病死母豬肉做太倉鮮肉松

一、記者調(diào)查：

10月12日，我們欄目對天津陳官屯鎮(zhèn)部分腌制企業(yè)生產(chǎn)劣質(zhì)腌菜的情況做了報道，節(jié)目播出后，當?shù)卣樟钇又猩婕暗膸准移髽I(yè)立即停業(yè)整頓，同時，對全縣的腌制企業(yè)和食品生產(chǎn)行業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查。另外，王致和食品廠也來信說明，天津萬達調(diào)料廠提供的原料在進廠檢驗時，被發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格已被退回，目前沒有任何不合格產(chǎn)品流入市場。

在肉松產(chǎn)品中，江蘇太倉肉松算得上是有名的。當?shù)貜那宕_始就有了這種制作工藝，有人形容它如絲如絮，融于齒尖。可我們在江蘇太倉采訪的時候卻發(fā)現(xiàn)了兩大怪事，一怪是在多數(shù)的肉松廠家都見不到原材料——新鮮豬肉；還有讓人感到奇怪的是在太倉不但很少有賣肉松的，而且當?shù)剡€主動勸說我們不要買太倉肉松，怎么回事呢？

這家超市的規(guī)模在太倉市內(nèi)數(shù)一數(shù)二，也是為數(shù)不多的在賣太倉特產(chǎn)--太倉市肉松的地方。這里的售貨員們告訴記者：買啥吃的都好，就是買這里的肉松不好。

售貨員：看倒是蠻好看的，但是如果你是賣給自己家里吃，勸你不要買；你自己家里人吃，千萬別去買。

記者：怕它原料不好，肉不好？

售貨員：就是說不清楚的。那個肉，反正吃到嘴巴里就是兩樣，我以前買過的，后來就不要吃了。

記者：什么原因呢？

售貨員：不知道呀，誰知道！

當?shù)匚┮坏囊患胰馑蓪Ｙu店的售貨員也出人意料地對記者說，當?shù)氐囊恍┤馑僧a(chǎn)品，她連嘗壓根都不敢嘗一下。

某太倉肉松專賣店售貨員：一個不敢吃，第二個也不會去吃（肉松）。

記者：有這么嚴重，吃都不敢吃？

某太倉肉松專賣店售貨員：當然啦！因為我自己原來也在車間里做過，我知道一些事情。不能吃，真的！

記者看到，這些太倉特產(chǎn)的肉松，包裝上都說自己的肉松是鮮豬肉做的，有的甚至還說是用鮮豬腿肉做的。

某太倉肉松專賣店售貨員：騙人的，怎么可能鮮豬肉，怎么可能有鮮豬肉肉松炒給你吃，沒有的事。

肉松廠不用鮮豬肉做肉松，那又是用什么來做的呢？記者再三詢問，這位售貨員卻始終不肯松口，不愿向記者透露其中秘密，記者決定到當?shù)氐娜馑蓮S去調(diào)查"鮮豬肉肉松"背后的隱情。

據(jù)了解，目前僅在太倉市及其附近已經(jīng)有將近20家大大小小的肉松生產(chǎn)企業(yè)。

在太倉市頂峰肉松廠廠內(nèi)封閉的生產(chǎn)區(qū)里，記者看到，里面一間倉庫，堆著一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得嚴嚴實實的化肥似的東西，工人們總是時不時地，一包一包地把它們往肉松炒制車間送。記者一打聽，原來編織袋里裝的都是半成品肉松。這些半成品只要加點配料，稍一加工就變成了成品肉松。據(jù)老板們介紹，同一種肉松半成品，可以做成各種各樣的肉松產(chǎn)品。

記者：要什么顏色能做成什么顏色？

太倉市頂峰肉松廠廠長：那當然啰，這種東西就是靠技術(shù)，沒有技術(shù)誰都會做，有錢人都會做。就是做出來的口感不一樣。你只要什么顏色我就能給你做什么顏色，不管是橘黃色的、深褐色的、乳白色的。

記者：原料都是一樣的吧？

太倉市頂峰肉松廠廠長：每個行業(yè)都有它的尖端的一面，沒有尖端的一面，算什么？

記者：你這個尖端的一面是指什么？

太倉市頂峰肉松廠廠長：它這個叫"配方"。

經(jīng)過一番了解，記者發(fā)現(xiàn)，所謂的"尖端配方"，實際上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的時候，除了加入醬油使肉松顏色加重外，還要加上添加劑、著色劑等，來改變?nèi)馑深伾?

記者在肉松炒制車間觀看了整個配料的過程后發(fā)現(xiàn)，工人們在把糖、色料、香料以及油等配料加進肉松半成品后，他們還動作熟練地往半成品肉松上灑上了厚厚的一層黃色粉末。

記者：這是什么東西？

太倉市頂峰肉松廠廠長：這個，像瀑布樣的，一級粉，流動性好。這個東西充分量的，知道吧！

這種黃色粉末到底是什么粉呢？這位老板向記者透露，這種黃色粉末是豆粉。這樣的豆粉，1斤不過2塊多錢，然而，摻到肉松里賣出去，就相當于豆腐賣出了肉價錢，一斤豆粉就可以多賺上十幾二十塊錢。如此這般，一家規(guī)模不大的肉松廠一個月只要生產(chǎn)個一二噸肉松，僅摻豆粉這一項，往往要純賺好幾萬塊錢。

記者：摻這個粉進去，人家看得出來看不出來？

太倉市頂峰肉松廠廠長：懂行的人看得出來，不懂行的看不出來。老百姓有幾個懂的，只有開肉松廠的人、賣肉松的人、經(jīng)銷肉松的人，他懂。賣肉松的，好多人都不懂，他（消費者）怎么會懂？

記者：有說加100％（的豆粉）

太倉市頂峰肉松廠廠長：我最高只加30％。

剛開始，記者以為這些肉松廠用的"半成品肉松"都是他們自己生產(chǎn)的。但令記者疑惑的是，這些肉松廠里似乎都沒有半成品肉松生產(chǎn)車間。

記者：現(xiàn)在太倉的肉松，基本上全部是用半成品（肉松）？

太倉市統(tǒng)一肉松廠廠長 ：不僅是太倉，上海都是這樣，福建的都是這樣，沒有一家不是這樣做。

據(jù)知情人士透露，太倉市的肉松生產(chǎn)企業(yè)用的肉松半成品，絕大多數(shù)都是從浙江、江西等地買來的。在太倉市頂峰肉松廠的肉松半成品倉庫里，記者注意到，這個廠用的肉松半成品大部分是浙江省義烏市的一個肉松廠生產(chǎn)的。那么，太倉市肉松味道不好，問題是不是出在半成品肉松身上呢？

記者隨后從太倉市驅(qū)車一千多公里，追蹤到了浙江省義烏市。在義烏市后宅鎮(zhèn)，記者找到了這個半成品肉松生產(chǎn)廠家。記者看到這家廠的生產(chǎn)，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了蒼蠅的嬉戲地；灑落在地上的肉絲，就這樣被撿了回去；工人打著赤腳隨意出入半成品晾放間；老板娘從廠外回來，甚至不換鞋子就直接進到肉松半成品晾放間。她蹲下來，在地上抓起一把半成品肉松聞了聞，就算是最終的出廠檢驗。

這里的工人告訴記者，他們根本就不會專門用豬腿肉來生產(chǎn)半成品肉松。

記者：一般不會單獨分開來做？

工人：一般是統(tǒng)一做的。

記者：做成成品的話，可以說是后腿肉做的，是什么意思？

工人：做生意嗎，就是掛羊頭賣狗肉，還聽不懂這句話嗎？

按規(guī)定，我國城鄉(xiāng)各地早就已實行生豬定點屠宰制度。但是這里的工人卻告訴記者，他們用的豬肉都是廠里自己宰殺的：每天下午，都會有人至少送一車毛豬來，天一黑，這家半成品肉松廠的工人們便動手宰豬，剔取瘦肉；有時候，老板還派車派人到外地去把豬肉宰好了拉回來。

記者在這里連續(xù)觀察了好幾天后發(fā)現(xiàn)，送到這個廠里的毛豬幾乎都是老母豬，其中還有一些是病豬、死豬。記者看到：有些病母豬甚至還帶著一窩的小豬崽。這頭死母豬，全身發(fā)青，看起來死了很久了，而這頭母豬，像是難產(chǎn)死去的，下身還連著死去的豬仔。

這家廠的工人告訴記者，他們專門宰殺老母豬已經(jīng)有些年頭了。記者看到：他們宰殺母豬、剝皮、剔肉等一系列動作確實都很熟練，八九頭老母豬，只要一個多小時就全部弄完了。

據(jù)這個廠的老板透露，他們一直用母豬肉來做半成品肉松。

記者：原來不知道這個情況，都是用母豬肉在做肉松。

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：母豬肉是好的，真的母豬肉是跟肉菜豬一樣的，也好。怕就怕有些人把死掉了的豬，拿來做肉松。

記者：是不是現(xiàn)在所有的半成品都是母豬肉？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：都是母豬肉，不可能用菜豬。菜豬、母豬又看不出來！

記者：用菜豬做為什么不行？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：菜豬做（價格高呢）你算一下，多少錢1斤，菜豬六七塊錢一斤。商店里肉松賣20塊1斤，怎么太倉肉松賣20塊錢1斤，太倉肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，還有工資、稅收……。

記者：現(xiàn)在收的老母豬肉是多少錢一斤？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：兩塊五六，只有菜豬肉的一半。

記者：相差一倍？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：差一半，只有一般的價格。

據(jù)知情人士透露，用母豬肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

太倉頂峰肉松廠 生產(chǎn)負責(zé)人：用肉豬一斤出不夠半斤肉松，母豬肉就可以；你如果把母豬肉買回家去吃，炒吧炒不爛，但是母豬肉有這么個好處，做這個東西。

記者：做什么，做肉松？

太倉頂峰肉松廠 生產(chǎn)負責(zé)人：對。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，煮母豬肉的時候，在起鍋前，有人總是要從一個沒有什么標識的塑料桶里，小心翼翼地用鐵勺盛出一種液體，倒進鍋里。工人們接著就用鋤頭樣的工具在鍋里攪拌一番。記者看到，原本黑乎乎、渾濁不堪一鍋母豬肉湯肉，很快就變成了乳白色。經(jīng)過這樣一番處理后的母豬肉就可以撈起來了，榨干了湯汁，把骨頭分揀開后，就成了炒制半成品肉松的"肉胚"。記者反復(fù)查問后得知，那種特殊"液體"，是國家明令禁止在食品加工中使用的"雙氧水"。

記者：有的肉松，看起來白一點。

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

記者：為什么？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：放過漂白藥水。

記者：肉還能漂白，就是做半成品的時候加藥水？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：就是加雙氧水，加雙氧水，馬上就白起來，肉味全給它泡掉了，肉味就沒有了，味道就不好了。

據(jù)了解，經(jīng)這種特殊工藝處理后的母豬肉，炒制的半成品肉松，不但肉絲長、看相好，而且每斤的售價只有10塊錢左右。因而，這種"母豬肉半成品肉松"，也就成了太倉一些肉松生產(chǎn)廠家物美價廉的主要生產(chǎn)原料。

記者：（太倉肉松生產(chǎn)廠）有沒有從豬肉開始搞起來的？

義烏市協(xié)長肉松廠廠長：沒有的，太倉哪里有，他們都是進我的，基本上可以說，太倉有三分之一是我的，不是全部用我的（半成品肉松），但有三分之一是我的。

記者：做出來，人家（消費者）能嘗得出來是母豬肉吧？

太倉市統(tǒng)一肉松廠 廠長 ：嘗不出來，嘗得出來，我的廠早就關(guān)門了，太倉肉松不要做了，又不是我一家廠這么做的。

記者隨后走訪了上海等地的一些商場、超市發(fā)現(xiàn)，太倉市頂峰肉松廠等企業(yè)生產(chǎn)的劣質(zhì)肉松，冠冕堂皇地擺在貨架上出售。

二、權(quán)威訪談： 中國肉類研究中心所長王緒茂先生

主持人：在上一期的節(jié)目中，老母豬肉被做成肉卷分割肉難以分辨的情況，但這樣的肉拿回家煮不爛時，恐怕還會被發(fā)現(xiàn)。而這回又把老母豬肉做成肉松，再加上各種調(diào)料，可是徹底地難以分辨了，具有很大的欺騙性。今天，我們就請到了中國肉類研究中心所長王緒茂先生。王先生，您好。

專家：你好。

主持人：肉松按大類來分，可以分成福建式肉松和太倉式肉松。那太倉式肉松該怎樣來做？

專家：太倉式肉松應(yīng)該是取瘦的豬肉，最好是豬腿肉，經(jīng)過煮制、炒松還有撇油等等若干套工序。但是片子中出現(xiàn)的加入大豆粉，甚至是用雙氧水，雙氧水是不允許的，豆粉是不應(yīng)該的。因為淀粉含量不能超過20%，而剛片子中說加30%，甚至加100%的，顯然是造假行為。

主持人：剛片子中有個工人說老母豬肉煮不爛不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母豬肉做肉松是不是比較普遍？

專家：應(yīng)該說這個現(xiàn)象確實存在。在這個行業(yè)標準中，在原料里面，豬肉松涉及了四個國家推薦標準。這四個標準在原料方面都有這么一句話：公母種豬及晚閹割的豬不得用于加工。那么老母豬或者母豬一定屬于這個范圍，應(yīng)該不能用這種豬來做加工。我覺得片子中出現(xiàn)的病的死的豬是更不應(yīng)該。整體來說用母豬來做原料肉，我個人覺得是比較危險的。

主持人：用老母豬肉做肉松現(xiàn)象比較普遍存在，您說是不是就不能再吃肉松了？

專家：對消費者，我覺得在現(xiàn)在這種情況下，我們應(yīng)該追求的是性能價格比。特別提醒一聲，最近一個階段原料肉不管是豬肉雞肉都在普遍漲價，在這個情況下，肉制品的價格允許它適當?shù)纳细?，如果這個時候有特殊便宜的肉出現(xiàn)，我勸你多問一下，三思而后買。

三、質(zhì)量警示：質(zhì)檢總局公布實木地板質(zhì)量抽查結(jié)果

現(xiàn)在很多家庭都喜歡用實木地板裝修房子，有不少人可能遇到過木地板起拱、變形甚至開裂等質(zhì)量問題。國家質(zhì)檢總局今天公布的實木地板質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，今年第三季度有兩成以上的產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，產(chǎn)品抽樣合格率是76.1%。

這次共抽查了北京、江蘇、上海、浙江、廣東5個省、直轄市的近50種產(chǎn)品，存在的主要問題是木地板耐磨性能差，表面的油漆層容易被損壞，產(chǎn)品使用壽命短；還有的木地板含水率不達標，要么太潮濕、要么太干燥，這都會影響它的使用效果，木地板起拱、變形、開裂的原因之一就是含水量不合適所致。國家質(zhì)檢總局公布了3種不合格的實木地板和它們的生產(chǎn)企業(yè)，一起來看一下：

北京世創(chuàng)萬達經(jīng)貿(mào)有限公司　"家家自然美"牌　實木地板（610mm×123mm×18mm）

上海啟佳木制品有限公司　"啟佳"牌　實木地板(900mm×98mm×18mm)

浙江湖州市南潯山水木業(yè)有限公司　實木地板（無商標）　900mm×122mm×17.5mm

國家質(zhì)檢總局今天還公布了另一種裝潢裝飾材料——單板貼面膠合板的質(zhì)量抽查結(jié)果。這種裝飾板一般用來制作家具、裝飾門窗，它的裝飾效果高雅美觀，但如果用了劣質(zhì)材料的話，家具或門窗的表層就容易開膠脫落。這次的抽查就發(fā)現(xiàn)有近四成的膠合板粘結(jié)不牢，容易開膠脫落，產(chǎn)品抽樣合格率只有60.0%。

這次抽查了河北、上海、江蘇和浙江4個省、直轄市的35家企業(yè)的產(chǎn)品，存在的主要質(zhì)量問題除了開膠之外，有的企業(yè)在生產(chǎn)過程中偷工減料，生產(chǎn)出來的膠合板太薄，表層容易被磨壞；另外甲醛含量超標的產(chǎn)品也占到了近一成。我們來看一下不合格產(chǎn)品和它們的生產(chǎn)企業(yè)：

河北廊坊工藝木業(yè)有限公司　"天鵝"牌　膠合板（2440mm×1220mm×2.5mm）

河北廊坊永順木業(yè)有限公司　"蓋龍"牌 膠合板　(2440mm×1220mm×2.5mm)

河北廊坊四盛木業(yè)有限公司　"馬頭"牌 膠合板?。?440mm×1220mm×2.5mm）

河北廊坊同利木業(yè)有限公司　"峻羚"牌 膠合板　（2440mm×1220mm×2.4mm）

浙江嘉善高雄木業(yè)有限公司　"匯佳樂"牌 膠合板?。?440mm×1220mm×2.8mm）

浙江益群木業(yè)（嘉善）有限公司　"蝙蝠"牌膠合板?。?440mm×1220mm×2.4mm）

以上公布的六種不合格產(chǎn)品都是容易開膠脫落的劣質(zhì)品，裝修房子的朋友要特別留意。

四、專家解讀：純凈水少兒不宜

主持人：現(xiàn)在不少家庭的家用電器中都會添一個成員，這就是飲水機。飲水機上放著的多半也都是純凈水。當我們拿著杯子方便又自在地喝著純凈水的時候，多數(shù)人都想不到我們喝進去的是一種沒有營養(yǎng)，水功能退化的水，純凈水喝多了對少年兒童的害處會更大。

李復(fù)興教授是中國醫(yī)療國際交流促進會健康飲用水專業(yè)委員會主任，我國最早倡導(dǎo)健康水的水營養(yǎng)學(xué)專家之一。李教授先后多次用純凈水和礦物質(zhì)含量高的天然礦泉水，做了植物、微生物和動物在同等條件下的生長發(fā)育對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用礦泉水澆灌的植物發(fā)育生長良好，根系稠密粗壯，而純凈水培育的植物發(fā)育不良，根系又少又細；動物的實驗結(jié)果更讓人吃驚。

水營養(yǎng)學(xué)專家李復(fù)興教授：我們通過耐力實驗，就是把長期喝礦泉水組（的白鼠）和喝純凈水的，每個耗子綁個鐵塊，重量一樣，讓它游泳，看誰的耐力強，結(jié)果一看，長期喝純凈水的小耗子體質(zhì)弱，慢慢悠悠死亡很快；喝礦泉水的體質(zhì)很好、很壯，一直活潑亂跳。

李復(fù)興教授說，純凈水在生產(chǎn)過程中清除水中有害物質(zhì)的同時,也過濾掉了水中的微量元素。到目前為止已經(jīng)證實水中有近10種微量元素是人體所必需的。就我國目前的膳食結(jié)構(gòu)而言，許多微量元素很難從食物中攝取，而主要是從水中得到。

水營養(yǎng)學(xué)專家李復(fù)興教授：青少年兒童鈣的需要量30%來自于水，不是完全來自于食物，（喝）純凈水30%的來源就沒有了，這是第一點影響；第二點，食物中的鈣比水中的鈣吸收要來得慢，要低得很多，水中鈣的吸收率可以到90%以上，而食物中的鈣受其它營養(yǎng)元素，包括粗纖維、包括植酸的影響，鈣的吸收率很低，只有30%。

純凈水在失去礦物質(zhì)以后，它的水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化。兒童長期喝這樣的水，不僅不能補充鈣、鋅等微量元素，體內(nèi)已有的礦物質(zhì)反而會被純凈水吸收排出體外。

水營養(yǎng)學(xué)專家李復(fù)興教授：青少年兒童一定要喝健康的水，作為健康的水，我認為要符合三點，第一點是沒有污染，也就是沒毒、沒害、沒有異味；第二，這個水一定要符合人體營養(yǎng)生理功能的要求，也就是水一定要含有適量的、比例合適的礦物質(zhì)，水最好是中性或微堿性；第三，水的功能沒有退化，沒有退化的水，有生命活力的水。

許多歐洲國家都規(guī)定純凈水不能直接作為飲用水。前不久，中國消費者協(xié)會也正式發(fā)布消費警示，青少年兒童和老年人不宜長期喝純凈水。在這里，我們還要提醒消費者，桶裝密封的純凈水，一旦啟封與空氣接觸，24小時后，就開始滋生細菌。所以，把一桶純凈水喝上幾周的做法是不可取的。