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“神奇”酵素功效并沒那么神 自制酵素隱患多

2015年07月01日 08:47????信息來源:http://xiaofei.nen.com.cn/system/2015/06/30/017866262.shtml

近段時間,“酵素”一詞掀起了一股熱潮,成為各種網(wǎng)絡平臺傳播的熱門話題。網(wǎng)上大力宣傳的“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效,讓它成為了愛美人士競相追捧的對象,再加上“純天然”、“可自制”的制作方式,弄得好像不在家里弄幾個瓶瓶罐罐來生產(chǎn)酵素就out了。

那么,酵素是否真的有神奇的減肥、養(yǎng)顏、排毒等種種功效?

1酵素產(chǎn)品網(wǎng)絡受熱捧

“世衛(wèi)組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發(fā)”、“正在風行全球的抗衰老革命”;能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥……這所有神奇詞匯都是用來描述酵素的字眼。

記者在搜索引擎里輸入“酵素”,找到了約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品牌好的,有咨詢酵素是否能減肥的,有教如何自己做酵素的,還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧里就有近16萬個討論的帖子,熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果,并把這種產(chǎn)品標榜為“破解人類健康的密碼”。

淘寶網(wǎng)站上售賣的酵素產(chǎn)品更是五花八門,記者搜索后找到15.92萬個相關產(chǎn)品,其中標榜來自日本和臺灣的產(chǎn)品居多。產(chǎn)品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液,還有各種在家自制酵素的工具,比如密封瓶子、指導書、配方單等。

記者找了幾家銷售量較高的店家。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱,自己售賣的產(chǎn)品是“最受臺灣美女歡迎”,可以起到“排出腸道垃圾”,“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者,“酵素在人體內分解食物、吸收營養(yǎng)及分解滯留在體內蛋白質和廢物,使其不在體內產(chǎn)生有害物質,有效起到排毒,凈化身體,提高免疫力的作用。”在網(wǎng)頁的宣傳中,商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗。在杯壁涂滿了豬油,再將酵素粉倒入杯子里,加上水之后再攪拌,“豬油溶解在酵素液中,如同腸油溶解排出體外一樣。”店家說,自己的產(chǎn)品通過了臺灣、美國、日本等地的認證,可以免檢出口到全世界52個國家。

記者發(fā)現(xiàn),除了減重這個熱門詞,平衡酸堿度、凈化血液、改善便秘等宣傳語也是酵素賣家常用的宣傳語,甚至有產(chǎn)品打著旗號說,“酵素是一種營養(yǎng),能讓細胞煥發(fā)活性、決定壽命長短”。

2線下實體店也在售賣

酵素不僅在網(wǎng)上賣得紅紅火火,線下的實體店里也有得賣。近日,記者在公益橋一家女性用品商超發(fā)現(xiàn),這里有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬酵素等三種酵素產(chǎn)品在售賣,它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素,售價為88元;另一款60克綜合果蔬酵素(粉劑),售價為69元;50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素,售價為68元。記者翻看著三款產(chǎn)品并沒有發(fā)現(xiàn)保健品或藥品的標識,只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕松順暢”、“清透纖美”的廣告語。

記者在南三環(huán)附近一家減肥會所也看見,這里也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下,產(chǎn)品并沒有正規(guī)的外包裝,只用透明的塑料袋裝著,上面也沒有找到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、基本成分等產(chǎn)品標示,只看到了“排毒美膚,如此簡單”的宣傳語。記者品嘗后感覺口感和普通的腌制梅子并沒什么不同。

除了在商店里,酵素飲料還出現(xiàn)在了飲料店里。市民曾女士告訴記者,自己前兩天在一家飲料店里看到,推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴曾女士,這種飲品很健康,很受歡迎,特別是年輕女孩子們愛點。曾女士品嘗后感覺口感并沒有什么特殊之處。

3中老年人熱衷自制酵素

一些人則熱衷于在家里自制酵素。

市民劉阿姨最近在家嘗試了自制水果酵素:自己買來不同種類的水果洗凈切成塊,混合一定比例的糖和水,在水中密封發(fā)酵,存放約2-3個月后,就做成了據(jù)稱能養(yǎng)生、減肥、排毒、美容養(yǎng)顏的酵素。親手DIY,純天然無添加,這種自制酵素已在朋友圈里火了一段時間。

據(jù)劉阿姨介紹,酵素的制作要采用密封瓶,選擇盡可能多品種的水果切片或切塊,然后以一層水果一層糖的方式往瓶子里放,最后以水覆蓋到差不多高度。第一個月,由于發(fā)酵會產(chǎn)生氣體,因此每天要常攪拌和放氣,放氣可以防止瓶身脹裂,攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝,但發(fā)酵得越久效果越好,所以要等上三個月。

點開購物網(wǎng)站,自制桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評,留言表示“喝了以后身體就輕松了”、“有減肥效果……”不過,對此劉阿姨卻不大相信,“我發(fā)現(xiàn),有些銷量特別大的店,幾百幾千條點評的語氣都太相似了,變著花樣在夸,和平時網(wǎng)購看到的一般點評不太一樣。而且比起買現(xiàn)成的,還是自己挑選新鮮水果原料來做更放心。”

“4酵素”其實就是“酶”

聽上去“高大上”的酵素到底是什么呢?食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,酵素一詞來源于日本,先被引進臺灣,輾轉進入大陸。在規(guī)范的中文表述中,“酵素”其實就是“酶”。“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字。

酶是生物產(chǎn)生的一種高分子催化劑,是大多數(shù)生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內各種生化反應,以便進行新陳代謝,如食物的消化、體內能量代謝等。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種,每種酶只能幫助分解一類大分子。

阮光鋒告訴記者,各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。它對人體健康有很大的作用。比如,唾液淀粉酶就可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收,胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質……沒有這些酶的作用,人體內很多生化反應根本無法進行。

5神奇功效是商家營銷手段

“酵素”其實就是“酶”,但這并不代表著這些口服酵素就有效果。因為,酶大多是蛋白質,口服會被消化掉,分解成氨基酸,無法發(fā)揮作用。最典型的例子就是胰島素,糖尿病人只能注射,不能口服,就是因為胰島素是酶,是蛋白質,口服無法發(fā)揮作用。

我們身體里原本都有酶,它也的確是所有生命活動的必需。酶少了人就會生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了,也很難通過“吃”來補充。因為酶都是蛋白質,也就具備了蛋白質的嬌氣秉性,就算喝上一公斤的“水果酵素”,獲得的總蛋白質也是十分微量的,還不如吃一個中等大小的蘋果。此外,由于酵素在通過消化道時缺乏保護,它首先過不了胃酸這一關,會被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶,也無法發(fā)揮其作用。因此,一些人寄希望于“酵素”的保健夢根本不可能實現(xiàn)。

阮光鋒說,口服酵素進入消化道后,會被分解,沒機會進入細胞,不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效,基本都是營銷手段,是不可信的。

6減肥效果或是“誤打誤撞”

酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的。眾所周知,人體中各種生化反應都需要酶的參與,比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎。

專家表示,正常來講,低熱量高蛋白的飲食搭配對減肥是有一定幫助的。由于酵素里含有蛋白質成分,以酵素代餐,本身就是在控制飲食,有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的,而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常,搭配食用酵素,對減肥是沒有什么效果的。

“市面上的酵素產(chǎn)品是介于食品和保健品之間,肯定不屬于藥品,”某三甲醫(yī)院心內科一位專家說,臨床上也碰到過吃了酵素的患者,而這些患者本來有便秘疾病,吃了酵素產(chǎn)品后,排便正常了,可一旦停了酵素,便秘就又反復。

協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師李英濤表示,不光是酵素產(chǎn)品,還有一些舉著排毒、養(yǎng)顏等旗號的產(chǎn)品,其中都含有一些瀉劑成分。這對于有便秘疾患的人而言,是有害而無益的,而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品后,也會擾亂腸道菌群,容易引起腸道菌群失調,引發(fā)更嚴重的便秘等腸道疾病。

7自制酵素健康隱患多

對自制酵素,阮光鋒直言,“不推薦在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果發(fā)酵,但是,自然發(fā)酵不易控制,容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素,以及生成其他有害物質。飲用這樣的“自制酵素”,反而會增加健康風險。

其實,這個“自制”的過程并不新鮮。如果把水果換成蔬菜,得到的東西叫泡菜。而且,制作泡菜的工藝經(jīng)過了很長的摸索和實驗,與之相比,“水果酵素”的不確定性還要大一些。

李英濤表示,水果酵素制作時需要加入大量的糖,從網(wǎng)上信息看,糖、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等。換句話說,水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時,無形中增加了糖的攝入量。

阮光鋒說,水果表面的微生物組成是十分多樣的,除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外,包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎,發(fā)酵過程中雜菌“占山為王”,這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,還可能對健康造成威脅。在雜菌污染中,最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌,包括多種青霉、曲霉在內的霉菌,可以產(chǎn)生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質。展青霉素在動物實驗中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結論,但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重,換句話說,一名70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青霉素。然而對于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋果)來說,其展青霉素含量可達每克1微克。

同時,亞硝酸鹽就是自制水果酵素發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種不容小覷的有害物質。由于采用自然發(fā)酵,菌種不易控制,容易產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發(fā)酵過程中,亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢,濃度峰值在1周左右時達到頂峰,隨后下降。如果很多人一周不到就喝,很容易產(chǎn)生風險。即使存放時間足夠長,亞硝酸鹽含量會下降,但增加的發(fā)酵時間則會增加其他物質的產(chǎn)生。

此外,水果含有大量的果膠,而果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的一大產(chǎn)物就是甲醇。在酵母發(fā)酵過程中,甲醇含量可以達到近20毫克每毫升,在酒味沒有那么重的“水果酵素”中,甲醇含量也能達到每毫升數(shù)毫克的水平。

李英濤還提醒到,絕大部分的酶需要在細胞內發(fā)揮作用,外界施加的也無法進入細胞內部。因此,通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節(jié)體內的“酶”水平,需要從平衡營養(yǎng)、加強鍛煉、作息規(guī)律等入手,讓身體健康起來,這樣體內的酶水平才會正常。