“美味”臘肉如此出爐

一、記者調(diào)查：

在湖南省湘潭市南盆嶺蔬菜批發(fā)市場，每天都有一些人總趁著夜市賣東西，一般都從凌晨一兩點(diǎn)開始到六點(diǎn)左右就撤離，他們賣的是湖南人愛吃的臘肉，臘肉為什么要半夜里賣呢？

湘潭蔬菜批發(fā)市場位于湖南省湘潭市南盆嶺。每天凌晨1，2點(diǎn)鐘，在市場外的馬路口，總是有幾十個(gè)商販在批發(fā)臘肉和各種臘制品。與其他生意人不同的是，他們顯得非常小心謹(jǐn)慎。

老板：這肉最少3塊5一斤，這肉是五花肉，（里面）沒有什么亂七八糟的肉。

記者上前搭訕，老板們的反應(yīng)卻讓我們疑惑不解。

老板：這個(gè)便宜貨根本不要白天到市場里來拿。

記者：那到哪里拿，到你家里去拿？

老板：要得多當(dāng)然要到家里去拿。

記者：看一下你的原料可以嗎？

老板：不想你看，講明了不想讓你看。

在其他的攤位，記者也得了同樣的回答，他們既不愿在白天交易，也不愿讓人到家里去看貨。記者感到奇怪：這些人有生意為什么不能光明正大地做，而得在凌晨的夜幕下進(jìn)行交易呢？帶著疑問，記者在一位知情人的幫助下，幾經(jīng)周折，我們來到南盆嶺一位老板家中。可是，他家里并沒有多少存貨。

老板：我家里沒什么貨了，你要貨我就可以給你做出來。告訴你，我可以讓別人給我發(fā)貨過來。

在這個(gè)老板家，只掛了幾串已經(jīng)做好的臘肉。冰柜里，也只儲藏了幾十斤等待加工的豬肉。

記者：你家里有沒有存貨？

老板：這樣的肉我不存（在家里），這個(gè)肉我不敢存。我告訴你，我怕別人來查嘛！

到底是什么樣的肉讓老板如此害怕檢查呢？記者決定第二天再去這個(gè)老板家中探個(gè)究竟。臨近黃昏，當(dāng)記者走到門口時(shí)，看到兩個(gè)人正從一輛摩托車上卸下幾個(gè)鼓鼓囊囊的編織袋送進(jìn)屋里，老板隨后將編織袋打開，里面是整塊的豬肉，記者聞到一股臭味。

記者：這肉都變綠了。

老板：這肉也臭了。把這排骨打開，里面的肉也臭了。

盡管肉已經(jīng)明顯變質(zhì)，但兩袋肉還是以每斤一塊五的價(jià)格成交了。據(jù)記者了解，湘潭市場上冰凍肉的平均價(jià)格都在三塊以上，那么這么便宜的肉是哪兒來的呢？

老板：主要是病死的和熱死的豬。

記者：得病的豬主要得什么病？

老板：主要是5號病。

原來，送來的豬肉都是病死豬肉，這些肉很快被送進(jìn)了老板的制作間，里面骯臟的地板上堆滿了裝肉的編織袋和塑料盆。老板兩口子正忙得不亦樂乎。記者發(fā)現(xiàn)，從又舊又臟的編織袋中拿出來的肉不僅已經(jīng)發(fā)黑，而且還被厚厚的鹽包裹著。

記者：有臭味，這吃不死人吧？

老板：沒有，不是臭味，是鹽味。這個(gè)烤出來就沒有關(guān)系了。少放點(diǎn)鹽就會臭，多放點(diǎn)鹽就不會臭。

原來，為了掩蓋豬肉的臭味并且防止豬肉進(jìn)一步腐爛變質(zhì)，病死豬送到加工點(diǎn)之前豬販子在豬肉上抹了大量的鹽。包裹著這些帶著淤血和黑塊，甚至是長滿了霉斑的肉。

老板：吃死人？那怎么會吃死人呢，我們天天做怎么會吃死人？你到南盆嶺拿（肉）根本沒有這種肉拿。

因?yàn)槿馍系柠}分過多，加工之前先要把鹽沖洗掉。在蒼蠅亂舞，臭氣熏天的制作現(xiàn)場，老板用一根銹跡斑斑的長針將肉一塊塊串好，然后拿到屋外的大缸中進(jìn)行漂洗。大缸中的水泛著一層油花和白沫，已經(jīng)相當(dāng)渾濁。

當(dāng)肉還在缸中浸泡的時(shí)候，老板從角落中拿出一個(gè)沾滿灰塵的塑料瓶，記者看到，瓶子上面寫著"人工合成色素：胭脂紅"，里面是紅色的粉末。老板把這瓶中紅色的粉末倒進(jìn)了一個(gè)黑桶中。

從污水中提出的豬肉被放進(jìn)了配好色素的黑桶中。泡得發(fā)白的肉立刻變得鮮紅起來。

記者：色素上得太多了吧？通紅的。

老板：這不太紅。（南盆嶺那兒）他們的（肉）比我的還紅些。我還沒上多少（胭脂）紅。

染得如此鮮紅的豬肉，怎么看顏色也不自然，為了使肉的顏色看起來更自然，老板還有高招。

記者：這里是什么東西？

老板：是醬油。

記者：醬油為什么是紅的呢？

老板：加了點(diǎn)色素。

記者：放了點(diǎn)什么？

老板：放了點(diǎn)食品紅。抹上醬油好看些，（這樣）賣的肉不用熏多久。反正今天熏，明天就賣了。別人今天買了，明天就吃了。

記者：因?yàn)檠模〞r(shí)間）短你就要上色嗎？

老板：對。你要烤紅可以烤紅，你要烤黑就烤黑，都可以烤成那種顏色。

記者：這個(gè)跟那個(gè)有什么區(qū)別？

老板：這是黑色，這是紅色，你要紅色我可以烤出這種顏色。

記者：這個(gè)紅的是？

老板：放的食品紅，這個(gè)放的是醬油。你要哪種就有哪種。

記者：這沒什么關(guān)系嗎？

老板：保險(xiǎn)沒有，關(guān)鍵是你覺得哪種色更好看。

就在肉的顏色看起來已經(jīng)很自然的時(shí)候，記者注意到，老板悄悄地從一個(gè)角落的大缸里，拿出一個(gè)白色的塑料瓶，并把里面的東西倒入了剛剛加過色素的那個(gè)黑桶中。

記者：這是加什么？

老板：這是吃的，是一種味精。

記者：這是什么味精？

老板：這是加鮮味的味精。你不要問這問那，你買貨就買貨就行了。

白色塑料瓶里裝的果真是老板所說的味精嗎？旁邊的一名工人一語道破了天機(jī)。

工人：這是食品防腐劑亞硝酸鈉，這東西吃了要不得。

亞硝酸鈉作為一種防腐劑，在食品中添加的劑量國家有嚴(yán)格的規(guī)定。眼見瓶中的秘密已被揭穿，老板也不再忌諱。

記者：剛剛那個(gè)人說是防腐劑。

老板：對。

記者：這個(gè)加了以后有什么（作用）呢？

老板：加了以后不生蛆。

記者：吃不死人吧？

老板：沒事。

但是據(jù)知情人介紹，在臘肉中加入亞硝酸鈉絕非只是起防腐作用。

老板：（加亞硝酸鈉）是為了讓肉烤得硬，以后只要烤一下就很硬了。

經(jīng)過一道道工序，被染上色素、醬油以及亞硝酸鈉的肉顯得格外光鮮，這些肉被送進(jìn)了烤房。

老板：到明天這肉就可以了，烤出來就很漂亮了。

過了一天,當(dāng)記者再次來到老板家時(shí),老板得意地給我們展示了經(jīng)過了一夜熏烤的豬肉。

記者：這肉看起來怎么像熏了幾十天一樣？

老板：這就是我們的水平了。

記者：昨天加工了多少斤肉？

老板：2000多斤。

記者：都做掉了？

老板：對。

記者：這個(gè)肉主要銷給誰？

老板：這些肉銷給小飯館，有的食堂也吃。

記者：學(xué)校送不送？

老板：那怎么不送呢？我們這里的大學(xué)都送。我們湘潭大學(xué)都吃我的肉。

對于這種用病死豬加工成的臘肉，老板還有一番自己的理論。

老板：加工出來的肉你根本不知道是什么肉做的 你只知道好吃！好吃！我跟你講，吃（臘）肉吃一點(diǎn)臭的沒關(guān)系，只要不臭得厲害，稍微臭一點(diǎn)還好吃些！

除了南盆嶺市場外，在湘潭的民主路、長沙的高橋、西長街等其他正規(guī)大型批發(fā)市場，記者也發(fā)現(xiàn)了類似的臘肉。

老板：這個(gè)加了點(diǎn)色素，這是抹了醬油的。

記者：這還有一個(gè)大蛆。

經(jīng)過一道道工序和精心的裝扮，變質(zhì)的豬肉就變成了色澤誘人的臘肉。這些劣質(zhì)臘肉被銷往了各地。

記者：有的貨還能銷到廣州嗎？

老板：當(dāng)然有了，什么地方都可以。新疆、廣州、上海、北京都發(fā)一天一晚貨就到了。深圳、廣州都有發(fā)貨。

二、權(quán)威訪談：國家食品藥品監(jiān)督管理局李勤處長

加了亞硝酸鈉、涂了人工色素的病死豬肉對消費(fèi)者有怎樣的危害？無證無照、不符合安全衛(wèi)生加工標(biāo)準(zhǔn)的家庭作坊何以安然存在？國家有關(guān)部門將采取怎樣的措施保證"放心食品"擺上百姓餐桌？本期"權(quán)威訪談"國家食品藥品監(jiān)督管理局李勤處長將解開消費(fèi)者心中的疑惑……

主持人：看上去普通的湖南臘肉卻已經(jīng)有了兩千多年的歷史，做臘肉的時(shí)候，從它的選料和加工工藝等都是非常講究的，而我們在片子里看到的像家庭作坊式企業(yè)生產(chǎn)的臘肉，選的是病死豬肉，配料里含有大量的化學(xué)物質(zhì)亞硝酸鈉。今天我們就請到了國家食品藥品監(jiān)督管理局李勤處長，李處長您好！

專家：你好！

主持人：大家可能都知道吃了病死豬肉的危害，但是對于亞硝酸鈉很多人很陌生，它能使用嗎？

專家：亞硝酸鈉是防腐劑，國家對食品加工添加防腐劑和色素是有嚴(yán)格要求的，可以添加，但有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。亞硝酸鈉在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生亞硝酸氨，亞硝酸氨能夠致癌，所以這個(gè)后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。我們剛才看的片子是用病死豬肉來加工臘肉，病死的豬肉死因不明，可能是感染一些很嚴(yán)重的病致死的，如果我們吃了就很容易感染這樣的疾病，后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。

主持人：根據(jù)我們的調(diào)查，在長沙、湘潭，像這樣家庭作坊式的企業(yè)還不少，而且還都是無證、無照，存在的時(shí)間都比較長了，依您看是什么能讓他們存在這么長的時(shí)間?

專家：主要原因我想首先是加工者被利益驅(qū)動(dòng)已經(jīng)到了不擇手段的程度，我剛才看了非常的觸目驚心。第二個(gè)原因是執(zhí)法部門工作不到位。

主持人：買這類臘肉的人都是食堂的或是做盒飯的，這使得它的危害面就更大了，針對這種情況你們有沒有什么特殊的管理手段呢？

專家：食品安全關(guān)系到十三億人的生命與健康,歷來受到我國政府的高度重視。今年國務(wù)院決定要把食品和藥品的專項(xiàng)整治作為整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的重中之重,決定在今年下半年由國家食品藥品監(jiān)督管理局牽頭,由公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、工商總局、質(zhì)檢總局、海關(guān)總署八個(gè)部門聯(lián)合開展食品藥品放心工程。上個(gè)月中旬，國務(wù)院召開了全國電視電話會議，電視電話會一直開到縣級政府。對食品藥品放心工程做了具體的部署。我們這八個(gè)部門根據(jù)國務(wù)院的部署制定了具體的實(shí)施方案，明確了重點(diǎn)、目標(biāo)和責(zé)任。

主持人：那么食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？

專家：剛才我們看到的片子中那種生產(chǎn)臘肉的行為就是我們食品藥品放心工程第一階段要重點(diǎn)打擊的內(nèi)容。具體的明確了重點(diǎn)是老百姓關(guān)系度密切的七類產(chǎn)品：糧、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水產(chǎn)品，要重點(diǎn)抓這七類產(chǎn)品源頭污染的治理，另外對非法加工生產(chǎn)有毒有害食品的違法行為進(jìn)行打擊。

三、質(zhì)量警示：質(zhì)檢總局公布食用鹽、淀粉質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果

居家七件事，柴米油鹽醬醋茶，今天我們就來說說這鹽的事。大家都知道現(xiàn)在要吃加碘的鹽，并且碘的含量要適當(dāng)，否則會得甲狀腺腫大，也就是大脖子病。這種病的危害有多大，老百姓是這樣形容的：一代粗，二代傻，三代四代斷根芽。所以鹽的質(zhì)量好壞，將直接關(guān)系到人民身體健康和民族素質(zhì)的提高。

國家質(zhì)檢總局今天公布的食用鹽質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，產(chǎn)品抽樣合格率是90.8%。

這次抽檢的100多種鹽產(chǎn)品雖然都含碘，但有的產(chǎn)品中碘的分布并不均勻，吃了這樣的產(chǎn)品會影響人對碘的正常攝取量，從而影響新陳代謝和生長發(fā)育。

這次一共抽查了海南、廣西、青海、內(nèi)蒙古、黑龍江、天津、山西、四川、湖北、河南、江西、貴州12個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的生產(chǎn)企業(yè)，存在的問題還有不標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級的，有的產(chǎn)品甚至沒有注明生產(chǎn)企業(yè)名稱。

國家質(zhì)檢總局公布了2種不合格的食用鹽和生產(chǎn)企業(yè)，它們是：

黑龍江青岡縣鹽業(yè)公司　粉碎洗滌鹽

青海鹽業(yè)股份有限公司西寧分公司　"綠潔"牌　粉碎洗滌鹽

我們下廚炒菜、做湯勾芡都少不了淀粉，國家質(zhì)檢總局今天還公布了淀粉的質(zhì)量抽查結(jié)果，產(chǎn)品抽樣合格率是80.6%。

這次一共抽查了河北、吉林、江蘇、山東、北京、天津6個(gè)省、直轄市的30多種淀粉產(chǎn)品，存在的主要問題是二氧化硫超標(biāo)。國家允許少量使用二氧化硫作為淀粉的漂白劑和防腐劑，但它有一定的毒性，超過一定安全限度就會對人體有危害。有的生產(chǎn)廠家為了讓淀粉變得更白，加入大量的二氧化硫，有關(guān)專家說，二氧化硫一遇到水就形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)拉肚子、頭痛和支氣管方面的疾病，還會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。另外質(zhì)檢人員還發(fā)現(xiàn)有的淀粉水分太多，貯存時(shí)間長了容易發(fā)霉變質(zhì)。

國家質(zhì)檢總局這次公布了2種不合格的淀粉和它們的生產(chǎn)企業(yè)：

北京紅星淀粉廠　"英戎"牌　精制食用淀粉　500克/袋

山東濟(jì)南天和隆糖酒茶副食品有限公司　"天和隆"牌　玉米淀粉　300克/袋

質(zhì)檢人員提醒消費(fèi)者，淀粉不是越白越好，千萬要留意二氧化硫超標(biāo)的劣質(zhì)品。

四、專家解讀：光催化的消毒功效并非“神奇”

主持人：現(xiàn)在市場上賣的消毒產(chǎn)品中又多了一位新成員，這就是運(yùn)用了光催化技術(shù)的消毒產(chǎn)品。這種技術(shù)簡單的說是把光催化劑摻和到一些材料當(dāng)中，這些材料就具有了自我清潔抗菌作用。目前市場上已經(jīng)用了光催化技術(shù)的產(chǎn)品有空調(diào)、凈化器、汽車、紡織物等等。一些廠家在宣傳這類產(chǎn)品的時(shí)候，一般會說，只要用光催化處理過的產(chǎn)品，就可以保持五年以上的抗菌凈化效果，那么是所有的產(chǎn)品都能有這樣的神奇功效嗎？

光催化又被稱為"光觸媒"，是采用納米二氧化鈦?zhàn)髟?，通過紫外線照射，將水、空氣和土壤中的有毒有害小分子污染物，象甲醛、苯、氨等有機(jī)物氧化、分解成無毒無害的物質(zhì)。清華大學(xué)化學(xué)系從1997年就開始光催化的研究，并在光催化多項(xiàng)研究領(lǐng)域中處于領(lǐng)先地位。

專家：光催化是一個(gè)非常簡單的概念，實(shí)際上也就是說，在紫外光的照射下，光催化材料就可以產(chǎn)生一種強(qiáng)氧化性的物質(zhì)。而這種強(qiáng)氧化性的物質(zhì)，它的能量相當(dāng)于一萬五千攝氏度的溫度，所以可以把空氣里面的有害有機(jī)物以及微生物、病毒都?xì)?。這樣可以達(dá)到凈化的目的。

涂有光催化劑的外墻瓷磚、玻璃等室外裝飾材料可以充分的接觸太陽光，一般都能發(fā)生催化作用，做到抗菌清潔；而含有光催化劑的家具、電器在室內(nèi)自然光的照射下，光催化的效果會非常微弱。

專家：對于光催化劑在室內(nèi)的應(yīng)用，理論上是完全可以用的。但是在實(shí)際使用過程中，還存在一些問題，主要的問題是：第一點(diǎn)，在室內(nèi)主要是依靠自然光，而自然光的成分里面，紫外光的成分非常微弱，所以它達(dá)到的凈化作用，實(shí)際上是非常微弱的。另一方面，對于光催化劑應(yīng)用在涂料里面，非常容易被涂料包裹在里面，這樣它就更難吸收到紫外線。那么它的作用就更微弱了。

現(xiàn)在汽車廠商和汽車裝飾公司在銷售或裝潢汽車時(shí)，會推崇使用光催化來清除汽車異味。

專家：雖然我們的車沐浴在陽光下，但是大部分太陽光中的紫外線，被車窗玻璃所阻擋，這樣照到催化劑的量非常少，所以它的作用非常微弱。但在開窗的情況下，通風(fēng)產(chǎn)生的凈化效果，會比光催化劑的效果還要好的多。

光催化是一種被動(dòng)式的消毒方式，它只能對吸附的有機(jī)物質(zhì)有氧化、分解作用，這就需要與其它一些凈化裝置結(jié)合使用，才能發(fā)揮更大的作用。另外在使用光催化的環(huán)境里要盡量減少灰塵，防止灰塵減弱光催化的反應(yīng)。

專家：灰塵會覆蓋在光催化劑表面，這樣使紫外線達(dá)不到光催化劑表面，起不到凈化的作用，對于這種情況，需要經(jīng)常清洗才能達(dá)到凈化的目的。

主持人：光催化并不像商家所說的等同于植物的光合作用，所以在室內(nèi)使用光催化劑還要加強(qiáng)通風(fēng)，這樣不但有利于空氣質(zhì)量的改善，而且增加空氣的流動(dòng)性以擴(kuò)大光催化的范圍，起到更好的抗菌凈化作用。