“二氧化硫”：被誤解的食品保鏢

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下，該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。

每一種食品添加劑在列入標準之前，均需經(jīng)過嚴格的風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規(guī)定和相應質量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的。GB2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定的各類二氧化硫使用量中,食用菌和藻類罐頭限量50mg/kg。少量二氧化硫進入體內后最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其他組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

2016年以來，廈門漳州檢驗檢疫局檢驗二氧化硫出口食用菌罐頭413批次，52批次檢出二氧化硫，其檢測值均在國標限量以內，361批次未檢出二氧化硫，說明漳州局對出口農產(chǎn)品監(jiān)管處于良好水平，并無明顯超標風險。

消費者在挑選散裝食品時,避免挑選如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外，食品標簽體現(xiàn)了該食品的名稱、配料、食品添加劑等信息，按照規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫，就應該在食品標簽上標識。消費者在選擇食品之前，可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了二氧化硫。