榨果汁到底能不能帶果核

鮮果汁被認(rèn)為是美味又有營(yíng)養(yǎng)的飲品。自制水果汁時(shí)，有人建議用破壁機(jī)把水果的種子打碎一起喝下去，據(jù)說這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是也有人說用1公斤沒去核的櫻桃打汁喝，結(jié)果中毒了。那么，榨果汁到底能不能帶著果核呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，很多水果的果核或種子是有毒的，但少量的果核并不會(huì)導(dǎo)致中毒，誤食也不用緊張。不過，畢竟每個(gè)人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以建議榨汁時(shí)盡可能剔除果核。

范志紅解釋說，除了櫻桃，常見的蘋果、梨、桃等薔薇科屬的水果果仁中都含有微量的氰苷（也稱為“含氰糖甙”“生氰苷”等），水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。不過，健康的人體對(duì)氰化物有較強(qiáng)的解毒能力，少量氰化物進(jìn)入體內(nèi)后，可迅速轉(zhuǎn)化為無毒或低毒物質(zhì)排出。只有當(dāng)攝入氰化物的量超過人體的解毒能力時(shí)，才會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

所以，對(duì)于健康的年輕人來說，榨汁時(shí)偶爾混入少量的果核并沒什么危險(xiǎn)，發(fā)生急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)很小，來自果仁的一丁點(diǎn)苦味可能還會(huì)增加果汁的風(fēng)味。但是，胃腸疾病患者、幼兒和老年人可能會(huì)感到不適。因此，不提倡故意帶果核打漿，然后一口氣喝下去。櫻桃核打漿之所以更危險(xiǎn)，首先是因?yàn)樵跈烟抑泄苏嫉谋壤^大，其次是因?yàn)楣蚬麧{喝起來比直接吃水果方便，所以特別容易一口氣喝一大杯，導(dǎo)致有毒物質(zhì)攝入過量。此外，櫻桃等水果本身會(huì)促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)，再加上多顆果核中的毒性物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸較弱的人來說，很容易引起不適。

另外，有些果仁如苦杏仁中的氰甙含量相對(duì)較高，占比為2%—4%，每克苦杏仁可含有約幾毫克氫氰酸，易引起急性中毒。所以，不要用帶核的杏子來打果汁。

不過，混雜在果肉里面的水果籽實(shí)也有很多是不含毒素的，比如石榴籽、葡萄籽、火龍果籽、西瓜子等。但它們也含有較多的膳食纖維和單寧等澀味成分，消化能力弱和容易腹瀉的人不宜多吃。有些水果種子則是煮熟后可以吃，如菠蘿蜜的種子和榴蓮的種子等。