)自己的需要去選擇合適的采暖方式。