教你挑選自然熟水果

夏季來(lái)臨，市場(chǎng)里各種各樣的水果賣(mài)相吸引，甚至還有一些未到成熟季節(jié)的水果也已經(jīng)上市，如何挑選到自然熟的水果困擾著不少消費(fèi)者。

最近紛紛有媒體報(bào)道，現(xiàn)在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢(shì)，重災(zāi)區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時(shí)令水果，令消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)水果的時(shí)候心里十五十六。而有關(guān)這方面的帖子更是在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟?還是說(shuō)，經(jīng)濟(jì)大潮下商家和農(nóng)戶就如此缺乏自律?帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者走訪了相關(guān)的水果行業(yè)資深人士。

疑惑一 水果一定要催熟?

有消息指，目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的，“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等，并表示在水果生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域內(nèi)，使用農(nóng)藥、化學(xué)藥品、工業(yè)原料對(duì)水果催熟保鮮，是一些不法商人公開(kāi)的秘密。甚至有指只要是提早上市且賣(mài)相不錯(cuò)的水果，多是靠催熟劑催熟的，引發(fā)了消費(fèi)者追求水果要“樹(shù)上熟”。

對(duì)此，有水果種植業(yè)資深人士表示，其實(shí)在指證一個(gè)水果是否被催熟之前，大家最好先分辨清楚一個(gè)概念，就是什么叫成熟的水果?

在水果種植業(yè)上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹(shù)上長(zhǎng)到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹(shù)上完全成熟透才能離開(kāi)母體，因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見(jiàn)。若在非產(chǎn)地市場(chǎng)有售，基本上就是趁它們還沒(méi)熟透的時(shí)候采摘下來(lái)的。像目前市場(chǎng)上的枇杷，之所以會(huì)覺(jué)得它不如以前的甜，就是因?yàn)楝F(xiàn)在的枇杷多數(shù)是從外地直運(yùn)過(guò)來(lái)，為了方便保存都是趁它們沒(méi)熟透的時(shí)候采收，因此味道較淡，但是就無(wú)需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果，是無(wú)須催熟的，因?yàn)樗谡聲r(shí)已經(jīng)“死”去，根本就不會(huì)再繼續(xù)成熟。

而第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長(zhǎng)期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹(shù)上已經(jīng)長(zhǎng)到足夠日子可以離開(kāi)母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續(xù)成熟。水果會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)，通過(guò)呼吸作用，把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時(shí)間。大多數(shù)包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內(nèi)的熱帶水果都屬于這種類型。這類水果如果繼續(xù)讓它留在樹(shù)上到完全成熟，那在市場(chǎng)上就很難見(jiàn)到了，因?yàn)榈綍r(shí)其腐爛率會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于摘下來(lái)后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹(shù)上熟和摘下熟品質(zhì)一樣的情況下，它們自然就會(huì)在長(zhǎng)夠日子后，被人摘下保存來(lái)等待成熟。此種水果，就可以通過(guò)催熟劑來(lái)進(jìn)行催熟。

疑惑二 催熟劑一定有害?

有報(bào)道指出，目前水果催熟保鮮劑濫用情況嚴(yán)重，譬如過(guò)量使用“乙烯利”，甚至在水果生長(zhǎng)過(guò)程中使用催紅素、膨大素，或者在存放時(shí)過(guò)量使用防腐劑，對(duì)水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。更有甚者，出現(xiàn)使用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對(duì)水果保鮮催熟的說(shuō)法。有業(yè)內(nèi)人士就表示，目前使用最廣泛的催熟劑是“乙烯利”，在2005年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對(duì)農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過(guò)2mg/kg。只要不超過(guò)這一限度，那就是合法的。而有商家表示，他們平時(shí)亦會(huì)在芒果當(dāng)造時(shí)保存大量芒果以作果汁及果汁相關(guān)出品之用，只要控制好溫度，譬如冷庫(kù)保存，或者以電熱毯、適量乙烯利升溫，已經(jīng)可以控制芒果的成熟度。不過(guò)在運(yùn)用乙烯利之后，芒果表面必須清洗干凈。不過(guò)就不排除會(huì)有部分商家以不合法手段催熟水果。但是相對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，其所占比例較小。

不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士就表示，其實(shí)乙烯利屬于五大植物激素之一，它們只對(duì)植物有效，對(duì)人和動(dòng)物都不會(huì)發(fā)生作用。不過(guò)催熟水果香氣不足，味道也不夠鮮美。同時(shí)，國(guó)際上也都流行用乙烯利催熟水果，譬如香蕉，至今還未發(fā)生過(guò)因催熟而不符合歐美或日本等國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。除非是水果不洗直接“下肚”，而且是大量、長(zhǎng)期地食用。

疑惑三 外表太靚不要買(mǎi)?

另外，一些外表太過(guò)光鮮靚麗的水果也有被催熟的嫌疑。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士就表示，其實(shí)這是一種誤解。因?yàn)楝F(xiàn)在的水果這么靚麗或者巨大，大多是由于選種和種植的原因。再以現(xiàn)在最多人詬病的香蕉為例，由于現(xiàn)在的人追求的是那種金黃光滑效果，因此很多農(nóng)戶在種植的時(shí)候，會(huì)選擇那些外表靚麗的品種來(lái)種植，而果肉的味道不再是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，這是由市場(chǎng)決定的。而且這些香蕉在冒頭之后，會(huì)專門(mén)用塑料袋包好，令其不會(huì)經(jīng)受日曬雨淋，表皮不受損無(wú)瑕疵。然后在收獲這些香蕉的時(shí)候，會(huì)事先排干溝渠的水，令到蕉身較硬。至于說(shuō)現(xiàn)在市面上見(jiàn)到的一些大到十幾斤重的西瓜，其實(shí)不是打了激素，而是因?yàn)樗菑奶m州運(yùn)過(guò)來(lái)的，那里的西瓜由于天氣干燥，所以格外能長(zhǎng)個(gè)兒。至于說(shuō)打激素，說(shuō)不好那一支激素以及人手的費(fèi)用比一只西瓜還貴，因而香蕉打激素的概率很低。

行家教路 挑選自然熟水果

吃水果時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的及本地產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地水果不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。另外買(mǎi)的時(shí)候謹(jǐn)記一看二聞三掂量。自然成熟的水果，像是蜜瓜、西瓜之類的水果，由于生長(zhǎng)環(huán)境通常光照充足，自然成熟的果實(shí)，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果就沒(méi)有果香味。最后，就是掂量，同一品種、大小相同的水果，催熟的、注水的水果和自然成熟的水果相比要重些。