【消費知識】道理我都懂 ，但雞蛋真的別這樣吃！容易食物中毒

雞蛋的營養(yǎng)價值是社會公認的，一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿。

雞蛋的烹飪方法數不勝數，蒸、煮、煎、炒等都很適合。其中，有一種不是所有人都能接受的吃法，那就是生吃，什么生雞蛋拌飯、壽喜燒蘸雞蛋液……實在想不通，這都是些什么神奇吃法啊？

又是誰在散播謠言了！

今天就和大伙聊一聊雞蛋生吃這個話題，從安全性角度來考慮，不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風險。

雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部污染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護并不是銅墻鐵壁，仔細觀察就能發(fā)現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。

雞蛋很容易被沙門氏菌感染，沙門氏菌是一種常見的致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒、食物中毒等癥狀，最嚴重甚至會危及生命。

沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存是一項重要預防措施。

但大家也不必過于擔心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài)就可以了。

從營養(yǎng)吸收方面來考慮，除了安全問題我們來說大家最關心的營養(yǎng)問題，生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養(yǎng)成分上來說，沒有特別大的變化，但是在人體吸收上存在差別。再有營養(yǎng)的食物吃進去不能被人體吸收，也是沒有用的，對于雞蛋來說，不同的烹飪方式也就造就了不同的人體吸收率。

煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃

其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可見那些聲稱吃生雞蛋更營養(yǎng)的說法是毫無根據的。

吃雞蛋最佳方式

既然知道了雞蛋最好熟著吃，那我們需要掌握的就是一個度，因為從營養(yǎng)角度，過度地加熱，反而會損失一定的營養(yǎng)。加熱時間過長的雞蛋，蛋白也會變得越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會影響營養(yǎng)吸收。

所以最好的煮雞蛋方法是冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰后3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中燜一會兒再撈出。這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養(yǎng)。吃雞蛋，好處多，整理了8個吃雞蛋的注意事項。

01 不要擔心吃太多雞蛋

《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

但大家注意，這里的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃1個或多個雞蛋，并不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

02 不要丟掉蛋黃

蛋黃是不折不扣的營養(yǎng)寶庫。雖然蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但目前沒有證據表明進食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

03 不要在室溫下存放雞蛋

夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時記得看標簽，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。

04 不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。攝入紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。

05 不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養(yǎng)價值沒差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

06 不要迷信土雞蛋

土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，營養(yǎng)價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

07 不要相信雞蛋和豆?jié){相克

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

所以放心，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆?jié){中喝，就不算好習慣了，因為感染致病菌的風險會增加不少。

08 不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋好吃，希望大家既能吃得美味又能吃得健康。

要不，明天早飯就加個蛋？