紅薯粉條的“新”工藝

一、記者調(diào)查：

一般來說找熟人買東西大概有兩個原因：一個是因為要買的東西是緊俏貨，買不著；第二個原因是想讓買到的東西便宜點(diǎn)。但是在湖南省衡陽市祁東縣，雖然隨處都能看到紅薯粉條，可有的人在買粉條時還要去找熟人，價格還不便宜。

湖南省衡陽市祁東縣是我國南方紅薯粉條的主產(chǎn)區(qū)之一。在縣城的城東和黃土鋪鎮(zhèn)一帶遍布著大大小小的紅薯粉條加工點(diǎn)和工廠。這些加工點(diǎn)生產(chǎn)的紅薯粉條通過縣城的集貿(mào)市場批發(fā)到全國各地。記者在這里采訪時發(fā)現(xiàn)，在每一個攤位上，都擺放著幾種不同顏色的紅薯粉條。這里的老板告訴我們，這些不同顏色的紅薯粉條是有差別的。

攤主：你是自己吃還是拿去賣，自己吃就拿這種（深顏色的）。

另一位老板也向記者透露，他們當(dāng)?shù)厝酥怀砸环N顏色深的紅薯粉條。雖然這種粉條看相不太好，但卻是正宗貨。而那些看相好的紅薯粉條都批發(fā)到外地，當(dāng)?shù)厝藦膩聿怀浴?

老板： 自己吃的那種，顏色就是黑乎乎的。每年春節(jié)時，我們只給親戚和很熟的朋友加工三五百斤賣給他們，那個（顏色深的）粉價格還高，要2-2.5元一斤。那是知道內(nèi)情的就要買那種。

在當(dāng)?shù)氐募Q(mào)市場，看相好的這種紅薯粉條市場價格每斤只賣一塊六左右。比老板所說的正宗貨便宜近一塊錢。究竟是什么原因讓當(dāng)?shù)厝瞬辉敢赓I這種便宜貨？這位老板所指的內(nèi)情又是什么呢？

據(jù)這里的攤主介紹，縣城周圍的紅薯粉條加工點(diǎn)一般從晚上開始開工。按照攤主提供的線索，記者來到了這個加工點(diǎn)，加工點(diǎn)只有一個灶，一口大鍋和幾口大缸，旁邊還緊挨著一個廁所。工人正忙著將調(diào)好的純紅薯淀粉漿一勺勺地舀起，通過篩網(wǎng)過濾到一個大缸里。濾完之后，這名工人轉(zhuǎn)身走到一口大缸旁，把手伸進(jìn)去洗了洗，然后又從地上撿起裝淀粉的袋子放進(jìn)缸里涮了涮，接著把身上沾的淀粉都抖進(jìn)了那口大缸里。

過了一會兒，一名工人從里屋抬出一袋淀粉倒進(jìn)了一口大缸里，并從墻角拿出一根木棍開始攪拌，而這口大缸里的水正是剛才那個工人洗完手的水。攪拌完淀粉漿，工人把灑落在缸邊的淀粉用勺子一點(diǎn)點(diǎn)地收集起來，倒進(jìn)和好的淀粉漿里。

工人：講究衛(wèi)生，好看嘛，到處是淀粉不好看。

記者：還能把淀粉回收是吧？

工人：對。

再一看裝淀粉的袋子，上面印著的不是紅薯淀粉，而是玉米淀粉。

記者：為什么要摻玉米淀粉呢？

工人：利潤很低，就摻一點(diǎn)玉米淀粉了。

據(jù)工人介紹，除了玉米淀粉外，其他淀粉也可以摻進(jìn)紅薯淀粉中。他們還能通過控制不同淀粉的混合比例，讓一般消費(fèi)者吃不出摻了其他淀粉。

工人：還可以摻木薯淀粉嘛。

用玉米粉等其他淀粉假冒紅薯粉。正當(dāng)記者以為這可能就是當(dāng)?shù)厝瞬怀詼\色粉條的原因時，一位老板的話卻提醒我們，事情并沒有這么簡單。

老板：還要加一點(diǎn)化工原料。

記者：加的東西沒問題吧？

老板：沒問題，怎么會有問題呢？

老板所說的這種沒有問題的化工原料到底是什么呢？他不肯講，我們始終找不到答案。在另一個加工點(diǎn)，一名工人無意間透露說他們一般在后半夜開始生產(chǎn)時，才往紅薯粉里加化工原料。記者決定夜里到這家加工點(diǎn)繼續(xù)調(diào)查。

凌晨一點(diǎn)，我們在這家加工點(diǎn)開始生產(chǎn)前來到了這里，在昏暗的燈光下，工人正在配料。工人從角落里的拿出一個水瓢，把里面泡好的一些液體倒進(jìn)已經(jīng)調(diào)好的淀粉漿里。記者注意到，水瓢里還殘留著兩塊沒有完全融化的白色塊狀物。

記者：這一缸水要放多少？

工人：一兩到一兩半。

記者：它的主要用途是（干什么的）？

工人：增白、增亮的。

工人始終不肯告訴我們這種具有神奇增白效果的東西究竟是什么。然而，記者在另一間小屋里發(fā)現(xiàn)了大量密封在鐵罐里的這種增白塊。

工人：這就是雕白塊。這東西不能提早放，只能在做的時候放，放早了就沒作用了。

據(jù)工人講，以前他們都用一種名叫焦亞硫酸鈉的食品添加劑來做粉條的增白劑，但是，效果沒有現(xiàn)在加的這種白色塊狀物好，于是就都改用了這種東西。

工人：效果比焦亞硫酸鈉好一點(diǎn)，太陽曬都不會變色。

記者：現(xiàn)在大家用的是什么？

工人：都用這個。

由于雕白塊遇高溫時能分解產(chǎn)生甲醛，而甲醛具有很強(qiáng)的致癌性，因此，國家早就明令禁止將雕白塊作為食品添加劑使用。這個加工點(diǎn)為了使做出的粉條好看，好賣，竟隨意地將雕白塊加入粉條里。隨后，記者在當(dāng)?shù)刈咴L了十幾家加工點(diǎn)和較大一些的紅薯粉條加工廠，工人們也都向記者證實：他們生產(chǎn)的紅薯粉條里或多或少都要加雕白塊增白。

工人：雕白塊也要加一點(diǎn)。

大廠工人：也要加一點(diǎn)增白塊這樣增白的東西。

記者：全縣有多少家像你這樣？

工人：那有千把家。在我們這個地方不加不行，他做得好看一些，你做得不好，人家（老板）就不要你的貨。

在湖南省衡陽市祁東縣，往紅薯粉條里加雕白塊早已是業(yè)內(nèi)公開的秘密了。而工人們也都明白，雕白塊是吃不得的。

記者：你知道這個有危害也不管了？

工人：這個誰都知道嘛，電視上講了？

在經(jīng)過了摻粉、加雕白塊等幾個環(huán)節(jié)后，淀粉漿最后被倒進(jìn)了這口大蒸鍋里。下鍋蒸之前，蒸盤上還要刷一層薄油，但是，盛在碗里的這種油卻散發(fā)著一股令人惡心的刺鼻味道，底下還有一層沉淀。

工人： 我們用的是（毛）糠油。

國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：毛糠油需要經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等工藝后才能成為食用油。未經(jīng)深加工的毛糠油在我國主要用于肥皂和潤滑劑等工業(yè)用品的生產(chǎn)。而這些未經(jīng)提純的毛糠油卻混合在灰白色的淀粉漿里，使淀粉漿變成了黃色透明的膠狀物，工人們則趁熱將這些經(jīng)過特殊處理的淀粉漿攤成薄薄的粉皮。

攤好的粉皮冷卻后，再通過壓條、晾曬、就可以準(zhǔn)備打包運(yùn)走了。工人告訴我們，為了使出來的粉條顏色更鮮艷，看相更好，他們還要對另一部分紅薯粉條進(jìn)行一番特殊處理。而這種特殊處理仍然是在深夜進(jìn)行。第二天夜里，記者在這個加工點(diǎn)里就目睹了所謂的"特殊處理"過程。只見這名工人從缸邊拿出一個盛著深綠色液體的水瓢，倒了一點(diǎn)放進(jìn)缸里的淀粉漿里，然后用木棍攪了幾下，綠色的液體很快把淀粉漿染成了綠色。

工人：這個綠色的叫食品綠，又叫亮藍(lán)。

原來，所謂的特殊處理就是在淀粉漿里添加色素。又過了一個晚上，我們在這個加工點(diǎn)里看到了加過色素的粉條。其顏色果然鮮艷誘人。對此，工人頗為得意地說，沒有他們調(diào)不出來的顏色。

工人：你要什么顏色就可以什么顏色，一般是紅的、綠的。你要加什么顏色，沒有這里加不出來的。

在當(dāng)?shù)匾患壹t薯粉條日產(chǎn)量超過5萬斤的工廠里，我們也發(fā)現(xiàn)，工人在和粉時也添加一些色素，這是黑色的，這是綠色的。不過，這里這里用綠色色素調(diào)出來的粉條，顏色綠得有些不自然。

工人：綠色的加點(diǎn)食品綠嘛，加這個東西本身不好，因為化工原料本身會對身體造成妨害，但為了多賣點(diǎn)，銷路好一點(diǎn)的話，只有適應(yīng)市場需要了。

在每個加工點(diǎn)門口，晾干的粉絲隨意丟放在地上，加工好的紅薯粉條有的被裝進(jìn)了裝水泥的袋子，有的則被裝進(jìn)了印有綠色食品的包裝袋里。在湖南衡陽市祁東縣，像這樣的加工點(diǎn)有1000多家，其中也不乏一些規(guī)模比較大的廠子。每個加工點(diǎn)每天紅薯粉條絲的產(chǎn)量都在200-300斤以上。而大一點(diǎn)廠家的日產(chǎn)量都在一萬斤以上。

記者：粉絲都銷到哪里？

工人：主要有廣東、廣西、湖南。

老板：全國各地都有。

二、權(quán)威訪談： 國家副食品質(zhì)量檢驗中心的顧斐斐

主持人：在以前的節(jié)目中，我們曾經(jīng)報道過腐竹加工過程中加入雕白塊的情況，現(xiàn)在粉條也加入雕白塊。按照規(guī)定，我國在十五年前就已禁用雕白塊?？傻浆F(xiàn)在這些加工戶們用起雕白塊來，還是這么習(xí)以為常，賺這么黑心錢，還是這么心安理得。今天我們就請到了國家副食品質(zhì)量檢驗中心的顧斐斐女士。您好。

專家：你好。

主持人：粉條的加工比較簡單的，那它的原料也是比較單純的？還需要加別的東西嗎？

專家：它的原料也是比較單純的，不需要加任何東西。

主持人：我不明白，紅薯淀粉應(yīng)該說是比較便宜的，可這些加工戶們還要往里面加這個加那個。這是為什么？

專家：這些企業(yè)們?yōu)榱速嵑谛腻X。我們國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)里面規(guī)定，這些色素在粉條、粉絲里面是不允許加的。

主持人：我看他們不像在加工粉條，而像在做化學(xué)實驗。但這實驗結(jié)果卻恰恰是消費(fèi)者要買來吃的，您說這該怎么辦？

專家：作為消費(fèi)者來說，對于這些粉條我們還是可以鑒別的。好的粉條跟摻假的粉條我們可以通過感官來進(jìn)行鑒別。另外，我們還可以買回去以后在鍋里煮一煮看，如果煮出來，不酸也不粘，而且看上去沒有雜質(zhì)，那這個粉條是好的。如果煮了以后，有股酸味，其他一些異味，或者粘在一起，那這個粉條肯定是不好的，是摻假的粉條。

主持人：感謝您來到我們演播室。買東西的時候當(dāng)然需要鑒別，但如果廠家和相關(guān)部門已經(jīng)真正把好質(zhì)量關(guān)，我想消費(fèi)者就不需要這么操心了。在上一周的節(jié)目中，我們報道了浙江省金華地區(qū)一些廠家生產(chǎn)銷售用敵敵畏浸泡過的金華火腿的情況。節(jié)目播出以后，引起當(dāng)?shù)卣匾?，它們已?jīng)查封了片子中涉及的企業(yè)，并且銷毀了有毒火腿1000多只。針對這件事情，許多觀眾給我們發(fā)短信來電話，他們認(rèn)為這種惡劣的做法，無疑是對金華火腿市場信譽(yù)的致命打擊，也等于是給一些百年老字號敲響了警鐘。那么怎樣才能使這些百年老字號真正健康永久發(fā)展下去，這是需要很多人好好反思的問題。

三、質(zhì)量警示：質(zhì)檢總局公布PVC型材、木器涂料抽檢結(jié)果

最近有消費(fèi)者反映家里的塑鋼門窗裝上才一年就起翹、變形，房門關(guān)不嚴(yán)、窗子打不開，國家質(zhì)檢總局今天公布的2003年第三季度門窗框用PVC型材質(zhì)量抽查報告說，造成這種質(zhì)量問題的一個重要的原因是使用了強(qiáng)度低的PVC型材。專家提醒消費(fèi)者，選購塑鋼門窗一定要看經(jīng)銷商有沒有國家有關(guān)部門的檢測數(shù)據(jù)，如果沒有最好別買。

這次PVC型材抽查產(chǎn)品抽樣合格率是85.2％，共抽查了北京、天津、河北、遼寧、上海、山東、浙江、江蘇、安徽、福建10個省、直轄市的50多家生產(chǎn)企業(yè)。質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)，一些PVC型材廠家為了降低成本，在型材中加入了過多的填充料，結(jié)果造成材料的強(qiáng)度降低，這次抽查發(fā)現(xiàn)的8種不合格產(chǎn)品，就有7種強(qiáng)度不達(dá)標(biāo)。國家質(zhì)檢總局公布了3種不合格的門、窗框用PVC型材產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)，它們是：

遼寧遼陽恒嘉化學(xué)建材有限公司“恒嘉”牌（A80推拉框）

遼寧沈陽騰鉅凱工業(yè)有限公司“TCK”牌（A60內(nèi)開扇）

江蘇無錫市天馬塑膠制品廠“鴻宇”牌（A60框）

專家還提醒說，每一種PVC型材都有一定的設(shè)計尺寸，超過了這個尺寸，型材也會變形，所以我們不能為了追求美觀，把門窗做得太大。

溶劑型木器涂料，也就是我們通常所說的油漆，一直是造成室內(nèi)空氣污染嚴(yán)重的裝飾材料之一。不過國家質(zhì)檢總局今天公布的第三季度木器涂料的質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，這次抽檢的50多種產(chǎn)品中，只有2種油漆有害物質(zhì)超標(biāo)。這是我國從去年實施《裝飾裝修材料有害物質(zhì)限量》10項強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以來，油漆有害物質(zhì)含量控制得最好的一次。

這次抽查了廣東、福建、浙江、江蘇、上海、安徽、湖南、四川、河北、天津、山東、遼寧12個省、直轄市的木器涂料，產(chǎn)品抽樣合格率是81.5％。存在的主要質(zhì)量問題是涂料的粘附力差，漆面容易破損脫落；有的產(chǎn)品光澤偏高，影響裝飾效果?！?

國家質(zhì)檢總局公布了3種不合格木器涂料和它們的生產(chǎn)企業(yè)，我們來看一下：

廣東嘉寶莉化工有限公司“嘉寶莉”牌（健康型柔啞清 2千克／桶）

福建惠安縣嘉豪涂料廠“麒麟”牌（2006 3.5千克／桶）

江蘇宜興市華邦涂料有限公司“康青”牌（2.4千克／桶）

其中，這種標(biāo)稱“健康型”的“嘉寶莉”牌油漆，它的揮發(fā)性有機(jī)化合物VOC超標(biāo)。專家說，室內(nèi)的VOC超過一定濃度，人就會感到頭痛、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重時會抽搐、昏迷甚至導(dǎo)致其他嚴(yán)重疾病。

四、專家解讀：數(shù)碼相機(jī) 勿以像素論“英雄”

擁有數(shù)碼相機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)成了不少家庭的時尚。挑選普通相機(jī)，人們一般會看重相機(jī)的鏡頭、變焦性能等等。而選數(shù)碼相機(jī)，像素是人們關(guān)注的焦點(diǎn)?，F(xiàn)在，一些廠家已經(jīng)主推500萬像素的產(chǎn)品，而每增加100萬像素，相機(jī)的價格就會增加800塊錢左右。隨著像素的不斷升高，這消費(fèi)者口袋里的錢是不是就省不下了呢？

廠家在宣傳和銷售數(shù)碼相機(jī)的時候，都將像素數(shù)量標(biāo)在明顯的位置，而且也將提升像素作為推出新產(chǎn)品的手段。許多消費(fèi)者面對不斷上升的像素數(shù)量也有了“高像素就是好相機(jī)”的想法。其實像素就是CCD上的感光元件，而CCD是影像傳感器，就是代替我們照相機(jī)原來膠片的電子元件。然而，并不是像素越多，成像效果越好。這是因為單個像素的尺寸對成像的影響是極其重要的。陳仲元，作為資深的攝影器材專家，現(xiàn)在每年要對70臺左右的相機(jī)進(jìn)行使用和評定，他對相機(jī)的技術(shù)、性能都非常的了解。

陳仲元：如果在相同面積的上低像素CCD的呈現(xiàn)的影像質(zhì)量可能有時候會比高像素CCD呈現(xiàn)的影像品質(zhì)還要高。為什么呢？在相同面積上它的像素數(shù)越低，它每一個像素接收的光線就越多，接收的光線越多它就會呈現(xiàn)出很豐富的影像層次。如果是在一個小面積上把CCD的像素做的很多很密，它有可能會在每一個像素之間，每一個元件之間會出現(xiàn)干擾，出現(xiàn)暗電流，會影響最終的品質(zhì)。

像素是衡量數(shù)碼相機(jī)的一個重要指標(biāo)，它每次數(shù)量的提升都是以百萬級來計算的，在眾多數(shù)碼相機(jī)廠商的力推之下，400、500萬像素數(shù)碼相機(jī)成為市場的主流產(chǎn)品，甚至800萬、上千萬像素的數(shù)碼相機(jī)也已經(jīng)開始在市場上銷售。這使得消費(fèi)者對像素的攀高心理也越來越重。

陳仲元：像素的多少和影像的清晰度有的時候并不一定有必然的聯(lián)系，它和影像的制作尺寸有關(guān)系，就是我們考慮數(shù)碼相機(jī)有多少像素，有幾百萬像素，有可能做到多大尺寸的照片。比如說二百萬像素的民用級的數(shù)碼相機(jī)直接在彩擴(kuò)機(jī)上擴(kuò)印，能擴(kuò)到長邊為10英寸大小的照片，是沒有問題的。300萬像素能直接做到12英寸，400萬像素能直接做到15英寸。我們拿一個200萬像素的數(shù)碼相機(jī)和一個500萬像素的相機(jī)，做同樣大尺寸的照片，如果尺寸不是太大，比如說是一個A4幅面的照片，有可能它們的影像品質(zhì)是完全一樣的。

專家指出如果消費(fèi)者不經(jīng)常制作大幅面的圖片，200萬像素的數(shù)碼相機(jī)就已經(jīng)能夠滿足網(wǎng)上傳送、制作電子相冊和打印輸出的需求。同時，專家提醒500萬像素級的照相機(jī)如果不降低像素數(shù)量，每次只能拍攝10多張照片。因為500萬像素級的圖片不壓縮，圖片數(shù)據(jù)量就很大，會耗費(fèi)大量存儲空間。

數(shù)碼相機(jī)像素的高低，確實可以說明數(shù)碼相機(jī)的制作技術(shù)，整體水平的高低。不過如果不是專業(yè)制作，只是家庭用的，一般買200萬像素的數(shù)碼相機(jī)就夠用了。因為它印到10寸大小的照片時清晰度還是很不錯，和五、六百萬像素的沒多大差別。所以在挑選數(shù)碼相機(jī)的時候，您得看自己的實際需要來定，這樣還可以省錢。