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國家質(zhì)檢總局2005年第51號公告

2005年02月07日 00:00????信息來源:國家質(zhì)檢總局

根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,我局通過了對山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請的審查,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對山莊老酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。

一、地域保護(hù)范圍

山莊老酒原產(chǎn)地域范圍以承德市人民政府《關(guān)于界定山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(承市政[2004]147 號)提出的地域范圍為準(zhǔn),為河北省承德市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原料。

高粱 :按GB8231的規(guī)定執(zhí)行,淀粉含量≥65%以上。

玉米 :按GB1353的規(guī)定執(zhí)行,淀粉含量≥75.5%以上。

大麥 :按GB7416的規(guī)定執(zhí)行,淀粉含量≥63%以上。

小麥 :按GB1351的規(guī)定執(zhí)行,淀粉含量≥68%以上。

豌豆 :按GB10460的規(guī)定執(zhí)行,淀粉含量≥51%以上。

水  :按GB5749的規(guī)定執(zhí)行,釀造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L,PH值為6.8至7.2之間,鐵≤0.03mg/L,錳≤0.01mg/L,銅≤0.011mg/L。

大曲 :中、高溫大曲。

(二)生產(chǎn)工藝。

利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技,采取中高溫大曲相結(jié)合,百年窖池在發(fā)酵過程網(wǎng)落空氣中多種有益微生物群落繁殖,利用百年老窖固態(tài)發(fā)酵釀造,入陶罐適溫貯存4年以上,經(jīng)品評分析,精心勾兌包裝出廠。

工藝流程:

(1)高溫大曲工藝流程:

                              水、母曲

                                 ↓

小麥→潤料→調(diào)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房貯存→成品曲

(2)中溫大曲工藝流程:

小麥、豌豆、大麥→混合→粉碎→加水?dāng)嚢琛惹栏伞胧野睬嘏囵B(yǎng)→出曲→入庫貯存→成品曲

(3)生產(chǎn)工藝流程:

原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫→貯存→勾兌→包裝→成品

(三)產(chǎn)品質(zhì)量特色。

1.感官:濃香型,清澈透明,芳香典雅,窖香濃郁豐滿,陳香自然,醇甜,綿柔爽凈,香味悠長,具有郁積成味,久蓄成香等特點(diǎn)。

2.理化指標(biāo):

(1)41%—59%(V/V)

優(yōu)級:乳酸乙脂0.6—1.70g/L,乙酸乙脂0.20—1.00g/L,丁酸乙脂0.10—0.70g/L;

一級:乳酸乙脂0.50—1.50g/L,乙酸乙脂0.20—1.00g/L,丁酸乙脂0.10—0.70g/L;

三、專用標(biāo)志使用

在山莊老酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”,須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報機(jī)構(gòu)提出申請,經(jīng)初審合格,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后,方可使用山莊老酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對山莊老酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。